Cách chọn vịt sống
Vịt non thường có phần thịt mềm nhão, không được dai ngon, thịt bị hôi. Ngoài ra, vịt non có lớp lông măng nhiều, tốn thời gian và công sức sơ chế. Trong khi đó, vịt già có phần thịt dai, cần nấu lâu để thịt mềm. Để phân biệt vịt non và vịt già, bạn hãy nhìn vào phần mỏ. Mỏ vịt non thường to và mềm. Trong khi đó, mỏ vịt già sẽ nhỏ và cứng hơn.
Ngon nhất là lựa vịt trưởng thành, thân mập vừa phải, có ức đầy, da cổ và da bụng dày, lông mọc đầy đủ. Đây là loại vịt có thịt săn chắc, không bị hôi và dễ làm sạch lông.
Khi mua vịt, muốn thịt đậm vị, săn chắc hơn, hãy chọn vịt đực. Nên quan sát phần hậu môn của vịt. Khu vực này khô ráo, sạch sẽ, không dính phân lỏng là dấu hiệu cho thấy vịt khỏe mạnh.
Đối với vịt lắm sẵn, nên chọn con vịt có da còn tươi, màu tự nhiên. Ấn tay vào thân vịt để kiểm tra. Nếu thấy thịt đàn hồi và chắc tức là vịt tươi ngon. Nếu phần đùi và lườn có dấu hiệu căng bóng bất thường, ấn vào có cảm giác bập bùng thì đó có thể là vịt bị bơm nước để tăng trọng lượng.
Khử mùi hôi của vịt
Nên loại bỏ tuyến nhờn ở phần đuôi vịt. Đây là một trong những nguyên nhân khiến vịt bị hôi.
Dùng muối hạt thoa đều khắp bên trong và bên ngoài của con vịt để làm sạch các chất bẩn, khử mùi hôi.
Để loại bỏ mùi khó chịu của thịt vịt hiệu quả hơn, bạn có thể rửa vịt bằng rượu và gừng đập dập.
Cách luộc vịt
Để vịt luộc thơm ngon hơn, thay vì sử dụng nước lã, bạn có thể dùng nước dừa non. Cho nước của 1-2 quả dừa non vào nồi rồi thêm nước để đủ ngập vịt. Đặt nồi nước lên bếp và đun nóng. Nước nóng rồi mới cho vịt vào. Da vịt dày nên không sợ bị nứt da như khi luộc thịt gà.
Cho vào nồi một củ gừng hoặc một nhanh sả đập dập hoặc một mẩu gừng nướng và một củ hành khô nướng. Những nguyên liệu này giúp thịt vịt thơm hơn. Cho cả phần cùi dưa non vào luộc cùng vịt.
Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa cho nước tiếp tục sôi lăn tăn khoảng 20 phút. Để kiểm tra xem thịt vịt đã chín chưa, bạn hãy dùng đũa xiên qua phần đù hoặc phần lườn, những vị trí có thịt dày nhất. Nếu thấy nước trong chảy ra tức là vịt đã chín. Nếu thấy nước còn màu đỏ hồng thì cần luộc thêm.
Cho 1-2 quả mướp hương bổ đôi vào nồi vịt luộc và nấu thêm khoảng 5 phút. Đậy vung nồi, om vịt trong nước nóng thêm 15-20 phút nữa cho thịt vịt chín hoàn toàn. Việc sử dụng thêm mướp hương khi luộc vịt giúp vịt thơm hơn và ngọt hơn.
Khi thịt vịt chín, hãy vớt ra và chặt thành miếng vừa ăn.
Với phần nước luộc vịt, có thể tận dụng để nấu canh.
