Miến xào là món ăn được nhiều người yêu thích. Miến có thể xào với măng, thịt, tôm hoặc xào lòng, xào rau, xào thập cẩm... Tuy vậy, dù xào với nguyên liệu nào thì miến cũng cần đảm bảo mềm, tơi, không nát, không vón cục.
Dưới đây là 4 mẹo nhỏ giúp xào miến thơm ngon chuẩn nhà hàng, bạn tham khảo nhé.
Ngâm miến
Ngâm miến là bước quan trọng quyết định tới sự thành bại của món ăn này. Sau khi chần miến qua nước sôi, bạn hãy vớt miến ra rồi ngâm ngay vào bát nước lạnh. Nhớ thêm từ 2 - 3 thìa giấm ăn để miến có màu tươi sáng và giữ được độ dẻo dai.
Trộn miến cùng dầu ăn
Trước khi cho miến vào chảo, hãy trộn chúng với 1 - 2 thìa dầu ăn. Nhờ có “chất xúc tác” này mà các sợi miến trơn bóng, khi xào sẽ không bị dính vào với nhau.
Kỹ thuật xào miến
Để lửa to trong suốt quá trình xào miến. Không nên vặn lửa nhỏ bởi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến miến cùng các nguyên liệu khác tiết ra nhiều nước hơn. Ngoài ra, nó cũng sẽ làm cho nguyên liệu lâu chín hơn, dễ gây ra tình trạng khô, sát chảo.
Dùng mỡ lợn
Một trong những bí quyết làm miến xào ngon chính là dùng mỡ lợn thay cho dầu ăn. Vị thơm ngậy đặc trưng của mỡ sẽ giúp nâng tầm hương vị cho món ăn này.
Chỉ cần “nằm lòng” những bí kíp trên là bạn đã có một món miến xào ngon hết ý rồi. Tham khảo một công thức miến xào với thịt heo cùng giá độ cực dễ làm ngay dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- Giá đỗ xanh/đỗ tương: 400g
- Thịt ba chỉ: 100
- Hạt nêm
- Miến
- Tương đậu nành: 2 thìa
- Muối ăn
Cách xào miến với giá đỗ
Thịt ba chỉ rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng chừng 30 phút cho sạch hết máu thừa.
Đun nước sôi rồi cho thịt ba chỉ vào chần sơ khoảng 5 phút thì vớt ra.
Thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể thái miếng hoặc thái con chì tùy vào sở thích.
Giá đỗ rửa sạch, vớt ra cho ráo nước.
Miến luộc sơ sau đó vớt ra bát nước lạnh. Chờ tới khi miến nguội thì gắp ra bát.
Cho vào đây 2 - 3 thìa dầu ăn, dùng đũa trộn đều cho các sợi miến đều được phủ lớp dầu óng ánh.
Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt lợn vào xào săn.
Thêm miến và đảo đều tay. Nêm thêm 4 thìa canh nước và điều chỉnh lửa vừa.
Lần lượt cho giá đỗ cùng các loại gia vị: Muối, hạt nêm, tương đậu nành sau đó đảo thật đều cho miến ngấm gia vị.
Miến chín, bạn gắp ra đĩa, trang trí rồi dọn lên cho cả nhà thưởng thức.
Nếu muốn, hãy rắc thêm chút hành lá, rau mùi để món ăn thêm hấp dẫn nhé.
