Lòng lợn luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Thứ nguyên liệu rẻ tiền, các chế biến đơn giản có thể biến thành món ăn nhiều người mê. Lòng lợn luộc chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay cay hay chấm cùng mắm tôm chanh đều ngon.
Tuy nhiên, khi chế biến lòng lợn luộc tại nhà, nhiều người không hiểu vì sao lòng lợn không trắng giòn, ăn lại bị dai. Để khắc phục các vấn đề này, bạn có thể tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn lòng lợn tươi ngon
Để có món lòng lợn luộc thơm ngon, bạn cần biết cách chọn lòng lợn tươi. Nên đi chợ sớm vì đây là thời điểm lợn vừa được mổ và đưa tới các sạp hàng, bạn có thể chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất.
Những khúc đầu của bộ lòng là ngon nhất. Phần này dày và giòn hơn đoạn cuối lòng.
Nên chọn những phần lòng căng tròn, sờ vào thất đặc ruột. Quan sát phần dịch bên trong lòng có màu trắng sữa. Không nên chọn những đoạn lòng có màu sắc thâm xỉn, có dấu hiệu bị xuất huyết, lòng mỏng, dịch bên trong có màu vàng.
Sơ chế lòng lợn
Để dễ dàng sơ chế hơn, bạn nên cắt lòng thành các đoạn 30-35cm. Cho lòng vào chậu, thêm một ít giấm và một ít muối hạt. Dùng tay bóp nhẹ và bóp đều cho phần dịch bên trong lòng chảy ra. Không nên tuốt lòng quá kỹ khiến lòng bị dai.
Sau đó, rửa lại lòng lợn nhiều lần với nước sạch để loại bỏ các cặn bẩn.
Một số người sẽ dùng bột mì để bóp với lòng. Cách này cũng giúp loại bỏ các chất bẩn, nhớt của lòng lợn.
Sau khi đã rửa cho lòng bớt nhớt và các chất bẩn, bạn hãy cho lòng vào chậu, vắt thêm một quả chanh và cho vài lát gừng đập dập vào ngâm cùng trong khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp làm sạch và khử mùi hôi của lòng.
Ngoài ra, bạn có thể chần lòng trong nước sôi khoảng 15 giây rồi vớt ra ngay. Tuốt nhẹ lòng cho phần dịch trắng chảy ra rồi rửa lại bằng nước sạch.
Luộc lòng
Để khử mùi hôi của lòng, bạn nên chuẩn bị một ít gừng và sả đập dập. Cho các nguyên liệu này vào nồi nước luộc cùng với lòng lợn sẽ giúp thành phẩm thơm ngon hơn.
Lượng nước đổ vào nồi cần đủ để ngập toàn bộ phần lòng lợn đã chuẩn bị.
Đun cho nước sôi thì cho lòng lợn vào luộc trong khoảng 1-2 phút. Nhớ dùng đũa nhấm chìm lòng lợn xuống nước.
Trong lúc chờ nước sôi trở lại, bạn hãy chuẩn bị thêm một bát nước đun sôi để nguội, thả vào đó vài viên đá lạnh và vắt thêm nước cốt chanh.
Khi nước đã sôi được 1-2 phút (tùy theo số lượng lòng cần luộc), bạn hãy vớt lòng ra và ngâm trong nước đá lạnh đã chuẩn bị. Ngâm khoảng 1 phút cho lòng nguội. Việc hãm nhiệt này sẽ giúp lòng lợn luộc giòn hơn. Thêm chanh vào nước ngâm lòng luộc sẽ giúp lòng trắng thơm hơn.
Tiếp tục đun sôi nước và cho lòng lợn vào luộc ở lửa lớn thêm 1 phút. Sau đó, vớt lòng ra và ngâm trong bát nước đá.
Khi lòng lợn luộc đã nguội, hãy vớt ra và để ráo nước rồi thái thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa để thưởng thức.
