Chọn rau muống tươi ngon
Để có đĩa rau muống luộc ngon, trước tiên chúng ta cần có nguyên liệu tươi. Rau muống trắng, lá nhỏ dài như lá ớt khi luộc lên sẽ giòn và thơm, nước rau có màu xanh trong.
Nên ăn rau muống vào mùa hè, thời điểm khoảng tháng 4 đến tháng 6 vì đây là lúc rau muống vào chính vụ.
Tránh mua những loại rau có muốn có là xanh thẫm.
Khi mua, có thể bẻ thử vài cọng rau. Nếu thấy cọng rau rất giòn thì hạn chế mua. Loại này luộc lên dễ bị nhũn, bở, ăn không ngon.
Trước khi chế biến, hãy nhặt bỏ phần gốc già, lá sâu hỏng rồi rửa với nước sạch. Nên ngâm rau trong nước muối khoảng 15 phút.
Luộc ngập nước
Để rau muống (cũng như các loại rau khác) giữ được màu xanh đẹp mắt, bạn cần dùng một lượng nước vừa đủ để ngập rau. Khi luộc, nếu rau không ngập trong nước thì rất dễ bị thâm đen.
Nên dùng nồi rộng để luộc rau để dễ lật rau, giúp rau chín đều hơn.
Sử dụng muối
Cho nước lạnh vào nồi và thêm một chút muối (1 lít nước có thể cho 1/2 thìa muối). Đun cho nước sôi thì thả rau vào. Dùng đũa lật rau từ dưới lên trên để toàn bộ rau thấm nước sôi.
Khi nồi rau sôi lại thì tiếp tục lật rau. Lấy đũa dìm rau xuống nước.
Sử dụng đường
Thay vì sử dụng muối, một số người dùng đường cho vào nồi nước luộc để giữ màu xanh của rau.
Việc sử dụng muối hay đường khi luộc rau muống sẽ tùy vào sở thích, thói quen nấu ăn của mỗi gia đình.
Thêm dầu ăn
Để đĩa rau được bóng bẩy, bắt mắt, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào nồi nước đang sôi. Sau đó, bỏ rau vào luộc tới khi chín thì vớt ra.
Cách này áp dụng với nhiều loại rau khác cũng có hiệu quả tốt.
Thời gian luộc rau
Tùy vào sở thích mà bạn có thể luộc rau chín tới hoặc chín kỹ. Nếu muốn ăn rau muống giòn thì chỉ cần luộc khoảng 3 phút. Nếu muốn ăn rau mềm thì có thể luộc 5 phút. Nếu rau già, bạn cũng có thể phải luộc lâu hơn để rau không bị cứng.
Ngâm rau trong nước đá
Khi rau chín, bạn đừng gắp bày lên đĩa ngay. Hãy vớt rau ra và thả vào trong âu nước đá lạnh (có thể cắt vài miếng chanh nhỏ bỏ vào để rau thơm hơn). Ngâm rau trong âu nước đá sẽ giúp rau không bị chín mềm, giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Khi thấy rau đã nguội thì vớt ra, để ráo nước và gắp ra đĩa.
Thời điểm cho sấu vào nồi luộc rau
Đối với phần nước luộc rau, bạn có thể vắt chanh, quất để tạo vị chua. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Nếu sử dụng sấu, bạn nên cho sấu vào sau khi đã vớt rau ra để tránh tình trạng rau bị vàng. Đun nước sôi một lúc cho quả sấu mềm thì tắt bếp. Vớt sấu ra bát nhỏ và dằm nhuyễn rồi đổ lại vào nồi canh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và múc canh ra bát.
