Ở Việt Nam có một loại rau giàu canxi gấp 4 lần sữa, hàm lượng vitamin C gấp 7 lần cam, sắt cao gấp 4 lần cải bó xôi, vitamin A gấp 4 lần cà rốt và giá thành lại rất rẻ. Đó chính là rau chùm ngây, một loại rau khá phổ biến ở nước ta.
Đặc điểm của rau chùm ngây
Cây chùm ngây có đặc điểm khá giống với cây bồ ngót (rau ngót), nhưng lá của cây chùm ngây có màu xanh đậm hơn và mỏng hơn. Hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, quả, hạt, rễ, thân của cây chùm ngây đều rất hữu dụng với con người.
Theo nghiên cứu công bố, trong 100g chùm ngây non còn tươi ăn có: 6,35g chất đạm;1,7g chất béo; 1,9g chất xơ; 8g chất bột đường; 3,75 chất khoáng (bao gồm phosphor, kali, calci, đồng, magnesium, sắt và caroten); các sinh tố: B1, B2, PP và C. Với thông số đó, lá chùm ngây chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn cả hoa và quả (tính theo trọng lượng), trong đó vitamin C (cao hơn cam 7 lần), vitamin A (cao hơn cà rốt 4 lần), canxi (cao gấp 4 lần sữa), sắt (cao gấp 4 lần bó xôi), đạm (cao nhiều gấp đôi sữa chua) và Potasium (cao gấp 3 lần quả chuối chín).
Hiện nay, trong các bữa ăn gia đình, lá chùm ngây là một trong những loại rau sạch tuyệt vời, chế biến được nhiều món ngon với hương vị thơm ngon, độc đáo. Lá chùm ngây được nấu canh với thịt, tôm, nấm… hoặc cũng có thể ăn sống, hoặc xay nhuyễn thành nước sinh tố. Lá chùm ngây phơi khô, tán bột có thể để rất lâu mà không hề bị mất dinh dưỡng.
Một số lưu ý khi ăn rau chùm ngây
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, không nên ăn quá nhiều rau chùm ngây vì loại cây này có rất nhiều dưỡng chất, hàm lượng vitamin C và canxi. Nếu như ăn nhiều dẫn đến thừa canxi, vitamin C, gây ra những hậu quả xấu cho sức khỏe.
Ngoài ra, tránh ăn chùm ngây vào buổi tối để có thể đảm bảo giấc ngủ của bạn vì chùm ngây gây mất ngủ. Phụ nữ mang thai, những người có vấn đề về thận cũng không nên ăn loại rau này. Còn những ai đang bị bệnh dạ dày thì cần chú ý và hạn chế sử dụng.
Món canh rau chùm ngây thịt băm
Món canh rau chùm ngây cùng với sự hòa quyện từ vị ngọt của thịt băm và vị đắng nhẹ của rau chùm ngây sẽ là một món ăn ưa thích của gia đình bạn. Hương vị thanh mát của món canh này sẽ giúp cho bạn giải nhiệt cho ngày hè nóng bức.
Ngoài ra, bạn cũng có thể linh hoạt thay thế thịt băm bằng tôm, cua, thịt bò hoặc các loại nấm như nấm rơm hay nấm tuyết và nấm kim châm để đa dạng được thực đơn cho mỗi bữa ăn.
+ Chuẩn bị nguyên liệu:
• 2 lạng rau chùm ngây
• 2 lạng thịt heo băm nhuyễn
• 1,5 lít nước
• Một số gia vị cơ bản gồm: dầu ăn, hành tím, hạt nêm và muối
+ Thực hiện
Bước 1: Nhặt lấy phần lá của rau chùm ngây, ngâm qua 1 lần nước muối trong thời gian 5 phút, sau đó rửa sạch với 2 lần nước.
Bước 2: Thịt rửa sạch và tiến hành băm nhỏ. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể mua sẵn loại thịt được băm sẵn.
Bước 3: Hành tím lột vỏ và sau đó mang đi rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
Bước 4: Cho dầu vào nồi, khi dầu nóng vừa hãy cho hành vào phi lên cho thơm, vàng đều.
Bước 5: Cho thịt băm vào và đảo đều trong 1–2 phút.
Bước 6: Sau khi thịt chín và săn lại, bạn hãy cho nước vào nồi đun sôi.
Bước 7: Ngay khi nước sôi, hãy cho tiếp rau chùm ngây vào và để khoảng 1–2 phút rồi sau đó tắt bếp. Trong thời gian này, bạn nêm nếm hạt nêm và muối. Hãy lưu ý tránh nấu rau quá lâu vì loại rau này rất nhanh chín.
