Cá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt. Không chỉ ngon miệng, cá còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe như omega-3, canxi, protein dễ tiêu hóa. Thế nhưng, nhiều người lại ngại chế biến cá bởi mùi tanh đặc trưng khó chịu. Nếu sơ chế không đúng cách, mùi tanh này sẽ bám vào thịt, làm mất vị ngon và thậm chí khiến món ăn kém hấp dẫn.
Vì sao cá có mùi tanh?
Để hiểu cách khử mùi tanh hiệu quả, ta cần biết nguyên nhân. Mùi tanh trong cá đến từ ba yếu tố chính:
-
Trimethylamine Oxide (TMAO): Hợp chất tự nhiên trong thịt cá, khi tiếp xúc với không khí sẽ biến thành trimethylamine (TMA), tạo nên mùi tanh.
-
Chất nhờn trên da cá: Lớp nhớt này là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, góp phần tạo mùi khó chịu.
-
Dịch ruột và máu cá: Nếu không làm sạch kỹ, đây chính là nguồn gốc gây tanh nồng.
Như vậy, muốn cá hết tanh, chúng ta cần vừa loại bỏ hợp chất gây mùi, vừa khử vi khuẩn, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá.
Bát nước “thần kỳ” giúp cá hết tanh, ngọt thịt
Nhiều người chỉ rửa cá bằng nước sạch, nhưng như vậy chưa đủ. Bí quyết nằm ở việc ngâm cá vào bát nước muối pha loãng kết hợp gừng và rượu trắng.
Công thức bát nước khử tanh:
-
1 lít nước sạch
-
1 thìa canh muối hạt
-
3-4 lát gừng tươi đập dập
-
2 thìa canh rượu trắng (loại rượu nấu từ gạo càng tốt)
Cách thực hiện:
-
Hòa tan muối hạt trong nước sạch.
-
Thêm gừng đập dập và rượu trắng vào, khuấy đều.
-
Cho cá đã làm sạch (bỏ mang, ruột, rửa sơ) vào ngâm trong khoảng 10-15 phút.
-
Vớt cá ra, rửa lại với nước lạnh rồi chế biến.
Tác dụng:
-
Muối: Diệt vi khuẩn, khử chất nhờn trên bề mặt cá.
-
Gừng: Có tinh dầu cay nóng, át mùi tanh, đồng thời thấm vào thịt cá, làm dậy mùi thơm.
-
Rượu trắng: Phân hủy trimethylamine – tác nhân gây mùi tanh, giúp thịt cá săn chắc và ngọt hơn.
Kết quả: cá sau khi ngâm sẽ trong hơn, thớ thịt săn lại, mùi tanh biến mất hoàn toàn. Khi nấu lên, hương vị đậm đà gấp nhiều lần so với cách rửa thông thường.
Một số mẹo khác giúp khử tanh cá hiệu quả
Ngoài công thức “bát nước muối – gừng – rượu” trên, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo dưới đây tùy vào điều kiện gia đình:
-
Ngâm cá với sữa tươi không đường: Protein trong sữa kết hợp với TMA, hút mùi tanh rất nhanh. Sau 10 phút ngâm, cá sẽ có mùi thơm nhẹ, thịt mềm và béo hơn.
-
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm loãng: Axit tự nhiên trong chanh và giấm giúp trung hòa mùi tanh, đồng thời làm thịt cá trắng và săn hơn. Tuy nhiên, chỉ nên ngâm khoảng 5 phút để tránh làm cá bị chua.
-
Ngâm với lá trà xanh: Trà xanh có chất chống oxy hóa, khử mùi hiệu quả. Dùng nước trà đặc để rửa cá không chỉ hết tanh mà còn giúp thịt cá thêm hương vị nhẹ nhàng.
Lưu ý quan trọng khi sơ chế cá
-
Làm sạch máu và mang cá: Đây là nơi tập trung nhiều vi khuẩn và chất gây tanh, phải loại bỏ hoàn toàn.
-
Khía vài đường trên thân cá: Giúp gia vị và bát nước khử tanh thấm đều vào thịt cá.
-
Không ngâm quá lâu: Với các loại dung dịch có axit (chanh, giấm), nếu ngâm quá 10 phút, thịt cá dễ bị bở và mất đi độ ngọt tự nhiên.
-
Chế biến ngay sau khi ngâm: Để đảm bảo cá giữ được độ tươi ngon, không nên để cá quá lâu ngoài không khí.
Cách chế biến cá sau khi khử tanh để thịt thêm ngọt
-
Kho cá: Sau khi ngâm bằng nước gừng rượu, khi kho thêm một ít nước dừa, thịt cá sẽ đậm đà, béo ngậy.
-
Chiên cá: Cá đã hết tanh, khi chiên chỉ cần cho vào chảo dầu nóng, thêm chút bột nghệ hoặc bột chiên giòn, cá sẽ vàng rộm, giòn ngoài – mềm trong.
-
Hấp cá: Với cá hấp, chỉ cần thêm vài lát gừng và thì là, mùi thơm sẽ dậy lên, thịt cá ngọt lịm, không còn chút tanh nào.
Ngâm cá trong bát nước muối pha gừng và rượu trắng chính là bí quyết đơn giản mà hiệu quả để khử tanh hoàn toàn, đồng thời làm thịt cá ngọt và bổ dưỡng gấp nhiều lần. Đây là mẹo dân gian dễ áp dụng, lại an toàn cho sức khỏe, giúp những bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và trọn vẹn.
Nhớ rằng, chế biến cá ngon không chỉ ở công thức nấu, mà quan trọng ngay từ khâu sơ chế. Chỉ cần bỏ chút công chăm chút, bạn sẽ biến món cá bình thường thành đặc sản hấp dẫn, vừa ngon vừa bổ cho cả nhà.
