Chon trứng gà tươi ngon
Một trong những yếu tố quan trọng đầu tiên mà bạn cần quan tâm khi làm món trứng ốp la là lựa chọn trứng gà tươi ngon. Nên lựa những quả có vỏ láng, bên ngoài có lớp phấn mỏng trắng nhạt. Cầm trứng lên thấy nặng tay.
Nếu bảo quản trứng trong tủ lạnh, trước khi đem chiên, bạn cần phải để trứng ở ngoài nhiệt độ phòng vài phút.
Mẹo chiên trứng ốp la không cần chảo chống dính
Sử dụng chảo chống dính trong chiên rán sẽ giúp bạn dễ dàng lật trở thực phẩm, không sợ tình trạng đồ ăn dính vào đáy chảo và bị nát, vỡ.
Tuy nhiên, hiện nay nhiều người thích chuyển sang sử dụng chảo inox, chảo thép, chảo gang để đảm bảo an toàn cho sức khỏe hơn so với chảo chống dính. Chảo chống dính khiến nhiều người quan ngại vì vấn đề liên quan đến các hóa chất và hạt vi nhựa.
Khi sử dụng các loại chảo không chống dính, bạn cần quá trình "tôi chảo" để tạo ra lớp chống dính tự nhiên.
Chảo được rửa sạch và đun nóng ở nhiệt vừa khoảng 2-3 phút. Nhỏ vài giọt nước vào chảo. Nếu thấy nước tạo thành các giọt căng tròn lăn nhanh trên bề mặt chảo tức là đã đạt độ nóng để chiên rán thực phẩm. Việc "tôi chảo" này dựa trên hiệu ứng Leidenfrost trong vật lý. Khi bề mặt inox được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định, nó có thể khiến thực phẩm "lơ lửng", không tiếp xúc trực tiếp với bề mặt chảo ngay nhờ lớp khí/hơi nước thoát ra từ thức ăn khi tiếp xúc với chảo nóng.
Cho một ít dầu ăn vào láng đều trên bề mặt chảo rồi hạ nhỏ lửa. Bạn cũng có thể sử dụng bơ để thay thế giúp trứng thơm ngon hơn.
Đập trứng ra bát và tách riêng lòng trắng, lòng đỏ. Đánh nhẹ phần cho phần lòng trắng giãn ra. Đây là một trong những bí quyết giúp bạn tránh tình trạng bắn dầu khi ốp trứng. Trong khi đó, việc tách riêng lòng đỏ và lòng trắng sẽ giúp bạn định hình lòng đỏ ở giữa, giúp thành phầm được đẹp mắt hơn.
Đổ lòng trắng trứng vào chảo trước và chiên ở lửa nhỏ.
Khi lòng trắng đã định hình một phần, từ từ đổ lòng đỏ vào giữa lòng trắng. Thêm một chút dầu ăn xung quanh quả trứng để phần rìa xung quanh giòn hơn. Khi viền của phần lòng trắng se lại, chuyển sang vàng giòn và hơi bong ra thì cầm chảo lắc nhẹ.
Lúc này, tùy theo khẩu vị muốn ăn trứng lòng đảo chảy, lòng đào dẻo hay chín hoàn toàn mà bạn có thể căn chỉnh thời gian chiên.
Như vậy, để chiên trứng ốp la không bị bắn dầu và không cần chảo chống dính, bạn cần "tôi chảo" và đánh nhẹ lòng trắng trứng trước rồi mới đổ vào chảo.
Để tăng thêm độ đậm đà, bạn có thể rắc thêm chút muối và tiêu lên trên trứng ốp la.
Việc "tôi chảo" có thể thực hiện với chảo gang, chảo thép chảo inox mới mua. Chảo mua về cần được rửa sạch rồi đặt lên bếp để làm nóng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, sử dụng các loại dầu có điểm bốc khói cao (chịu được nhiệt độ cao) như dầu lạc, mỡ lợn để tráng toàn bổ lòng chảo. Đun cho đến khi thấy có lớp khói mỏng bốc lên thì tắt bếp. Để chảo nguội tự nhiên. Đổ phần dầu/mỡ thừa đi rồi dùng khăn giấy lau sạch. Như vậy là bạn đã có một lớp chảo chống dính tự nhiên cho chảo. Lưu ý, việc tôi chảo này cần được thực hiện thường xuyên vì lớp chống dính sẽ mất đi sau mỗi lần sử dụng. Chảo dùng xong cần được rửa sạch, lau khô nước, bảo quản ở nơi khô ráo.
Hy vọng mẹo chiên trứng ốp la trên đây sẽ giúp bạn thành công khi làm món này.
