Cơm để qua đêm có ăn được không?
Nhiều người vẫn nghĩ chỉ những thực phẩm để ngoài qua đêm mới được coi là “thực phẩm để qua đêm”. Thực tế, các chuyên gia đánh giá rằng thực phẩm để ngoài trên 8 giờ đã được xem là để qua đêm.
Cơm và các bữa ăn để qua đêm thường đối mặt với hai nguy cơ lớn: vi sinh vật sinh sôi gây hỏng thực phẩm và sự gia tăng nitrit có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc tăng nguy cơ mắc một số bệnh.
Trước đó, một chương trình trên Đài truyền hình Bắc Kinh đã thực hiện thí nghiệm với cơm, bánh bao hấp, rau củ, rau họ cà, rau xanh, thịt, cà tím hầm, bông cải xanh với tỏi… được bảo quản ở các mốc 0 giờ, 6 giờ, 24 giờ và 48 giờ, sau đó đo hàm lượng nitrit.
Kết quả cho thấy sau 48 giờ, nitrit hầu như không phát hiện trong cơm, bánh bao, thịt, trong khi một số loại rau củ có tăng nitrit theo thời gian, nhưng vẫn nằm trong giới hạn an toàn.
Do đó, cơm nguội để trong tủ lạnh qua đêm vẫn có thể sử dụng mà không gây hại.
Hâm nóng cơm có gây ung thư không?
Có nhiều ý kiến cho rằng cơm để ở nhiệt độ phòng sẽ sinh vi khuẩn, và nếu để lâu, vi khuẩn sẽ sản sinh độc tố mà hâm nóng không thể loại bỏ, thậm chí gây ung thư.
Thực tế, đúng là cơm để ở nhiệt độ phòng có thể là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Một số người lo ngại rằng nitrat trong cơm có thể chuyển hóa thành nitrit khi hâm nóng. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy quá trình hâm nóng không gây ra phản ứng này, và hiện chưa có bằng chứng khoa học nào khẳng định việc hâm nóng cơm gây ung thư.
Mhững thực phẩm không nên để qua đêm
Nhìn chung, thức ăn để qua đêm trong tủ lạnh vẫn có thể dùng sau khi hâm nóng lại. Tuy nhiên, xét về dinh dưỡng và rủi ro sức khỏe, một số loại thực phẩm tốt nhất không nên bảo quản qua đêm:
thực phẩm om số lượng lớnThức ăn om nhiều sẽ dễ sinh nấm mốc, vi khuẩn ưa lạnh và các loại vi khuẩn khác ngay cả khi để trong tủ lạnh. Do đó, không nên để quá lâu.
Mộc nhĩ trắng và mộc nhĩ đen
Mộc nhĩ trắng, mộc nhĩ đen nếu ngâm lâu có thể bị nhiễm vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans, sản sinh độc tố fumonisin. Khi ăn có thể gây chướng bụng, đau bụng, tiêu chảy. Tốt nhất nên chế biến và dùng ngay, không ngâm hoặc để quá lâu.
trứng luộc lòng đàoTrứng luộc chưa chín hoàn toàn dễ nhiễm khuẩn nếu để qua đêm, có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu không được xử lý đúng cách.
Rau lá xanh
Rau lá xanh sau khi nấu chín, ngay cả khi để trong tủ lạnh, hàm lượng nitrit vẫn tăng lên theo thời gian. Mặc dù không gây ngộ độc ngay lập tức, nhưng tốt nhất nên tránh ăn nếu có thể, đặc biệt nếu để ngoài nhiệt độ phòng.
Tóm lại, cơm và thức ăn qua đêm có thể ăn được nếu bảo quản đúng cách và hâm nóng hoàn toàn trước khi sử dụng. Tin đồn rằng “hâm nóng thực phẩm qua đêm gây ung thư” là không chính xác. Tuy nhiên, nên tránh nấu quá nhiều một lần và hạn chế để thừa thức ăn lâu trong tủ lạnh để bảo vệ sức khỏe.
