Nấu cơm là việc mà chúng ta thường làm mỗi ngày, tưởng chừng là việc đơn giản, nhưng để có một nồi cơm ngon, dẻo và giữ được dinh dưỡng thì ngay từ bước vo gạo cũng cần làm đúng cách. Một trong những câu hỏi nhiều người thắc mắc là nên vo gạo bao nhiêu lần là hợp lý. Có phải cứ vo nhiều thì cơm càng trắng, càng thơm hay không? Thực tế, không phải cứ vo càng nhiều thì cơm càng sạch và ngon, mà ngược lại, nếu vo quá kỹ còn làm mất đi giá trị dinh dưỡng của hạt gạo.
Thông thường, bạn chỉ nên vo gạo khoảng 2 lần là đủ. Lần vo đầu tiên có vai trò quan trọng nhất, lần vo này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và lớp cám dư còn bám bên ngoài hạt gạo. Ở lần này, bạn nên cho nước vào nhiều, khuấy nhẹ tay từ dưới lên trên, không chà sát kỹ gạo mà làm thật nhẹ để bụi và mày trấu nổi hết lên trên. Sau đó bạn gạn đổ đi thật nhẹ nhàng để gạo không bị trào ra.
Đến lần vo thứ hai, bạn tiếp tục thêm nước và nhẹ nhàng đảo đều nhẹ nhàng. Lúc này nước đã trong hơn, bước này giúp làm sạch thêm một bước nhưng vẫn giữ lại phần dưỡng chất cần thiết. Nếu sau hai lần mà nước vẫn còn đục, bạn có thể vo thêm lần thứ ba. Tuy nhiên, đây chỉ là bước tùy chọn, không nhất thiết, không vo quá nhiều nếu thấy gạo đã sạch sẽ.
Điều quan trọng cần lưu ý là không nên vo gạo quá nhiều lần, chẳng hạn 4–5 lần hoặc hơn. Lý do là lớp ngoài của hạt gạo chứa khá nhiều vitamin nhóm B và khoáng chất. Khi vo quá kỹ, đặc biệt là chà xát mạnh tay, những dưỡng chất này sẽ bị cuốn trôi theo nước, khiến giá trị dinh dưỡng của cơm giảm đi đáng kể. Vo gạo nhiều sẽ khiến cơm giảm hẳn vị ngon khi nấu lên.
Một điểm nữa là cách vo gạo cũng quan trọng không kém số lần vo. Bạn nên vo nhẹ nhàng bằng tay, không cần bóp hay chà xát mạnh. Chỉ cần đảo đều để các hạt gạo cọ xát nhẹ với nhau là đủ để làm sạch. Đối với gạo chất lượng cao hoặc gạo hữu cơ, thậm chí chỉ cần vo 1–2 lần là đã có thể nấu được.
Tóm lại, vo gạo đúng cách là bước nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến chất lượng bữa ăn. Chỉ cần nhớ nguyên tắc đơn giản: vo 2–3 lần, nhẹ tay và không ngâm lâu, bạn sẽ có được nồi cơm vừa thơm ngon, vừa giữ được tối đa dinh dưỡng.
