Dùng nước nóng hay nước lạnh để hấp cua ghẹ ngọt thịt, không bị tanh?
Cua, ghẹ là các loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, chế biến được nhiều món hấp dẫn. Trong đó, cua, ghẹ hấp là cách đơn giản và được ưa chuộng vì dễ làm, giữ được hương vị tươi ngon nguyên bản của thực phẩm.
Hấp cua, ghẹ tuy dễ nhưng nhiều người mắc phải sai lầm khiến thành phẩm không còn tươi ngon, kém ngọt thịt, thậm chí còn bị tanh, cua ghẹ rụng càng.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, việc chọn nhiệt độ nước không phù hợp có thể là nguyên nhân khiến món cua ghẹ hấp không ngon.
Khi hấp cua ghẹ, sử dụng nước nóng hay nước lạnh mới đúng?
Câu trả lời là bạn nên đổ nước lạnh vào nồi, đặt xứng hấp cua ghẹ lên trên rồi bật bếp. Nước lạnh sẽ giúp thịt cua ghẹ chín từ từ, nước ngọt không bị mất, bảo toàn được hương vị của món ăn.
Nếu sử dụng nước nóng để hấp, nhiệt độ cao đột ngột sẽ khiến phần thịt bên trong chín không đều. Ngoài ra, nó cũng gây ra hiện tượng rụng càng, làm nước ngọt bên trong chảy mất, giảm độ ngon.
Sử dụng nước lạnh để hấp cua ghẹ giúp phần thịt chín đều.
Bí quyết hấp cua ghẹ ngon
Đối với món cua ghẹ, bạn cần chọn được những con còn sống, tươi ngon nhất. Những con cua, con ghẹ tươi sống thường khỏe, nhanh nhẹ, càng khỏe, các chân gắn chặt vào thân.
Khi khi sơ chế, bạn hãy cho cua, ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm trong thau nước đá. Cách này sẽ làm chúng bị choáng và ngất đi, không củ động nữa. Khi đó, bạn có thể thoải mái sơ chế mà không sợ bị các con vật này kẹp vào tay cũng như tránh được hiện tượng rụng càng khi hấp.
Dùng bàn chải sạch chà nhẹ để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt cua, ghẹ.
Sau đó, xếp cua ghẹ vào xửng hấp. Lưu ý, nên để bụng của chúng ngửa lên trên, phần mai úp xuống dưới. Cách này sẽ giúp cua ghẹ chín đều và phần nước ngon được giữ lại bên trong, không bị chảy ra ngoài.
Tùy theo kích thước của cua ghẹ mà thời gian hấp có thể khác nhau. Thông thường, đối với ghẹ, bạn chỉ cần hấp 10-15 phút; đối với cua biển lớn, thời gian hấp khoảng 15-20 phút.
Để cua ghẹ hấp được thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một số loại gia vị như gừng, sả vào nồi. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi tanh, làm dậy mùi thơm của món ăn.
Không nên hấp quá lâu khiến thịt cua ghẹ bị teo, bị khô, mất độ ngọt tự nhiên.
Khi thấy toàn bộ thân của cua, ghẹ đã chuyển hết sang màu đỏ là được.
