Không chỉ là loại rau nhiều sắt hơn thịt bò, cải cầu vồng còn được giới khoa học và y tế đánh giá cao nhờ loạt lợi ích sức khỏe ấn tượng như hỗ trợ tim mạch, ngăn ngừa ung thư và ổn định đường huyết. Đây là loại rau đang được trồng phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt ở Đà Lạt.
1. Cải cầu vồng - loại rau nhiều sắt hơn thịt bò
Sắt là khoáng chất thiết yếu tham gia vào quá trình vận chuyển oxy, sản sinh năng lượng và duy trì hoạt động hệ miễn dịch. Khi nhắc đến thực phẩm giàu sắt, đa số mọi người sẽ nghĩ đến thịt bò. Tuy nhiên, theo trang Healthline, có một loại rau chứa nhiều chất sắt hơn cả thịt bò – đó là cải cầu vồng.
Tạp chí Prevention từng đăng bài viết đánh giá cao cải cầu vồng như một nguồn cung cấp sắt vượt trội. Số liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho thấy:
- 100g thịt thăn bò chứa khoảng 2,22mg sắt.
- 100g cải cầu vồng đã nấu chín lại có tới 2,26mg sắt.
Cải cầu vồng được xem là loại rau nhiều sắt hơn thịt bò.
2. Loại rau nhập ngoại được lòng người Việt
Cải cầu vồng có nguồn gốc từ các nước phương Tây, đặc biệt phát triển tốt trong điều kiện khí hậu mát mẻ. Khi được du nhập vào Việt Nam, loại rau này nhanh chóng chiếm được cảm tình của các bà nội trợ nhờ màu sắc bắt mắt và giá trị dinh dưỡng cao. Ngày nay, cải cầu vồng được trồng phổ biến ở Đà Lạt và nhiều vùng cao khác. Nhiều gia đình còn trồng tại nhà để dùng làm rau ăn hàng ngày.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) đã tiến hành đánh giá hàm lượng dinh dưỡng của 41 loại rau củ và trái cây phổ biến. Kết quả cho thấy cải cầu vồng đứng thứ 3 với số điểm 89,27, chỉ sau cải xoong (100 điểm) và cải thảo (91,99 điểm).
Bên cạnh là loại rau nhiều sắt hơn thịt bò, cải cầu vồng còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu khác. Theo USDA, chỉ 1 chén cải cầu vồng nấu chín (khoảng 175g) chứa:
- 3,3g protein,
- 7g carbohydrate,
- 3,7g chất xơ,
- 477% nhu cầu vitamin K mỗi ngày,
- 60% vitamin A,
- 35% vitamin C,
- 22% vitamin E,
- Cùng nhiều khoáng chất khác như magie, kali, mangan, đồng, canxi.
Cải cầu vồng còn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu như protein, chất xơ, các loại vitamin và khoáng chất khác.
3. Loại rau nhiều sắt hơn thịt bò và các lợi ích sức khoẻ khác
3.1. Hạ huyết áp, bảo vệ tim mạch
Cải cầu vồng chứa nhiều canxi, magie, kali – những khoáng chất có khả năng điều hòa huyết áp bằng cách hỗ trợ đào thải natri và giãn mạch máu. Ngoài ra, rau còn chứa nitrate tự nhiên – một hợp chất đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng cải thiện chức năng nội mô và ức chế tiểu cầu kết tập, từ đó góp phần giảm huyết áp và bảo vệ tim mạch.
3.2. Hỗ trợ phòng ngừa ung thư
Cải cầu vồng là nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa như beta carotene, quercetin, kaempferol, rutin và vitexin. Những hoạt chất này được ghi nhận có khả năng bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của gốc tự do – một trong những nguyên nhân gây ung thư.
Đặc biệt, cải cầu vồng chứa chlorophyll (diệp lục) – chất có thể hạn chế tác động của amin dị vòng, vốn sinh ra khi nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao và bị nghi ngờ gây ung thư. Chính vì thế, ăn cải cầu vồng kèm thịt nướng được cho là một cách để giảm thiểu nguy cơ này.
3.3. Ổn định đường huyết
Cải cầu vồng chứa alpha-lipoic acid – một chất chống oxy hóa đã được nghiên cứu chứng minh có khả năng:
- Giảm lượng đường trong máu.
- Cải thiện độ nhạy insulin.
- Hạn chế tổn thương tế bào do stress oxy hóa ở người tiểu đường.
3.4. Ngăn ngừa loãng xương
Hàm lượng vitamin K trong cải cầu vồng cao vượt trội, có vai trò quan trọng trong việc:
- Tăng hấp thu canxi.
- Điều hòa các protein cấu trúc của xương.
- Giảm lượng canxi bị đào thải qua nước tiểu.
Không chỉ là một món ăn ngon mắt, cải cầu vồng còn là một loại rau nhiều sắt hơn thịt bò, có giá trị dinh dưỡng nổi bật. Việc đưa loại rau này vào thực đơn hàng ngày không chỉ giúp bổ sung sắt một cách lành mạnh mà còn góp phần bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa ung thư, hỗ trợ điều hòa đường huyết và xương khớp. Đây thực sự là một lựa chọn thông minh cho sức khỏe, đặc biệt khi được trồng phổ biến ngay tại Việt Nam.
