Thịt vịt luộc có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là vào mùa hè. Một trong những vấn đề mà nhiều người gặp phải khi luộc thịt vịt đó chính là vịt có mùi hôi, thịt dai, khó ăn.
Để tránh những tình trạng này, bạn cần áp dụng ngay những bí kíp dưới đây.
Chọn vịt ngon
Khi chọn vịt, bạn nên chọn những con trưởng thành để tránh thịt bị hôi, bị dai. Vịt quá non, thịt sẽ bị nhão, bị hôi. Trong khi đó, thịt vịt già sẽ dai, khó ăn. Nên lựa những con vịt khoảng 60-80 ngày tuổi, có ức tròn, lông mượt, hai cánh dài. Kiểm tra bàn chân con vịt thấy phần chai mỏng, mềm.
Khử mùi hôi của vịt
Để khử mùi hôi của vịt, bạn có thể áp dụng nhiều cách khác nhau.
Đầu tiên, nên cho vịt uống một ít nước cốt chanh hoặc rượu trắng trước khi cắt tiết.
Sau khi nhổ sạch lông vịt, hãy lấy muối hạt và chanh chà lên toàn bộ bên trong, bên ngoài con vịt để loại bỏ các chất bẩn, khử mùi hôi. Tiếp đó, để tăng hiệu quả trong việc loại bỏ mùi hôi, bạn hãy lấy gừng đập dập ngâm vào rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này thoa đều lên toàn bộ con vịt.
Nên cắt bỏ phần phao câu của vịt. Nhiều người cho rằng đây là bộ phận ngon, béo của con vịt nhưng thực chất nó chứa tuyến nhờn gây ra mùi hôi cũng như chứa nhiều vi khuẩn có hại. Tốt nhất nên căt bỏ trong quá trình sơ chế.
Sau khi đã sơ chế thịt vịt, hãy rửa sạch và để thật ráo nước.
Chọn gia vị luộc vịt
Khi luộc vịt, bạn cần chọn một số loại gia vị để khử mùi hôi cũng như làm thịt vịt thơm ngon hơn.
Thông thường, thịt vịt sẽ được luộc chung với một ít gừng, một ít sả, hành.
Để thịt vịt đậm đà, bạn nên cho thêm một chút muối hoặc hạt nêm vào nồi.
Thêm rượu trắng cũng giúp khử mùi hôi của vịt.
Một bí quyết giúp thịt vịt thơm ngon hơn là sử dụng nước dừa thay cho nước lã để luộc vịt. Bạn có thể cho cả phần cùi dừa vào luộc chung để tăng độ thơm, béo.
Để thịt vịt ngon và thơm hơn, bạn có thể chuẩn bị vài quả mướp hương. Khi vịt gần chín, cho mướp hương vào nồi. Mướp hương vừa tạo độ ngọt vừa tạo độ thơm cho thịt vịt luộc.
Mẹo luộc thịt vịt
Vịt có phần da dày nên bạn có thể luộc bằng nước nóng.
Đặt nồi nước lên bếp, thêm muối, gừng, sả đập dập, hành củ hoặc hành tây. Đun đến khi nước sủi tăm thì cho vịt vào. Lưu ý, lượng nước sử dụng cần phải đủ ngập toàn bộ con vịt. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, để thịt vịt chín đều.
Tùy theo kích thước của con vịt, thời gian luộc có thể rơi vào khoảng 20 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn có thể tắt bếp nhưng không vội vớt vịt ra ngay. Hãy đậy kín vung nồi rồi om thêm 10 phút cho thịt vịt chín hoàn toàn từ trong ra ngoài, thịt vịt ngậm nước, không bị đỏ xương, không bị khô.
Sau đó, vớt thịt vịt ra để ráo nước, nguội bớt rồi mới chặt. Bạn cũng có thể chuẩn bị một bát nước đá có vắt thêm nước cốt chanh để ngâm vịt. Nước đá và chanh giúp phần da vịt săn lại, thịt chắc hơn cũng giúp hạn chế tình trạng da vịt bị thâm đen.
Khi thịt vịt đã nguội bớt thì có thể đem ra chặt thành miếng vừa ăn. Không nên chặt thịt vịt ngay khi vừa vớt ra khỏi nồi vì như vậy thịt dễ bị nát.
Pha nước chấm vịt
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn loại nước chấm vịt khác nhau. Nước chấm vịt phổ biến nhất là nước mắm gừng. Bạn chỉ cần cho nước mắm, gừng và ớt giã nhuyễn vào bát, thêm một chút đường, nước cốt chanh và khuấy đều. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Ngoài ra, có thể chấm vịt với nước tương. Lấy một ít nước tương, dầu hào, đường, giấm, tương ớt, nước cốt chanh vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Sau đó, thêm tỏi, ớt băm.
Với những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn có thể thành công với món thịt vịt luộc, giúp vịt không bị hôi, thịt mềm mọng, thơm ngọt.
