Phần thịt ngon nhất của con lợn
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc đối với các gia đình, được dùng để chế biến món ăn hằng ngày. Các phần thịt lợn có thể nấu theo nhiều cách khác nhau, phần xương để nấu canh, ninh các loại nước dùng; phần thịt vai, thịt mông có thể dùng để xào; chân giò luộc, hầm thuốc bắc, nấu đông; thịt ba chỉ rang, nướng; nạc thăn, nạc mông dùng làm ruốc...
Có một phần thịt cực ngon của con lợn mà không phải ai cũng biết đến, đó chính là phần má đào hay còn gọi là má trong của con lợn. Phần thịt này vốn rất ít nên nếu không đi chợ sớm hoặc dặn người bán hàng để phần thì rất khó mua.
Má lợn là thịt nằm ở phần đầu, lọc từ thịt thủ, không lấy phần tai. Phần thịt này có đặc đểm là phần da bên ngoài dày, cứng gắn với xương hàm. Tuy nhiên, má lợn ăn sẽ giòn, phần da kèm mỡ cứng nhưng lại không ngấy như các phần mỡ khác.
Trong thịt má của con lợn sẽ có hai phần là thịt má ngoài và thịt má đào nằm ở bên trong. Má ngoài cũng ngon nhưng sẽ nhiều mỡ hơn má đào. Phần thịt má đào nạc và mềm hơn nhưng số lượng ít.
Thịt má đào là phần thịt lợn ngon, dễ chế biến.
Thịt má đào có các vân thịt và gân xen kẽ nên thịt mềm nhưng vẫn có độ giòn dai nhất định. Các chợ cũng bán thịt má đào nhưng do số lượng ít nên không phải lúc nào cũng mua được.
Thịt má đào có thể đem hấp hoặc luộc đều ngon, giữ được hương vị ngọt tự nhiên, lớp gân giòn dai. Nếu thích, bạn cũng có thể thái thịt má đào thành miếng mỏng rồi xào hoặc đem nấu canh rau củ. Phần thịt này cũng có thể đem kho. Ở Hà Nội có một hàng xôi rất nổi tiếng với món xôi thịt má đào. Khách hàng phải đến sớm có thể thưởng thức được phần thịt má đào. Số lượng thịt má đào không nhiều nên xôi thịt má đào thường hết rất nhanh, đến muộn sẽ không thể thưởng thức được món này.
Một số phần thịt ngon khác của con lợn
- Thịt bắp chân trước
Thịt bắp chân trước nhiều nạc, chắc. Thịt có màu sẫm hơn các phần thịt khác của con lợn nhưng có độ mềm dẻo, giòn và thơm. Loại thịt này phù hợp với việc luộc, hầm, kho.
- Thịt bắp chân sau
Thịt bắp chân sau còn gọi là thịt đùi, thịt bắp, giáp với phần mông sấn, sát chân giò của con lợn. Phần thịt này có nhiều nạc, mềm, vị thịt đậm, không bị khô. Thịt bắp sau có thể dùng để hấp, luộc, xào hoặc nhúng lẩu.
- Thịt vai
Thịt vai là phần thịt ở trên, gần sống lưng chân trước, ngay sát thịt thủ. Phần thịt này có nạc lẫn mỡ nhưng phần nạc nhiều hơn, thớ thịt chia thành từng phần nhỏ. Thịt mềm, dễ chế biến, ăn không khô, không ngấy. Thịt vai có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, luộc, hấp, chiên, làm thịt băm đều được.
