Canh cá dọc mùng là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện với dọc mùng giòn mát tạo nên món canh thanh đạm, rất thích hợp trong những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi nấu món này vì cá dễ bị tanh, còn dọc mùng nếu sơ chế không đúng sẽ gây ngứa khi ăn.
Chỉ cần nắm một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay bát canh cá dọc mùng thơm ngon, đậm vị, không còn mùi tanh hay cảm giác ngứa khó chịu.
Nguyên liệu canh cá dọc mùng
500g cá (cá trắm, cá rô phi, cá chép hoặc cá quả đều phù hợp)
2–3 cây dọc mùng
2 quả cà chua
1 củ hành tím
Hành lá, thì là, rau ngổ
Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Một ít giấm hoặc nước cốt chanh
Bí quyết sơ chế cá hết mùi tanh
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị món canh.
Cá sau khi làm sạch, cạo hết màng đen trong bụng và loại bỏ phần máu đọng ở sống lưng.Xát cá với muối hạt và vài lát gừng hoặc ngâm trong nước pha chút giấm, chanh khoảng 10 phút.Rửa sạch lại bằng nước, để ráo rồi ướp với một chút nước mắm, hạt tiêu và hành tím băm khoảng 15 phút.
Mẹo này giúp thịt cá săn chắc, thơm hơn và giảm đáng kể mùi tanh.
Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa
Dọc mùng chứa nhiều tinh thể canxi oxalat – nguyên nhân gây ngứa.
Tước bỏ lớp xơ già bên ngoài. Thái vát thành từng miếng vừa ăn. Bóp kỹ với muối hạt khoảng 5–10 phút cho dọc mùng tiết hết nhựa. Rửa nhiều lần với nước sạch rồi vắt nhẹ cho ráo. Có thể chần nhanh qua nước sôi khoảng 30 giây rồi xả nước lạnh để dọc mùng giòn và loại bỏ phần lớn chất gây ngứa.
Nếu thực hiện đúng các bước này, dọc mùng sẽ giòn ngon mà không gây rát cổ hay ngứa miệng.
Cách nấu canh cá dọc mùng
Bước 1: Xào cà chua
Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi mềm, tạo màu đẹp cho nước canh.
Bước 2: Nấu cá
Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi nhẹ nhàng cho cá vào. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt.
Đun khoảng 10–15 phút đến khi cá chín.
Bước 3: Cho dọc mùng
Khi cá đã chín, cho dọc mùng vào nấu khoảng 2–3 phút. Không nên nấu quá lâu vì dọc mùng sẽ bị mềm, mất độ giòn.
Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
Tắt bếp rồi cho hành lá, thì là và rau ngổ thái nhỏ vào. Rắc thêm chút tiêu xay để món canh thêm thơm.
Mẹo giúp món canh ngon hơn
Nên chọn cá còn tươi, mắt trong, mang đỏ, thân săn chắc.Không nên khuấy mạnh khi cá đang chín để tránh làm nát cá.Chỉ cho dọc mùng vào sau khi cá đã chín để giữ được độ giòn. tiên nêm nước mắm ở bước cuối để hương vị thơm hơn. Có thể thêm vài lát gừng hoặc vài quả sấu, me chua tùy khẩu vị để nước canh thanh mát và át mùi tanh hiệu quả.
Bát canh cá dọc mùng đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên, cá mềm nhưng không nát, dọc mùng giòn sần sật, không hề ngứa. Mùi thơm của thì là, rau ngổ hòa quyện cùng vị chua nhẹ của cà chua giúp món ăn thêm hấp dẫn, rất đưa cơm trong những ngày hè.
