Canh xương là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Một nồi canh xương ngon không chỉ có vị ngọt thanh tự nhiên mà nước còn phải trong veo, không bị đục hay lẫn cặn. Tuy nhiên, nhiều người dù hầm xương nhiều giờ vẫn thấy nước canh đục màu, kém hấp dẫn. Chỉ cần áp dụng vài bí quyết đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay nồi canh xương trong vắt và thơm ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu món canh xương trong veo
- 500g xương ống hoặc xương sườn
- 2 lít nước
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Muối
- Rau củ tùy thích như cà rốt, khoai tây, su hào hoặc bí đỏ
Bước 1: Sơ chế xương đúng cách
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ trong của nước dùng. Rửa sạch xương dưới vòi nước. Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 3 - 5 phút. Khi nước sôi, các tạp chất và máu thừa sẽ nổi lên thành bọt. Đổ bỏ phần nước này, rửa lại xương dưới nước sạch.
Việc chần xương trước khi hầm giúp loại bỏ phần lớn chất bẩn và cặn, giúp nước canh trong hơn rất nhiều.
Bước 2: Hầm xương với lửa nhỏ
Sau khi sơ chế: Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước sạch. Thêm hành tím và gừng đập dập để khử mùi hôi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Lưu ý quan trọng là chỉ nên để nước sôi lăn tăn. Nếu đun lửa quá lớn, các chất đạm và mỡ trong xương sẽ bị đánh tan vào nước khiến nước dùng bị đục.
Bước 3: Thường xuyên hớt bọt
Trong khoảng 20 - 30 phút đầu, bọt và cặn sẽ tiếp tục nổi lên. Dùng muôi hớt sạch bọt nổi trên mặt nước. Không khuấy mạnh nồi canh. Hớt bọt nhẹ nhàng để giữ phần nước bên dưới luôn trong. Đây là bí quyết mà các đầu bếp thường áp dụng để có nồi nước dùng đẹp mắt.
Bước 4: Không nêm gia vị quá sớm
Nhiều người có thói quen cho muối hoặc nước mắm ngay từ đầu. Điều này có thể làm nước dùng kém trong.
Tốt nhất nên hầm xương khoảng 1 - 2 giờ rồi mới nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nước dùng đã ngọt tự nhiên, việc điều chỉnh hương vị cũng dễ dàng hơn.
Bước 5: Cho rau củ vào sau cùng
Khi xương đã mềm: Cho cà rốt, củ cải hoặc các loại rau củ yêu thích vào. Nấu thêm 10 - 15 phút đến khi chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Rau củ sẽ giúp nước canh ngọt thanh tự nhiên mà không cần sử dụng nhiều bột ngọt.
Bước 6: Thành phẩm
Nồi canh xương đạt chuẩn sẽ có nước trong veo, màu vàng nhạt tự nhiên, thơm mùi xương hầm và rau củ. Khi thưởng thức, vị ngọt thanh lan tỏa trong miệng mà không hề ngấy. Món canh này rất thích hợp dùng cùng cơm nóng hoặc làm nước dùng cho các món bún, phở, hủ tiếu.
Chỉ với vài bí quyết đơn giản, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi canh xương trong vắt, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình thưởng thức mỗi ngày.
