Nem rán là món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình, đặc biệt trong các dịp lễ Tết hay những bữa tiệc sum họp. Tuy nhiên, để rán nem giòn lâu, vàng đều và giữ được hương vị thơm ngon không phải ai cũng biết cách. Một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả là thêm một nguyên liệu đơn giản vào chảo dầu khi rán.
Cùng khám phá bí quyết này để món nem của bạn luôn hoàn hảo nhé!
Tại sao nem rán thường khó giòn lâu?
Nem rán nếu không được rán đúng cách sẽ dễ bị mềm sau khi nguội. Nguyên nhân thường gặp là do:
Dầu không đủ nóng khi bắt đầu rán, khiến nem thấm dầu nhiều và mất độ giòn.
Lửa quá lớn làm vỏ nem chín nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.Không biết cách xử lý bánh đa nem hoặc sử dụng bánh đa không phù hợp.
Để giải quyết vấn đề này, bạn chỉ cần thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh vào chảo dầu. Đây là bí quyết đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả để rán nem giòn hơn mà không cần quá nhiều dầu.
Cách thêm giấm hoặc nước cốt chanh khi rán nem
Chuẩn bị dầu chiên
Đổ dầu vào chảo sao cho lượng dầu ngập khoảng 1/3 chiếc nem. Không nên cho quá ít dầu vì nem sẽ khó chín đều và dễ bị cháy.
Thêm giấm hoặc nước cốt chanh
Khi dầu bắt đầu nóng (khoảng 160-180°C), thêm 1-2 thìa cà phê giấm hoặc vài giọt nước cốt chanh vào chảo. Khuấy nhẹ để giấm hoặc chanh hòa quyện với dầu.
Giấm giúp giảm bắn dầu khi rán.
Nước cốt chanh làm tăng độ giòn cho lớp vỏ ngoài của nem.
Rán nem đúng cách
Thả nem vào chảo nhẹ nhàng, rán ở lửa vừa để nem chín đều từ trong ra ngoài. Lật nem thường xuyên để các mặt vàng đều.
Bảo quản nem sau khi rán
Khi nem đã chín, vớt ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho nem vào lò nướng ở nhiệt độ 100°C để giữ giòn lâu hơn.
Một số mẹo rán nem khác giúp nem giòn lâu
Xử lý bánh đa nem trước khi cuốn: Nếu bánh đa nem hơi khô, bạn có thể quét một lớp mỏng nước giấm pha loãng hoặc bia để bánh mềm và không bị rách khi cuốn.
Không rán quá nhiều nem cùng lúc: Điều này khiến nhiệt độ dầu giảm, nem sẽ thấm dầu nhiều hơn và không giòn.
Luôn để nem nghỉ trong tủ mát trước khi rán: Điều này giúp nem “se” lại và không bị bung trong lúc chiên.
Vì sao giấm hoặc nước cốt chanh giúp nem giòn hơn?
Giấm và nước cốt chanh làm giảm sức căng bề mặt của dầu, giúp dầu bao phủ đều quanh nem. Đồng thời, chúng còn giúp lớp vỏ ngoài khô nhanh hơn, tạo độ giòn tan mà không cần dùng quá nhiều dầu.
Áp dụng mẹo nhỏ này, bạn sẽ không còn lo lắng về việc nem bị mềm hay mất đi độ hấp dẫn sau khi rán. Chúc bạn thành công và có những món nem rán thơm ngon, giòn rụm để cả nhà cùng thưởng thức!