Đậu đen là loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao, được sử dụng nhiều trong các bữa ăn cũng được dùng như một bài thuốc Đông y. Nhiều người sử dụng đỗ đen để đun nước uống giải nhiệt, đặc biệt là vào mùa hè.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đen
86 gram đậu đen nấu chín cung cấp khoảng 114 kilocalories, 20,39 gram carbohydrate, 7,5 gram chất xơ, 0,46 gram chất béo, 7,62 gram chất đạm. Ngoài ra, đậu đen còn chứa canxi, magie, sắt, phốt pho, kali, natri, kẽm, thiamin, niacin, folate, vitamin K...
Các dưỡng chất thực vật trong đậu đen như saponin, anthocyanins, kaempferol và quercetin đều có tác dụng chống oxy hóa.
Đậu đen chứa hai chất có khả năng điều chỉnh chuyển hóa chất béo là isoflavone và anthocyanin.
Đậu đen chứa một dạng carbohydrate phức tạp, cung cấp năng lượng đôt schayj chậm, được cơ thể tiêu hóa chậm, giúp hạn chế việc đường huyết tăng đột ngột.
Lợi ích của việc uống nước đậu đen rang
- Làm sáng da, giảm mụn trứng cá
Đậu đen chứa 10 loại axit amin thiết yếu đối với cơ thể như tryptophan, lysine, methionine, phenylalanine... Các axit amin này có vai trò quan trọng trong việc giữ ẩm cho da, duy trì và kích thích cơ thể sản sinh ra collagen, nuôi dưỡng tế bào gia.
Theo Đông y, đậu đen có tác dụng thanh nhiệt, thải độc. Sử dụng nước đậu đen rang một cách hợp lý có thể giúp da sáng khỏe hơn, giảm tình trạng mụn.
- Hỗ trợ giảm cân
Uống nước đậu đen rang là một trong những cách hỗ trợ giảm cân được nhiều người áp dụng. Đậu đen có chứa nhiều chất xơ, axit amin có tác dụng thúc đẩy chuyển hóa chất béo, ngăn ngừa tích tụ mỡ thừa trong cơ thể.
Để đạt hiệu quả trong việc giảm cân, bạn có thể uống nước đậu đen rang trước bữa ăn khoảng 30 phút. Việc này giúp mang lại cảm giác no bụng, hạn chế thèm ăn.
- Cải thiện tiêu hóa
Đậu đen chứa nhiều chất xơ, có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Người gặp tình trạng khó tiêu, đậy bung, táo bón có thể uống một lượng nước đậu đen vừa phải để cải thiện vấn đề tiêu hóa.
Ngoài ra, đậu đen có chứa các axit amin, khoáng chất có ích cho sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, từ đó cải thiện khả năng tiêu hóa.
- Giảm cholesterol, cải thiện đường huyết
Đậu đen cung cấp nhiều chất xơ, có vai trò trong việc giảm cholesterol trong máu, làm chậm hấp thu glucose, ngăn tình trạng đường trong máu tăng đột biến. Ngoài ra, các vitamin, enzyme trong loại đồ uống này cũng có tác dụng tăng cường tuần hoàn máu, ngăn ngừa các biến chứng ở mạch máu đối với người bị bệnh tiểu đường.
Nên uống bao nhiêu nước đậu đen rang?
Theo VnExpress, Bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ, Khoa Y học Cổ truyền, Bệnh viện Y dược TP HCM cho biết, nước đậu đen không nên dùng thay nước uống hằng ngày, chỉ dùng như một món nước giải khát. Sử dụng nước đỗ đen quá nhiều có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ các chất trong cơ thể.
Đậu đen chứa phytat có thể gây cản trở việc hấp thụ các khoáng chất như đồng, kẽm, sắt, phốt pho. Việc giảm hấp thu các chất này có thể gây ra vấn đề loãng xương, thiếu máu.
Bác sĩ gợi ý chỉ nên dùng nước đậu đen 2-3 lần/tuần, mỗi lần uống khoảng 100-250ml.
Khi uống nước đậu đen, nên hạn chế pha thêm đường, đặc biệt là với người bị bệnh tiểu đường, người có đường huyết cao.
Người có bệnh về thận cũng không nên uống nhiều nước đậu đen vì loại nước này có tác dụng lợi tiểu.
Cách làm nước đỗ đen rang
Nên chọn loại đậu đen xanh lòng, hạt đều. Đem đậu đen rửa sạch, loại bỏ hạt sâu hỏng, hạt lép. Sau đó, dàn đậu ra mẹt thưa, phơi cho ráo nước.
Đặt chảo lên bếp và cho đậu đen vào rang nhỏ lửa. Rang đến khi hạt đậu chín đều, có mùi thơm. Ngoài ra, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm chín. Khi thấy hạt đậu nứt vỏ. Xoa nhẹ thấy phần vỏ bong ra, bên trong ruột chuyển màu vàng, có mùi thơm là được.
Để hạt đậu đã rang nguội hẳn rồi cho vào lọ, đậy nắp kín để bảo quản. Mỗi lần dùng lấy một ít đậu đen rang bỏ vào nồi, thêm nước và đun sôi. Nấu trong khoảng 2-3 phút (tính từ lúc nước sôi) thì tắt bếp, đậy kín vung nồi và om trong khoảng 5-10 phút. Phần nước chuyển sang màu hơi đỏ là được.
Lọc lấy phần nước để uống. Có thể cho nước vào bình, để ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
