Nhiều gia đình có thói quen nấu nhiều rồi hâm lại nhiều lần để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cách làm này không phải lúc nào cũng tốt. Dưới đây là những thực phẩm nên hạn chế hâm nóng nhiều lần và cách bảo quản hợp lý để vừa ngon vừa an toàn.
1. Các món hải sản đã nấu chín
Hải sản như tôm, cua, mực, cá sau khi chế biến có hàm lượng protein cao và rất dễ giảm chất lượng nếu liên tục trải qua nhiều lần làm nóng rồi để nguội. Thịt hải sản dễ bị khô, dai, mất vị ngọt tự nhiên sau mỗi lần hâm.
Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi hâm lại, vi khuẩn có thể phát triển nhanh. Dù việc hâm nóng có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn, nhưng một số độc tố do vi khuẩn sinh ra có thể không bị phá hủy hoàn toàn bởi nhiệt.
Tốt nhất nên chia hải sản thành từng phần nhỏ ngay sau khi nấu, bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông và chỉ lấy đúng lượng cần dùng để hâm một lần.
2. Rau lá xanh
Các loại rau cải, rau muống, cải bó xôi, cải ngọt hay rau dền thường ngon nhất khi ăn ngay sau khi chế biến. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần khiến rau đổi màu, mềm nhũn và giảm đáng kể lượng vitamin nhạy cảm với nhiệt.
Ngoài ra, nếu rau đã nấu chín được để ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới bảo quản, nguy cơ mất an toàn thực phẩm sẽ tăng lên. Điều đáng lo không chỉ là việc hâm nóng mà còn nằm ở quá trình bảo quản không đúng cách.
Để giữ dinh dưỡng, nên nấu lượng vừa đủ. Nếu còn thừa, hãy làm nguội nhanh, cất lạnh và chỉ hâm một lần trước khi sử dụng hết.
3. Cơm nguội
Cơm là món được hâm lại nhiều nhất trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, nếu cơm để ngoài nhiều giờ sau khi nấu rồi mới cất tủ lạnh, vi khuẩn có thể sinh sôi mạnh trong điều kiện thích hợp.
Việc hâm nóng nhiều lần cũng khiến hạt cơm khô, cứng, mất mùi thơm và giảm chất lượng. Mỗi lần lấy ra rồi cất vào tủ lạnh tiếp tục tạo ra sự thay đổi nhiệt độ không có lợi cho việc bảo quản.
Sau khi cơm nguội, nên cho vào hộp kín, bảo quản lạnh sớm và chỉ lấy đúng khẩu phần cần ăn. Nếu cơm có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu thì không nên tiếp tục sử dụng.
4. Trứng và các món chế biến từ trứng
Trứng luộc, trứng hấp, trứng chiên hoặc các món có nhiều trứng đều không phù hợp để hâm đi hâm lại nhiều lần. Nhiệt độ lặp lại khiến kết cấu trứng trở nên khô, bở và giảm hương vị.
Điều quan trọng hơn là trứng chín nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ dễ mất an toàn thực phẩm. Hâm nhiều lần không thể bù đắp cho việc bảo quản sai cách.
Nếu cần chuẩn bị trước, nên bảo quản lạnh ngay sau khi món ăn nguội và chỉ hâm nóng một lần trước khi dùng hết.
5. Các món thịt hầm, thịt kho
Thịt kho, bò hầm hay gà hầm thường được nấu với số lượng lớn nên nhiều gia đình có thói quen hâm nhiều ngày liên tiếp. Việc này làm thịt ngày càng khô, nước dùng đậm đặc hơn do bay hơi và chất lượng món ăn giảm rõ rệt.
Mỗi lần mở nắp, lấy thức ăn rồi cất lại đều tạo điều kiện cho vi sinh vật từ môi trường tiếp xúc với thực phẩm. Nếu quy trình bảo quản không tốt, nguy cơ mất an toàn sẽ tăng lên theo thời gian.
Giải pháp là chia món ăn thành nhiều hộp nhỏ ngay từ đầu. Cách này vừa giúp thực phẩm giữ chất lượng tốt hơn, vừa tránh phải hâm cả nồi nhiều lần.
6. Nấm đã chế biến
Nấm chứa nhiều nước và protein thực vật nên hương vị thay đổi khá nhanh sau khi nấu. Khi hâm nhiều lần, nấm dễ teo nhỏ, dai và mất độ ngọt tự nhiên.
Nếu nấm được bảo quản không đúng nhiệt độ, chất lượng sẽ giảm rất nhanh. Đây là nhóm thực phẩm nên được ăn sớm để giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Sau khi chế biến, nên bảo quản lạnh trong hộp kín nếu chưa dùng hết và chỉ hâm lại một lần với lượng vừa đủ.
Hâm lại đúng cách mới là điều quan trọng
Không phải mọi thực phẩm hâm nóng đều nguy hiểm. Vấn đề nằm ở số lần hâm, cách bảo quản và thời gian thực phẩm ở ngoài nhiệt độ phòng. Nguyên tắc an toàn là làm nguội nhanh, bảo quản lạnh sớm, chia thành từng khẩu phần nhỏ và chỉ hâm đúng lượng sẽ ăn.
Khi thực phẩm xuất hiện mùi chua, nhớt, đổi màu hoặc có dấu hiệu hư hỏng, tuyệt đối không nên tiếc mà tiếp tục hâm nóng để sử dụng. Bảo quản đúng từ đầu vẫn là cách đơn giản và hiệu quả nhất để giữ món ăn ngon, hạn chế lãng phí và bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
