Đậu phụ là một nguyên liệu giản dị và có giá cả phải chăng, nhưng nó lại chinh phục được trái tim của nhiều người nhờ khả năng linh hoạt trong việc chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức đậu phụ theo nhiều cách: ăn sống, chiên giòn, làm sốt chua ngọt, rim mắm, kho, hoặc áp dụng vào các món sốt cay và chưng cùng thịt. Mỗi món ăn từ đậu phụ không chỉ độc đáo mà còn rất hợp khẩu vị, mang đến cảm giác ngon miệng và dễ ăn.
Chất lượng của đậu phụ thường phụ thuộc vào độ mềm. Tuy nhiên, chính điều này cũng khiến nó dễ bị nát khi nấu, đặc biệt là trong các món như sốt cay hay chưng thịt, nơi đậu thường được cắt nhỏ và nấu trực tiếp, dẫn đến tình trạng vỡ vụn. Vậy liệu có cách nào để giữ cho đậu phụ vẫn mềm mượt, thơm ngon mà không lo nó bị nát? Hãy cùng tìm hiểu những mẹo và phương pháp giúp bạn có thể chế biến đậu phụ mà vẫn giữ được hình dáng và kết cấu ưng ý nhé!
Hãy cùng tìm hiểu những mẹo và phương pháp giúp bạn có thể chế biến đậu phụ mà vẫn giữ được hình dáng và kết cấu ưng ý nhé
Theo lời khuyên từ các đầu bếp, việc giữ cho đậu phụ không bị nát khi chế biến thực tế rất đơn giản. Bí quyết nằm ở việc ngâm đậu trong một dung dịch nước đặc biệt trước khi nấu. Đây là cách giúp đậu săn chắc hơn, hạn chế tình trạng vỡ vụn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết mà bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị
- Đậu phụ tươi
- Muối
- Nước
Cách thực hiện
- Hòa một ít muối vào chậu nước để tạo ra dung dịch nước muối nhạt.
- Ngâm đậu phụ trong dung dịch này khoảng 30 phút trước khi bắt đầu chế biến.
Phương pháp này không chỉ giúp đậu phụ giữ được độ tươi ngon mà còn làm tăng khả năng chống lại hiện tượng nát trong quá trình nấu. Hãy thử ngay để có món ăn ưng ý!
Phương pháp này không chỉ giúp đậu phụ giữ được độ tươi ngon mà còn làm tăng khả năng chống lại hiện tượng nát trong quá trình nấu
Nếu bạn đang trong tình huống cần nấu ăn gấp và không có thời gian để ngâm đậu phụ, hãy thử phương pháp chần đậu với nước muối nhạt. Việc này rất hữu ích giúp đậu giữ được độ chắc, không bị nát khi chế biến.
Chẳng hạn, khi nấu món đậu phụ Tứ Xuyên hay chưng với thịt băm, bạn nên cắt đậu phụ thành những miếng vuông nhỏ, mỗi cạnh khoảng 1,5 cm. Sau đó, hãy cho một thìa muối vào nồi nước đang sôi, và chần đậu đã cắt trong khoảng 1 phút.
Quá trình chần giúp loại bỏ nước bên trong đậu phụ, đồng thời làm cho bề mặt ngoài của đậu được co lại và săn chắc hơn. Khi thêm muối vào nước chần, không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thay đổi cấu trúc protein trong đậu nành, khiến cho đậu phụ trở nên dai và mịn màng hơn.
Quá trình chần giúp loại bỏ nước bên trong đậu phụ, đồng thời làm cho bề mặt ngoài của đậu được co lại và săn chắc hơn
Tương tự, việc ngâm đậu phụ trong dung dịch nước muối cũng mang lại hiệu quả tương tự, giúp đậu trở nên chắc hơn và không dễ bị nát khi nấu. Ngay cả khi bạn muốn chiên đậu phụ để có món ăn giòn ngon, việc ngâm trong nước muối hoặc chần nhanh với nước muối cũng sẽ giúp bạn có kết quả hoàn hảo.
Ngoài ra, hi chọn mua đậu phụ, hãy tìm những sản phẩm tươi ngon với bề mặt mịn màng, màu sắc trắng sáng và không có mùi lạ. Tránh chọn đậu bị hư hỏng hay có dấu hiệu thiu. Để bảo quản đậu phụ một cách hiệu quả, bạn nên đặt chúng trong nước lạnh và đậy kín trong tủ lạnh, thay nước mỗi ngày để giữ độ tươi. Nếu không sử dụng ngay, có thể bọc kín trong túi nhựa và đông lạnh để kéo dài thời gian sử dụng mà không làm mất đi chất lượng của đậu.
