Bún sườn chua là món ăn dân dã được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị thanh mát, chua dịu, kết hợp cùng sườn non mềm ngọt và nước dùng đậm đà. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi bún sườn chua thơm ngon để cả gia đình thưởng thức.
Nguyên liệu món bún sườn chua ngon
500g sườn non
300g bún tươi
2–3 quả cà chua
100g dọc mùng (bạc hà)
100g dọc mùng hoặc 100g rau muống chẻ (tùy thích)
100g dứa (thơm)
1–2 quả sấu hoặc 20ml giấm bỗng (có thể thay bằng me chua)
Hành tím, hành lá, rau mùi, thì là
Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Cách sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Sơ chế rau củCà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp với muối khoảng 15 phút rồi rửa nhiều lần và chần sơ qua nước sôi để tránh ngứa. Hành lá, thì là, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.Cách nấu bún sườn chua
Bước 2: Hầm sườn
Cho sườn vào nồi cùng khoảng 1,5–2 lít nước. Thêm một ít muối rồi đun sôi. Hớt sạch bọt để nước dùng được trong. Hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 35–45 phút cho sườn mềm.
Bước 3: Xào cà chua
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho cà chua vào xào đến khi mềm, thêm chút hạt nêm để cà chua nhanh ra màu đẹp.
Tiếp tục cho dứa vào đảo đều khoảng 2 phút.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Đổ phần cà chua và dứa đã xào vào nồi nước hầm sườn. Thêm sấu hoặc giấm bỗng (hoặc me chua) để tạo vị chua thanh.
Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm và một chút muối sao cho nước dùng có vị chua dịu, ngọt tự nhiên từ xương.
Cuối cùng cho dọc mùng vào, đun thêm 2–3 phút rồi tắt bếp. Không nên nấu quá lâu vì dọc mùng sẽ bị mềm nhũn.
Bước 5: Trình bày
Cho bún vào tô, xếp sườn lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, thì là, rau mùi và một ít tiêu xay.
Có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, hoa chuối bào, rau thơm hoặc thêm ớt tươi, chanh tùy khẩu vị.
Bí quyết để bún sườn chua ngon
Chần sườn trước khi hầm giúp nước dùng trong và không có mùi hôi.Luôn hớt bọt trong quá trình hầm để nước dùng ngọt thanh.Dùng giấm bỗng hoặc sấu sẽ tạo vị chua dịu, thơm và chuẩn vị hơn so với chanh.Không đun dọc mùng quá lâu để giữ được độ giòn.Xào cà chua trước khi cho vào nồi giúp nước dùng có màu đỏ đẹp mắt và vị đậm đà hơn.Thành phẩm
Bún sườn chua sau khi hoàn thành có nước dùng trong, vị chua thanh hài hòa với vị ngọt tự nhiên từ sườn non. Miếng sườn mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, cà chua và dứa tạo vị thơm mát, dọc mùng giòn sần sật khiến món ăn thêm hấp dẫn. Đây là món ăn thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những ngày hè nóng bức, vừa ngon miệng vừa dễ thưởng thức.
