Trứng luộc là món ăn dễ chế biến, được đánh giá là lành mạnh, hầu như ai cũng ăn được. Ngoài việc ăn trứng luộc trực tiếp, bạn có thể dùng nó để làm các món như salad, cuốn gỏi, dằm vào bát nước chấm...
Cách luộc trứng vô cùng đơn giản, cơ bản chỉ cần bỏ trứng vào nồi nước và đun sôi là được. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết luộc trứng sao cho chín đều, dễ bóc vỏ.
Nhiều người truyền tai nhau các mẹo luộc trứng như thêm muối, giấm trắng hay vài lát chanh vào nước luộc để trứng không bị nứt vỏ, dễ bóc hơn. Trên thực tế, còn một mẹo nhỏ khác có thể áp dụng khi luộc trứng mà không phải ai cũng biết đó chính là dùng kim chọc một lỗ nhỏ trên bỏ trứng rồi mới cho vào nồi luộc. Cách làm này nghe có vẻ lạ nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuản bị một chiếc kim thêu hoặc một chiếc ghim sạch, kích thước đầu kim vừa phải. Không nên dùng kim nhỏ quá vì khó xuyên qua vỏ trứng, cũng không nên dùng kim lớn quá vì dễ làm nứt vỏ.
Trước khi dùng, hãy rửa sạch hoặc khử trùng kim bằng nước nóng để đảm bảo vệ sinh.
Với trứng, nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho trứng hết lạnh. Cho trứng lạnh vào nồi để luộc luôn, phần vỏ rất dễ bị vỡ. Ngoài ra, nên rửa sạch vỏ trứng trước khi luộc để đảm bảo vệ sinh.
Chọc kim đúng vị trí
Hãy dùng đầu nhọn của kim chọc một lỗ nhỏ ở phần đầu to của quả trứng. Đây là vị trí có túi khí tự nhiên, dễ chọc hơn và hạn chế nguy cơ làm vỡ trứng. Phần đầu nhỏ có diện tích hạn chế, khó chọc kim, chỉ cần trượt tay là vỏ trứng rất dễ bị nứt vỏ.
Mỗi quả trứng chỉ cần chọc một lỗ là đủ, không cần đâm quá sâu làm thủng lớp màng bên trong hoặc làm lòng trắng trứng chảy ra ngoài khi luộc.
Tại sao nên dùng kim chọc một lỗ trên vỏ trứng rồi mới đem luộc?
Sau khi chọc lỗ trên vỏ trứng, không khí bên trong quả trứng sẽ dễ dàng thoát ra ngoài hơn khi nước sôi. Nó có tác dụng truyền nhiệt từ nước và bên trong quả trứng một cách ổn định, giúp trứng chín đều từ trong ra ngoài.
Ngoài ra, lỗ nhỏ này cũng tạo ra khoảng hở giữa vỏ và lòng trắng trứng. Nhờ đó, phần vỏ trứng sẽ được tách ra dễ dàng hơn khi bóc, hạn chế được tình trạng lòng trắng dính vào vỏ khiến quả trứng bị nham nhở lúc lột vỏ.
Nên luộc trứng bằng nước nóng hay nước lạnh?
Sau khi chọc kim vào phần vỏ, bạn hãy cho trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt trứng. Đặt nồi lên bếp và để lửa vừa. Luộc trứng bằng nước lạnh sẽ giúp nhiệt độ độ tăng từ từ, hạn chế tình trạng vỏ trứng bị nứt vỡ. Trong khi đó, nếu cho trứng vào nồi nước sôi, nhiệt độ thay đổi đột ngột làm vỏ trứng rất dễ bị nứt, phần lòng trắng và lòng đỏ trào ra ngoài. Điều này càng dễ xảy ra nếu bạn sử dụng trứng vừa lấy trong tủ lạnh.
Ngoài ra, có thể cho thêm một ít muối vào nồi luộc trứng. Muối sẽ giúp trứng róc vỏ hơn.
Tùy theo độ chín của trứng mà bạn mong muốn, có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Nếu muốn phần lòng trắng chỉ vừa se lại, lòng đỏ còn lỏng thì chỉ cần luộc 4 phút (tính từ lúc nước sôi). Kiểu luộc này sẽ thích hợp với cách dùng thìa xúc trứng sau khi bóc vỏ ở một đầu.
Luộc 5 phút, phần lòng trắng đông lại, lòng đỏ vẫn mềm.
Luộc 6 phút, lòng trắng trứng sẽ chín hoàn toàn, lòng đỏ ở trạng thái sệt, dẻo.
Luộc 8 phút, lòng trắng và lòng đỏ gần như định hình nhưng vẫn có độ đềm.
Luộc 10 phút, lòng đỏ trở nên săn chắc hơn, phần giữa hơi mềm. Bên ngoài lòng đỏ có thể xuất hiện viền xanh xám nhẹ.
Luộc 12 phút, lòng đỏ gần như đặc hoàn toàn.
Luộc 14 phút, lòng đỏ chín hoàn toàn và trở nên khô hơn, viền màu xanh xám xuất hiện rõ.
