Lòng lợn luộc là món ăn dân dã, được nhiều người yêu thích. Những miếng lòng giòn sần sật, béo ngậy chấm cùng nước mắm hoặc mắm tôm đều rất ngon. Với món ăn này, bạn có thể tự chế biến tại nhà để đảm bảo vệ sinh.
Chọn lòng lợn ngon
Lòng của những con lợn nuôi theo phương pháp truyền thống, ăn các loại rau sẽ thơm ngon hơn lòng của những con ăn theo phương pháp chăn nuôi công nghiệp.
Khi mua lòng lợn, không nên tham chọn những đoạn lòng to. Hãy ưu tiên chọn lòng lợn bé, ống căng tròn. Bề mặt của đoạn lòng lợn phải có màu hồng sáng tươi tắn. Ngoài ra, kiểm tra phần dịch bên trong lòng lợn thấy màu trắng sữa, không có mùi lạ là được.
Sờ vào miếng lòng lợn để cảm nhận độ tươi của nó. Nếu lòng lợn có độ dẻo dính, đàn hồi tốt thì đó là lòng lợn. Nếu lòng lợn không đàn hồi, sờ thấy cục u nổi lên như hạt gạo thì tuyệt đối không được mua vì đó là dấu hiệu của lợn bệnh.
Muốn mua được lòng lợn ngon, bạn nên đi chợ từ sớm hoặc dặn người bán hàng để phần.
Sơ chế lòng lợn
Khi đã chọn được lòng lợn ngon, bạn cần quan tâm đến khâu sơ chế. Việc này giúp loại bỏ các chất bẩn bên trong lòng lợn cũng như khử mùi hôi để đảm bảo món ăn không có hương vị lạ.
Khi sơ chế lòng lợn ở nhà, bạn nên cắt lòng thành các đoạn dài từ 30-35 cm để dễ làm sạch và lúc luộc cũng dễ chín đều hơn.
Cho lòng lợn vào chậu, thêm muối hạt và giấm ăn. Dùng tay bóp nhẹ để phần dịch bên trong lòng lợn chảy ra ngoài. Lưu ý, không tuốt lòng lợn với muỗi quá kỹ, quá mạnh tay vì việc này sẽ khiến lòng lợn bị dai, luộc lên rất khó ăn.
Trong quá trình sơ chế, nếu không thích mỡ, hãy cắt bớt phần mỡ bám bên ngoài lòng.
Sau khi rửa qua với muối và giấm, hãy tráng lại lòng lợn với nước sạch. Tiếp đó, cho lòng lợn vào chậu, vắt nước cốt của một quả chanh và cho cả phần vỏ chanh vào chung. Thêm một vài nhanh gừng nhỏ đập dập. Bóp nhẹ cho các nguyên liệu bám đều quanh lòng lợn rồi để khoảng 15 phút. Quá trình này sẽ giúp lòng lợn sạch hơn, loại bỏ mùi hôi.
Cẩn thận hơn, sau khi đã ngâm lòng với chanh và gừng, bạn hãy đặt một nồi nước lên bếp. Khi nước sôi, cho lòng lợn và chần nhanh trong khoảng 15 giây. Vớt lòng lợn ra và tuốt nhẹ cho phần dịch trắng chảy ra ngoài.
Mẹo luộc lòng lợn trắng giòn
Khi luộc lòng lợn, bạn sẽ cần chuẩn bị một số loại gia vị như gừng đập dập, sả đập dập, cắt khúc. Những loại gia vị này sẽ giúp lòng lợn được thơm ngon hơn.
Bên cạnh đó, bạn hãy chuẩn bị thêm một bát nước đun sôi để nguội, bỏ vào đó vài viên đá lạnh, vắt thêm một quả chanh và bỏ cả phần vỏ chanh vào đó. Phần nước ngày sẽ dùng để "hãm nhiệt", giúp lòng lợn được trắng giòn và thơm ngon hơn.
Lượng nước trong nồi phải đủ để ngập toàn bộ chỗ lòng cần luộc chín. Khi nước sôi, hãy cho lòng vào luộc. Dùng đũa nhấn chìm toàn bộ phần lòng lợn xuống nước để lòng chín đều, không bị thâm đen. Luộc trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút (tính từ khi nước sôi).
Vớt lòng lợn ra và ngâm ngay vào bát nước đá đã chuẩn bị trước đó. Việc "hãm nhiệt" hay còn gọi là "sốc nhiệt" này giúp lòng lợn giữ được độ giòn, không bị thâm đen và thơm ngon hơn. Ngâm lòng trong nước đá khoảng 1 phút rồi vớt ra và cho vào nồi nước sôi để luộc tiếp. Lần này, luộc ở lửa lớn trong khoảng 1 phút là được.
Sau đó, vớt lòng ra và ngâm vào âu nước đá. Khi lòng lợn đã nguội bớt, hãy vớt ra để ráo bớt nước rồi mới thái.
Thái lòng lợn thành miếng dài khoảng 5cm cho vừa ăn và bày lên đĩa là được.
Lòng lợn có thể ăn kèm các loại rau sống, chấm cùng nước mắm hoặc mắm tôm đều được.
Món lòng lợn luộc dùng làm món ăn nhậu, món ăn kèm với bún, với cháo đều rất ngon.
