Bí quyết để có một đĩa rau luộc xanh mướt, giòn sần sật và giữ trọn vẹn vitamin không chỉ nằm ở việc "thả rau vào nước sôi". Nếu bạn chỉ làm như vậy, rau rất dễ bị xỉn màu, vàng úa hoặc quá nát.
Để nâng tầm đĩa rau luộc của gia đình, hãy làm thêm một "bước ngoặt" cực kỳ đơn giản dưới đây.
Rau luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc rau sao cho rau xanh mướt, giòn ngon và hạn chế thất thoát vitamin. Nhiều người chỉ cho rau vào nước lạnh rồi đun sôi, nhưng cách này chưa phải là tối ưu.
Các đầu bếp lâu năm thường mách nhau một bí quyết đơn giản: thêm một chút muối trắng vào nước luộc rau.
Vì sao nên cho muối khi luộc rau?
Muối giúp làm tăng nhiệt độ sôi của nước một cách nhẹ nhàng, giúp rau chín nhanh hơn. Khi thời gian tiếp xúc với nhiệt được rút ngắn, lượng vitamin và khoáng chất trong rau cũng được bảo toàn tốt hơn.
Không chỉ vậy, muối còn giúp cố định sắc tố diệp lục trong rau xanh, nhờ đó rau sau khi luộc vẫn giữ được màu xanh tươi bắt mắt thay vì bị vàng úa hoặc xỉn màu.
Cách luộc rau xanh mướt đúng chuẩn
Rửa rau sạch, nhặt bỏ lá già, lá úa.Đun một nồi nước thật sôi. Cho vào nồi khoảng 1/2 thìa cà phê muối.Thả rau vào khi nước đang sôi mạnh.Không đậy kín vung trong suốt quá trình luộc đối với các loại rau xanh. Khi rau vừa chín tới, vớt ngay ra đĩa hoặc ngâm qua nước đun sôi để nguội lạnh để giữ độ giòn.
Những sai lầm khiến rau mất chất
Cho rau vào từ khi nước còn lạnh. Luộc quá lâu khiến vitamin tan vào nước. Đậy nắp kín làm rau dễ ngả màu vàng. Luộc quá nhiều rau trong một lần khiến nhiệt độ nước giảm mạnh.
Muối chỉ cần dùng với lượng nhỏ. Cho quá nhiều không làm rau xanh hơn mà còn khiến món ăn bị mặn, không tốt cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên.
Chỉ với một nhúm muối trắng đơn giản, đĩa rau luộc sẽ xanh mướt, giòn ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều. Đây là mẹo nhỏ nhưng hữu ích mà nhiều người nội trợ áp dụng để bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn.
