Nem rán (chả giò) là món quen thuộc trên mâm cỗ Tết. Tuy nhiên, nếu không biết cách chuẩn bị và bảo quản, nem dễ bị chua, ỉu hoặc rán lên không giòn.
1. Sơ chế nhân thật ráo nước – bí quyết chống chua
Nguyên nhân khiến nem nhanh hỏng thường do nhân còn nhiều nước.
-
Miến sau khi ngâm nên vắt thật khô rồi mới cắt nhỏ.
-
Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, để ráo hoàn toàn trước khi trộn.
-
Nếu dùng củ đậu hoặc cà rốt bào sợi, nên bóp nhẹ với chút muối rồi vắt bớt nước.
2. Không trộn trứng quá sớm
Trứng giúp nhân kết dính nhưng cũng dễ làm nem nhanh hỏng. Nếu gói nhiều để ăn dần 2–3 ngày Tết, bạn có thể:
-
Chỉ trộn trứng vào phần nhân đủ dùng trong ngày.
-
Phần còn lại bảo quản riêng, khi nào gói tiếp mới cho trứng vào.
Cách này giúp nhân giữ được độ tươi lâu hơn.
3. Gói vừa tay, không quá chặt
Khi gói nem:
-
Cuốn vừa phải, không ép quá chặt để tránh rách bánh đa nem.
-
Mép cuối nên phết một lớp lòng trắng trứng hoặc nước bột năng loãng để dán kín.
4. Bảo quản đúng cách để nem không khô vỏ
Nếu chưa rán ngay:
-
Xếp nem thành từng lớp trong hộp kín.
-
Lót giữa các lớp bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon mỏng để tránh dính.
-
Bảo quản trong ngăn mát nếu dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì cấp đông.
Khi cấp đông, nên để nem đông cứng rồi mới cho vào túi kín. Lúc rán không cần rã đông hoàn toàn, rán trực tiếp ở lửa vừa để nem chín đều từ trong ra ngoài.
5. Mẹo rán vàng giòn, không ỉu
Để nem vàng đều và giòn lâu:
-
Rán hai lần: lần đầu rán sơ ở lửa vừa đến khi nem chín khoảng 70–80%, vớt ra để nguội. Trước khi ăn, rán lại lần hai ở lửa lớn hơn để vỏ vàng ruộm.
-
Dầu phải ngập nem và đủ nóng trước khi thả vào.
-
Sau khi rán, đặt nem lên giấy thấm dầu hoặc giá lưới để ráo bớt dầu, giúp vỏ giữ độ giòn lâu.
Chỉ cần chú ý từ khâu chuẩn bị nhân, gói nem đến bảo quản và rán đúng cách, bạn hoàn toàn có thể giữ nem tươi ngon suốt 3 ngày Tết. Khi bày lên mâm, từng chiếc nem vàng giòn, thơm phức sẽ làm bữa cơm sum vầy thêm trọn vị.
