Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá được đánh giá là thực phẩm lành mạnh, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa các bệnh mạn tính như tim mạch. Mỗi loại cá lại có một kết cấu và hương vị, phù hợp để nấu thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Vấn đề lớn nhất mà nhiều người gặp phải khi chế biến cá chính là mùi tanh đặc trưng của loại thực phẩm này. Nếu làm không khéo, món cá sẽ có mùi tanh nồng rất khó ăn.
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Trong đó, sử dụng rượu là một cách vô cùng hiệu quả.
Vì sao rượu giúp khử mùi tanh của cá?
Rượu là loại gia vị tuyệt vời có thể giúp khử mùi tanh của thực phẩm, làm dậy mùi cho các món ăn. Thành phần chính của rượu là ethanol. Đây là một chất có khả năng hòa tan và phân hủy hợp chất amin gây ra mùi tanh của cá.
Sử dụng rượu trắng trong các món cá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh một cách hiểu quả. Các chất gây mùi tanh cùng với ethanol bay hơi trong quá trình nấu, để cá có hương vị thơm ngon hơn.
Ngoài ra, sử dụng rượu cũng là một cách làm mềm cấu trúc protein trong thịt cá, giúp miếng cá mềm mọng và dễ ngấm gia vị hơn.
Cách sử dụng rượu khi nấu cá
Bạn có thể sử dụng rượu vào các bước khác nhau khi nấu cá.
- Sử dụng rượu trong bước sơ chế cá
Nếu không muốn thêm rượu trực tiếp vào nồi, hãy sử dụng rượu để làm sạch cá. Sau khi đã loại bỏ ruột, mang, màng đen trong bụng cá, vảy cá, bạn hãy rửa qua cá bằng nước sạch. Tiếp đó, thêm rượu vào thoa đều ở cả mặt trong và mặt ngoài của con cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Để tăng hiệu quả làm sạch và khử mùi, có thể kết hợp rượu và gừng đập dập. Gừng có mùi thơm tự nhiên, rất thích hợp để khử mùi tanh của cá.
Sau khi đã rửa cá bằng rượu, hãy rửa cá lại lần nữa bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
- Sử dụng rượu trong lúc nấu cá
Một cách khác để sử dụng rượu trong món cá là dùng như một loại gia vị để nêm nếm.
Cá sau khi đã làm sạch sẽ đem tẩm ướp gia vị tùy theo món ăn mà bạn đinh chế biến. Thông thường, cá sẽ được ướp với muối, tiêu, hành, gừng... Thời gian ướp tối thiểu là 15 phút để cá thấm gia vị. Ở bước này, bạn đã có thể sử dụng rượu để ướp với cá. Nếu không ướp cá bằng rượu thì cho rượu vào trong quá trình nấu.
Sau khi cho cá vào nồi cùng nước và các nguyên liệu khác, hãy thêm một ít rượu trắng. Nấu cho đến khi cá chín. Khi mới nấu, bạn có thể để lửa lớn. Tới lúc nước sôi, hãy vặn nhỏ lửa để cá chín đều.
Lưu ý, không nên thêm quá nhiều rượu trắng vì nó có thể làm át đi mùi vị tự nhiên của cá.
Lợi ích của việc sử dụng rượu trong nấu ăn
Rượu không chỉ giúp khử mùi tanh, làm mềm thịt cá mà còn mang lại một số lợi ích khác. Rượu làm món ăn có mùi thơm nhẹ nhàng nếu sử dụng với lượng vừa phải, mang lại hiệu quả kích thích vị giác. Thêm rượu vào món ăn cũng làm tăng độ ngọt tự nhiên của nước dùng.
Rượu chính là một nguyên liệu tuyệt vời để sử dụng cho món cá. Nó không chỉ dùng để khử mùi mà còn làm món ăn trở nên thơm ngon, đặc biệt hơn. Lần tới, khi chế biến các món liên quan đến cá, bạn đừng quên sử dụng nguyên liệu này để đưa món ăn lên một tầm cao mới nhé.
