Nước hầm xương có chứa collagen không?
Collagen là một loại protein phong phú nhất, chiếm tới 20% lượng protein trong cơ thể. Nó có cấu trúc giống như sợi, được sử dụng để tạo mô liên kết. Loại mô này kết nối các mô khác. Collagen chính là thành phần của xương, da, cơ, gân và sụn.
Collagne có tác dụng giữ cho các mô khỏe mạnh, đàn hồi, chống lão hòa, giúp các vết sẹo nhanh lành; giữ cho tóc, móng, xương và răng chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương, giảm biến chứng ở xương, sụn...
Theo thời gian, cơ thể già đi và lượng collagen được tạo ra cũng ít dần... Ngoài ra, việc sản xuất collagen giảm mạnh nhất do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, uống nhiều rượu bia, hút thuốc, ít tập thể dục.
Để tạo ra collagen hay bất kỳ loại protein nào, chúng ta cần nạp vào cơ thể các thực phẩm giàu protein và tái sử dụng các axit amin trong thực phẩm để tổng hợp thành collagen.
Một số loại thực phẩm giàu protein, chứa các acid amin tạo ra collagen được cho là có tác dụng nuôi dưỡng sản xuất collagen.
Trong tự nhiên, collagen được tìm thấy trong nhiều sản phẩm từ động vật như thịt và cá có mô liên kết... Ngoài ra, việc sản xuất collagen cũng cần các dưỡng chất khác như vitamin C (có trong các loại trái cây họ cam quýt, quả mọng, rau xanh...); kẽm (có trong các loại ngũ cốc nguyên hạt, động vật có vỏ...)...
Nước hầm xương được coi là món ăn cung cấp nhiều collagen cho cơ thể vì nó có thành phần protein axit amin tương tự 90% với collagen. Ngoài ra, loại nước này còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các chất điện giải khác.
Theo báo Sức khỏe & Đời sống, BS. Liên Hương, Viện Y học ứng dụng Việt Nam, cho biết xương động vật chứa một lượng lớn các chất khoáng cũng như 17 loại axit main khác nhau, gelatin và collagen. Nước hầm xương nếu được hầm chung với da động vật còn chứa nhiều collagen, keratin và GAGs - một loại carbohydrate phức hợp tham gia vào nhiều quá trình trong cơ thể.
Cách làm và sử dụng nước hầm xương
Cách làm nước hầm xương rất đơn giản. Bạn chỉ cần xương động vật, nước và một lượng nhỏ giấm. Giấm có tác dụng hòa tan xương, giải phóng collagen và khoáng chất.
Rửa sạch xương và cho vào nồi nước. Đun sôi rồi đổ bỏ phần nước này. Việc chần xương trước khi hầm giúp loại bỏ tạp chất, giữ cho nước dùng trong hơn. Sau khi chần, cho xương vào nồi, đổ ngập nước và hầm nhỏ lửa. Có thể thêm một số loại gia vị như gừng, hành, hạt tiêu để giúp phần nước dùng có mùi thơm hơn. Hầm xương với các loại rau củ giúp tạo ra vị ngọt tự nhiên.
Tùy theo loại xương, bạn có thể điều chỉnh thời gian hầm cho phù hợp. Chẳng hạn như xương gà hoặc xương lợn có thể hầm 2-4 giờ; xương bò có thể hầm 6-8 giờ.
Cho giấm vào nồi hầm xương giúp tạo môi trường axit nhẹ để giải phóng các chất trong xương vào nước dùng. Không nên cho muối ngay từ đầu vì có thể làm thay đổi quá trình chiết xuất các chất trong xương.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước hầm xương nhiều collagen nhưng không nên dùng quá nhiều. Thông thường, mỗi lần chỉ dùng 200-350ml nước hầm xương, một tuần dùng 2-3 lần là đủ. Không nên cho nhiều muối vào nước hầm xương để tránh ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tăng huyết áp.
