Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe như tăng cường trí não, bảo vệ tim mạch và bổ sung các loại vitamin thiết yếu. Tuy nhiên, không ít người ngại chế biến cá vì mùi tanh đặc trưng khó chịu, dù đã rửa kỹ vẫn không hết. Thậm chí, sau khi nấu chín, thịt cá vẫn còn mùi lạ, ăn không ngon miệng.

Bí quyết nằm ở bát nước gồm 3 nguyên liệu dễ kiếm
Chỉ với 3 nguyên liệu có sẵn trong bếp, bạn đã có thể tự pha được loại nước ngâm cá cực kỳ hiệu quả. Công thức như sau:
-
1 thìa muối hạt
-
1 thìa rượu trắng
-
1 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm)
Hòa tất cả vào khoảng 1 bát nước lọc (khoảng 200-250ml), khuấy đều cho các thành phần hòa quyện. Sau đó, thả cá đã làm sạch vào ngâm khoảng 10-15 phút. Nếu là cá có mùi tanh nặng như cá trắm, cá basa hay cá lóc, có thể tăng thời gian ngâm lên 20 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch.
Vì sao bát nước này lại “diệt” mùi tanh hiệu quả?
Trong nước cốt chanh (hoặc giấm) có chứa axit tự nhiên giúp trung hòa amin – tác nhân chính gây ra mùi tanh của cá. Muối hạt giúp diệt khuẩn, làm sạch nhớt và hút bớt nước thừa trong mô cá, từ đó thịt săn chắc hơn. Rượu trắng có tính bay hơi cao, khi kết hợp cùng chanh sẽ đẩy nhanh quá trình khử mùi.
Điều đặc biệt là, sau khi ngâm nước này, thịt cá không bị nát mà còn dai, chắc và ngọt hơn nhờ các mô thịt co lại tự nhiên. Khi chế biến, cá không còn vị tanh mà thay vào đó là độ thơm đặc trưng và béo ngậy của thịt.

Tăng gấp đôi giá trị dinh dưỡng từ cá
Nhiều người không biết rằng nếu không xử lý đúng cách, các chất bổ trong cá có thể bị mất đi đáng kể trong quá trình nấu. Bát nước ngâm trên không chỉ khử tanh mà còn giúp giữ lại dưỡng chất như omega-3, DHA, EPA – những hợp chất cực tốt cho tim mạch, thần kinh và thị lực.
Ngoài ra, việc loại bỏ hoàn toàn mùi tanh còn giúp trẻ nhỏ và người lớn tuổi dễ ăn cá hơn, từ đó hấp thụ được nhiều vi chất có lợi cho cơ thể.
Lưu ý khi áp dụng mẹo này
-
Chỉ nên ngâm cá sau khi đã sơ chế sạch sẽ: cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá, cắt bỏ mang và vây.
-
Không ngâm quá lâu vì có thể khiến thịt cá mất độ tươi.
-
Sau khi ngâm, nên rửa lại bằng nước sạch hoặc nước muối loãng để tránh vị chua đọng lại trên cá.
Với bí quyết nhỏ từ bát nước đơn giản, việc chế biến cá sẽ không còn là nỗi ám ảnh của các bà nội trợ. Vừa loại bỏ mùi tanh khó chịu, vừa giữ trọn vị ngọt và dưỡng chất trong cá – mẹo nhỏ này xứng đáng trở thành “bí kíp gia truyền” trong mỗi căn bếp Việt. Hãy thử áp dụng ngay từ hôm nay để cả gia đình có những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng hơn.