Nghệ là loại gia vị quen thuộc trong nấu ăn và cũng được xem là một loại dược liệu mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hoạt chất chính trong nghệ là curcumin. Chất này có tác dụng hỗ trợ khả năng chống viêm, chống oxy hóa, cải thiện tiêu hóa, tăng cường miễn dịch.
Curcumin không được hấp thụ tối ưu sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của nghệ đối với sức khỏe. Hợp chất này dễ tan trong nước và dễ phân hủy trong môi trường hệ tiêu hóa nên cần phải sử dụng đúng cách. Việc kết hợp nghệ với các nguyên liệu khác sẽ giúp tận dụng tối đa lợi ích của curcumin.
Cách sử dụng nghệ giúp tăng khả năng hấp thu curcumin
Curcumin là hợp chất tan trong chất béo. Vì vậy, khi sử dụng nghệ, bạn nên bổ sung thêm các chất béo lành mạnh để tăng khả năng hấp thu dưỡng chất. Các nghiên cứu cho thấy curcumin được bọc trong lipid sẽ trở nên ổn định hơn trong hệ tiêu hóa, dễ dàng vượt qua màng ruột để vào máu. Curcumin kém bền trong môi trường kiềm. Curcumin tinh khiết cũng dễ bị phân hủy nhanh khi đi qua ruột non. Chất béo giúp curcumin hòa tan và tăng khả năng vận chuyển vào máu. Đồng thời, việc sử dụng curcumin kèm thức ăn giúp giảm kích ứng tiêu hóa với người có cơ địa nhạy cảm hoặc người có tiền sử đau dạ dày.
Bạn có thể kết hợp nghệ với dầu dừa, dầu hạt cải, dầu olive hoặc các loại hạt, sữa hạt, quả bơ, sữa chua không đường, trứng, cá...
Bạn cũng có thể sử dụng nghệ vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối đều được. Không cần sử dụng cố định vào một thời điểm nhất định, điều quan trọng là kết hợp nghệ với chất béo lành mạnh.
Theo thông từ báo Lao động, chuyên gia dinh dưỡng Dr. Megan Rossi (Anh) cho biết curcumin ổn định nhất khi được nấu chín nhẹ. Việc nấu sôi quá mức sẽ làm giảm hiệu quả sinh học của chất này. Vì vậy, chỉ nên pha nghệ vào sữa ấm, nước ấm, xào nhanh thay vì nấu quá kỹ.
Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến khả năng hấp thu curcumin là piperine. Đây là một hoạt chất có trong tiêu đen. Nghiên cứu đăng trên Journal of Food Science cho thấy nhờ tác dụng làm chậm quá trình phân hủy hoạt chất trong gan, piperine có thể tăng khả năng hấp thu curcumin lên tới 2.000%. Vì vậy, khi sử dụng nghệ, có thể thêm một chút tiêu đen.
Lưu ý khi sử dụng nghệ
Sử dụng nghệ với liều lượng nhỏ nhưng đều đặn thường mang lại lợi ích ổn định hơn so với việc sử dụng với liều cao, bổ sung một cách đột ngột. Sử dụng nghệ đúng cách sẽ giúp hỗ trợ sức khỏe một cách an toàn, lâu dài.
Người có bệnh lý dạ dày nặng, người đang sử dụng thuốc chống đông nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi muốn sử dụng nghệ liều cao.
