Mẹo luộc vịt thơm ngon, hoàn toàn sạch mùi hôi chính là sử dụng gừng và một chút rượu trắng (hoặc giấm/chanh) trong quá trình sơ chế và luộc. Dưới đây là bài viết chia sẻ bí quyết chi tiết để món vịt luộc thơm nức mũi, thịt ngọt mềm.
Thịt vịt là món ăn bổ dưỡng, thanh mát được rất nhiều người yêu thích. Thế nhưng, không ít chị em nội trợ e ngại chế biến món này vì vịt có mùi phao câu và mùi lông đặc trưng khá nồng. Nếu không biết cách khử mùi, món ăn sẽ giảm đi một nửa vị ngon.
Đừng lo lắng, chỉ cần thả củ gừng đập dập và một chút rượu trắng vào nồi lúc luộc, đảm bảo món vịt của bạn sẽ thơm phức, bay sạch mùi hôi, cả nhà gắp không ngơi tay!
Nguyên liệu chuẩn bị
Vịt nguyên con: 1 con (khoảng 1.5kg - 2kg, nên chọn vịt cỏ hoặc vịt bầu bánh tẻ, thịt sẽ chắc và ngọt hơn).
Gừng tươi: 2 - 3 củ.
Hành khô (hành tím): 3 - 4 củ.
Sả: 2 nhánh
Rượu trắng: 2 thìa canh.
Muối hạt, chanh hoặc giấm gạo.
Cách luộc vịt ngon tại nhà hết sạch mùi hôi
2. Bước 1: Khử mùi hôi từ khâu sơ chế (Bắt buộc)
Trước khi thả vào nồi luộc, bạn cần "tống khứ" mùi hôi ngay từ bên ngoài bằng cách:
1. Cắt bỏ phao câu: Đây là nơi chứa tuyến nhờn gây ra mùi hôi hắc nhất của con vịt. Bạn nên cắt bỏ hẳn phần này.
2. Làm sạch tuyến đen ở cổ: Bóc sạch phần màng đen và hạch ở cổ vịt.
3. Massage bằng muối, gừng và rượu: Giã nát 1 củ gừng trộn với 2 thìa rượu trắng và một ít muối hạt. Chà xát toàn bộ trong và ngoài con vịt thật kỹ trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3. Bước 2: Công thức "thả vào nồi" khi luộc vịt
Đây chính là "chìa khóa vàng" giúp thịt vịt thơm lừng từ bên trong.
Nướng sơ hành và gừng: Đem 1 củ gừng và 3 củ hành khô đi nướng cho sực mùi thơm, sau đó đập dập.
Chuẩn bị nồi nước: Cho nước vào nồi sao cho lượng nước đủ ngập con vịt. Thả gừng nướng, hành nướng và sả đập dập vào nồi.
Gia vị đi kèm: Thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh rượu trắng vào nước luộc.
t
4. Bước 3: Cách luộc vịt chuẩn không bị dai, không bị đỏ xương
1. Luộc từ nước lạnh: Thả vịt vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh hoặc hơi ấm (không thả vào nước sôi sùng sục vì dễ làm da vịt bị rách, co rút và phần thịt bên trong chưa kịp chín).
2. Canh lửa: Đun sôi nước rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Nếu nước sôi quá to, da vịt sẽ bị nứt, mất đi lớp mỡ béo ngậy. Luộc khoảng 20 - 25 phút (tùy vịt to hay nhỏ).
3. Mẹo kiểm tra: Dùng đũa chọc vào đùi vịt, nếu thấy nước chảy ra không còn màu hồng đỏ là vịt đã chín.
4. Ủ vịt (Bí quyết thịt mọng nước): Khi vịt chín, đừng vớt ra ngay. Hãy tắt bếp và đậy vung ngâm vịt trong nồi thêm 10 phút. Cách này giúp thịt vịt ngậm đủ nước, mềm mọng và không bị khô sẫm màu khi chặt.
5. Thành phẩm
Vớt vịt ra, để nguội bớt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Miếng thịt vịt luộc chuẩn bài sẽ có phần da vàng ươm, bóng bẩy, thịt mềm ngọt béo mọng nước và đặc biệt là dậy mùi thơm thoang thoảng của gừng, hành nướng cực kỳ kích thích vị giác.
Chấm kèm một chén nước mắm gừng tỏi ớt chua ngọt kẹo kẹo thì đảm bảo đĩa vịt luộc sẽ "bốc hơi" sạch sành sanh trong vòng một nốt nhạc! Chúc các bạn thành công với mẹo nhỏ này nhé!
