Mỡ lợn được sử dụng từ lâu để chiên rán, giúp món ăn có hương vị hấp dẫn. Để tạo ra phần mỡ nước, người ta sẽ mua những miếng mỡ lợn về, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào nồi nấu cho nước mỡ tiết ra, miếng mỡ ban đầu dần nhỏ lại và tạo thành tóp mỡ. Phần mỡ nước được đổ ra bình/hũ đựng. Nếu gặp nhiệt độ thấp, mỡ này sẽ đông lại và có màu trắng (có thể hơi ngả vàng nhẹ). Phần tóp mỡ có thể dùng để xào nấu hoặc trộn thêm một số loại gia vị để tạo thành món ăn vặt.
Mỡ lợn được sử dụng đúng cách có khả năng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp bổ sung chất dinh dưỡng.
Tác dụng của mỡ lợn đối với sức khỏe
Theo thông tin trên báo Sức khỏe & Đời sống, số liệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Viện Dinh dưỡng xuất bản năm 2017) cho thấy trung bình 100 gram mỡ lợn có thể cung cấp 896 kcal. Về các thành phần dinh dưỡng, nó có thể chứa 99,6 g chất béo; 39,2 g acid béo bão hòa; 23,8 g palmitic; 13,5 g stearic; 95 mg cholesterol; 2 mg/100g calci; 0,11 mg kẽm, 0,2 mg selenium; 0,6 mg alpha-tocopherol; 2,55 mg vitamin D, 49,7 mg choline;…
So với dầu olive, lượng chất béo không bão hòa trong mỡ lợn cao gấp đôi. Ngoài ra, nó còn chứa các axit béo oleic, có lợi cho sức khéo tim mạch. Loại thực phẩm này chứa vitamin D, cần thiết cho sức khỏe của xương.
Mỡ lợn có vị béo, mùi thơm đặc trưng, khả năng chịu nhiệt tốt, không dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao như một số loại dầu thực vật.
Mỡ lợn có lợi cho sức khỏe nhưng cần chú ý sử dụng với lượng vừa phải, không nên tiêu thụ quá nhiều vì nó có thể làm tăng cholesterol xấu LDL, gây ra các vấn đề tim mạch.
Hạn sử dụng của mỡ lợn
Thời gian bảo quản của mỡ lợn sẽ chịu tác động của nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, dụng cụ chứa. Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 0-4 độ C, bạn có thể giữ mỡ lợn trong khoảng 1-2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, từ một vài tháng đến cả năm, tốt nhất nên để mỡ trong ngăn đông, nhiệt độ dưới âm 18 độ C. Mức nhiệt thấp sẽ giúp hạn chế quá trình oxy hóa của dầu.
Với mỡ lợn, nên bảo quản trong bình thủy tinh hặc hộp kín, giúp hạn chế mỡ tiếp xúc với không khí.
Nên chia mỡ lợn thành từng phần rồi bỏ vào các hộp nhỏ để tiện sử dụng.
Không nên đổ mỡ lợn nóng vào hộp nhựa. Nếu thấy mỡ có mùi hôi, khét, ôi dầu thì không nên sử dụng vì đây là dấu hiệu cho thấy quá trình oxy đã diễn ra mạnh mẽ. Ngoài ra, mỡ lợn chuyển sang màu vàng ậm cũng là tín hiệu không tốt, khả năng chất béo trong mỡ đã bị phân hủy.
Để bảo quản mỡ lợn tốt hơn, trong quá trình rán, bạn có thể thêm một ít muối hạt. Trước khi đổ mỡ vào bình đựng, hãy lọc bỏ hết phần cặn. Lúc sử dụng, hãy dùng đũa hoặc thìa sạch, khô để lấy mỡ. Dụng cụ lấy mỡ dính nước hoặc các chất khác sẽ khiến mỡ bị nhiễm khuẩn và nhanh hỏng.
Nếu bảo quản đúng cách, bạn có thể giữ mỡ lợn trong thời gian dài để sử dụng dần.
