Việc bảo quản cá trong tủ lạnh để sử dụng dần là thói quen của nhiều gia đình. Tuy nhiên, nhiều người lại lo lắng về việc cá nhanh hỏng, mất vị. Trên thực tế, nếu xử lý đúng cách, bạn có thể giữ cá tươi ngon cả tháng mà không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên.
Sơ chế cá trước khi bảo quản
Một trong những bước quan trọng giúp cá tươi ngon chính là làm sạch và kiểm soát vi khuẩn trên bề mặt. Khác với một số loại thịt như thịt bò, thịt gà, thịt lợn… không cần rửa trước khi bảo quản (chỉ cần thấm khô nước) thì cá cần được làm sạch trước khi đem cấp đông. Bạn cần loại bỏ phần ruột, bỏ mang, đánh vẩy rồi rửa sạch cá bằng nước muối loãng để loại bỏ nhớt và vi khuẩn.
Bạn có thể sử dụng nước chanh hoặc giấm loãng để làm sạch cá, giúp khử sạch mùi tanh và nhớt. Môi trường axit nhẹ cũng có tác dụng ức chế vi khuẩn gây hư hỏng mà không làm ảnh hưởng đến mùi vị của cá nếu thao tác đúng cách. Sau khi làm sạch cá bằng chanh hoặc giấm loãng, bạn cần rửa cá bằng nước sạch rồi thấm khô trước khi tiếp tục thực hiện các bước tiếp theo.
Khi chưa cấp đông ngay, cá nên được đặt trong đá lạnh đê hạn chế vi khuẩn phát triển. Có thể rắc một lớp muối mỏng lên đá (lưu ý, không rắc muối trực tiếp lên cá). Việc sử dụng muối giúp đá tan chậm, giữ nhiệt độ ổn định. Nhờ đó, cá sẽ được bảo quản tốt hơn, giữ được độ tươi ngon trong một thời gian nhất định.
Bảo quản cá
Một số tài liệu về bảo quản thực phẩm tự nhiên tại Châu Âu có đề cập đến việc gừng hoặc lá nguyệt quế không chỉ có tác dụng khử mùi mà còn có đặc tính kháng khuẩn nhẹ. Khi bảo quản cá, bạn có thể đặt vài lá nguyệt quế hoặc vài lát gừng trong túi/hộp nhưng không để tiếp xúc trực tiếp với thịt cá.
Ngoài ra, nên để thêm giấy hút ẩm bên trong túi hoặc hộp bảo quản cá để đảm bảo lượng hơi ẩm dư thừa được thấm hết, giúp bề mặt cá khô ráo, không bị nhớt, giữ mùi tự nhiên lâu hơn.
Để cá tươi ngon lâu ngon, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng miếng cá, loại bỏ hết tối đa không khí rồi mới cho cá vào túi hoặc hộp để bảo quản. Nên ghi rõ ngày câm đông để có kế hoạch chế biến phù hợp.
Cá tươi khi được xử lý sạch sẽ, để khô ráo, đóng gói kín là có thể đem đi cấp đông. Với điều kiện nhiệt độ dưới - 18 độ C, bạn có thể giữ cá tươi ngon trong vòng 1 tháng, đảm bảo an toàn để sử dụng.
Cá đã rã đông nên được chế biến ngay, không cấp đông lại. Khi cần chế biến, bạn có thể lấy cá từ ngăn đá và để sang ngăn mát trước một ngày. Cá rã đông chậm sẽ giữ được độ tươi ngon, ngăn vi khuẩn phát triển.
