Luộc trứng tưởng chừng là công việc đơn giản, nhưng để có được những quả trứng lòng đào vừa ý hay trứng chín đều, dễ bóc vỏ lại không hề dễ. Một trong những thói quen phổ biến sau khi luộc là vớt trứng ra và ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá.
Có. Sau khi luộc xong, nên ngâm trứng vào nước lạnh hoặc nước đá khoảng 5–10 phút. Cách này giúp quá trình chín của trứng dừng lại nhanh hơn, hạn chế lòng đỏ bị khô hoặc xuất hiện viền xanh xám, đồng thời giúp bóc vỏ dễ hơn và làm nguội trứng nhanh trước khi sử dụng hoặc bảo quản.
Giúp trứng ngừng chín ngay sau khi vớt khỏi nồi
Nhiều người nghĩ rằng khi tắt bếp hoặc vớt trứng ra khỏi nước sôi thì quá trình làm chín cũng kết thúc.
Thực tế không phải vậy.
Nhiệt lượng còn giữ bên trong quả trứng vẫn tiếp tục làm lòng trắng và lòng đỏ chín thêm trong vài phút. Điều này đặc biệt dễ nhận thấy với trứng lòng đào hoặc trứng luộc thời gian ngắn.
Khi ngâm ngay vào nước lạnh, nhiệt độ của trứng giảm nhanh, giúp quá trình chín tiếp tục được dừng lại. Nhờ đó, trứng đạt đúng độ chín mong muốn.
Đây là lý do nhiều đầu bếp luôn chuẩn bị sẵn một tô nước đá trước khi bắt đầu luộc trứng.
Hạn chế xuất hiện viền xanh xám quanh lòng đỏ
Không ít người từng thấy quanh lòng đỏ của trứng luộc chín có một vòng màu xanh xám.
Hiện tượng này xảy ra khi trứng bị nấu quá lâu hoặc tiếp tục giữ ở nhiệt độ cao sau khi đã chín. Khi đó, lưu huỳnh trong lòng trắng phản ứng với sắt trong lòng đỏ tạo thành lớp màu xanh xám.
Mặc dù lớp này không gây hại cho sức khỏe, nhưng làm trứng kém đẹp mắt và đôi khi ảnh hưởng nhẹ đến hương vị.
Việc làm nguội nhanh bằng nước lạnh giúp giảm khả năng xuất hiện hiện tượng này.
Giúp bóc vỏ dễ hơn
Đây có lẽ là lợi ích được nhiều người quan tâm nhất.
Sau khi gặp nước lạnh, lòng trắng trứng co lại nhẹ, trong khi lớp vỏ cũng thay đổi nhiệt độ nhanh hơn. Điều này tạo ra khoảng hở rất nhỏ giữa lòng trắng và lớp màng bên trong vỏ, giúp việc bóc trứng thuận lợi hơn.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng độ dễ bóc còn phụ thuộc vào độ tươi của trứng.
Thông thường, trứng mới đẻ rất tươi thường khó bóc hơn so với trứng đã bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Vì vậy, ngâm nước lạnh sẽ hỗ trợ việc bóc vỏ nhưng không phải lúc nào cũng giúp trứng bóc "hoàn hảo".
Giúp làm nguội nhanh trước khi chế biến
Nếu cần làm salad, bánh mì, cơm nắm hoặc các món ăn cần cắt nhỏ trứng ngay sau khi luộc, việc ngâm nước lạnh giúp trứng nguội nhanh hơn.
Nhờ đó, người nấu không phải chờ quá lâu và cũng tránh bị bỏng tay khi bóc vỏ.
Ngoài ra, trứng nguội nhanh còn giữ được kết cấu tốt hơn khi thái lát hoặc bổ đôi.
Có nên dùng nước đá hay chỉ cần nước lạnh?
Cả hai cách đều có thể sử dụng.
Nếu cần làm nguội thật nhanh, nhất là khi luộc số lượng lớn hoặc làm trứng lòng đào, có thể dùng nước đá.
Đối với bữa ăn hằng ngày trong gia đình, nước máy mát hoặc nước đun sôi để nguội cũng đã đủ để làm giảm nhiệt độ của trứng hiệu quả.
Điều quan trọng là nên ngâm ngay sau khi vớt trứng ra khỏi nồi thay vì để nguội tự nhiên quá lâu.
Nên ngâm trong bao lâu là hợp lý?
Thông thường, thời gian ngâm khoảng 5–10 phút là đủ.
Sau khoảng thời gian này, trứng đã nguội đáng kể và có thể bóc vỏ hoặc cất vào tủ lạnh.
Không nhất thiết phải ngâm quá lâu hàng chục phút nếu không có nhu cầu.
Nếu dùng nước đá, thời gian có thể ngắn hơn một chút vì tốc độ làm nguội nhanh hơn.
Có trường hợp nào không cần ngâm nước lạnh?
Trong một số món ăn, đầu bếp có thể không ngâm nước lạnh nếu muốn trứng tiếp tục chín thêm một chút nhờ nhiệt dư.
Ví dụ, khi trứng được luộc hơi non và cần đạt độ chín cao hơn trước khi ăn.
Tuy nhiên, với đa số trường hợp sử dụng trong gia đình, ngâm nước lạnh vẫn là cách được nhiều người lựa chọn vì mang lại nhiều lợi ích hơn.
Một vài lưu ý để luộc trứng ngon hơn
Ngoài việc ngâm nước lạnh sau khi luộc, bạn cũng nên chú ý một số mẹo nhỏ sau:
-
Không nên cho trứng lạnh từ tủ lạnh vào nước sôi ngay vì dễ làm nứt vỏ. Có thể để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút trước khi luộc.
-
Cho một chút muối hoặc vài giọt giấm vào nước luộc có thể giúp hạn chế lòng trắng chảy ra nếu trứng chẳng may bị nứt.
-
Luộc với lửa vừa để nước sôi nhẹ thay vì sôi quá mạnh, tránh làm trứng va đập vào nhau.
-
Sau khi bóc, nếu chưa ăn ngay, nên bảo quản trứng trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Một thói quen nhỏ nhưng giúp quả trứng ngon hơn
Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc là thao tác đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích: giúp dừng quá trình chín, hạn chế viền xanh quanh lòng đỏ, hỗ trợ bóc vỏ dễ hơn và làm nguội nhanh để chế biến hoặc bảo quản.
Dù chỉ mất vài phút, thói quen này có thể giúp những quả trứng luộc giữ được hình thức đẹp mắt, kết cấu ngon và thuận tiện hơn trong quá trình sử dụng. Nếu bạn thường xuyên luộc trứng cho bữa sáng hoặc chuẩn bị món ăn cho gia đình, đây là mẹo nhỏ rất đáng để áp dụng.
