Làm khô cá đúng cách
Để món cá rán ngon, việc sơ chế cá kỹ càng là rất quan trọng ngay từ đầu. Bạn cần lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh.
Sau đó, rửa cá sạch với nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để khử mùi và nhớt. Đặc biệt, trước khi rán, bạn cần dùng khăn sạch lau khô cá hoàn toàn để giúp tránh tình trạng dầu bắn.
Thêm bột mì vào chảo dầu nóng
Một mẹo giúp cá không bị dính chảo và giảm bắn dầu là cho một thìa bột mì vào chảo dầu nóng. Khuấy đều để bột mì phủ đều mặt dầu. Khi bạn cho cá vào, nó sẽ không bị dính chảo và dầu cũng sẽ ít bắn ra ngoài.
Thoa bột mì lên cá
Để cá có lớp vỏ giòn và vàng đều, bạn có thể thoa một lớp bột mỏng lên cá trước khi rán. Lưu ý chỉ dùng một lớp bột mỏng để không làm thay đổi hương vị món ăn. Bạn có thể sử dụng bột mì, bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây, tùy theo sở thích.
Cho muối vào dầu ăn
Một cách khác để tăng hương vị cho cá là cho muối vào dầu ăn. Đầu tiên, bạn cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, khi dầu nóng, cho một ít muối vào và khuấy đều. Khi muối tan, bạn có thể cho cá vào chiên, giúp cá có hương vị đậm đà hơn.
Sử dụng gừng để chống dính
Để tránh cá bị dính vào chảo hoặc sát đáy chảo, bạn có thể sử dụng gừng làm lớp màng chống dính. Cắt một lát gừng dày và chà đều quanh lòng chảo. Sau đó, đổ dầu vào chảo và đợi dầu nóng trước khi cho cá vào rán. Cách này sẽ giúp cá không bị dính và dễ dàng lật khi chiên.
Không lật cá quá sớm
Để cá có lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp mắt, hãy rán cá ở lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, cá sẽ cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Chỉ khi mặt dưới của cá chuyển sang màu vàng giòn, bạn mới lật cá. Nếu bạn lật quá sớm khi bề mặt cá vẫn chưa săn lại, cá sẽ dễ bị vỡ và không đẹp mắt.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn, vàng đều. Sau khi cá hoàn toàn chín, vớt cá ra và để trên giấy thấm dầu vài phút trước khi bày ra đĩa để thưởng thức khi còn nóng.
