Vì sao nhiều người thích rửa thịt bằng nước nóng?
Khi mua thịt về, không ít người cảm thấy thịt còn dính máu, có mùi tanh hoặc lo ngại vi khuẩn bám trên bề mặt. Vì vậy, họ thường tráng qua nước nóng hoặc thậm chí dùng nước gần sôi để "khử khuẩn" trước khi nấu.
Thói quen này được truyền từ nhiều thế hệ với suy nghĩ rằng nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt vi khuẩn ngay từ đầu, đồng thời giúp thịt sạch và an toàn hơn. Tuy nhiên, trên thực tế, việc rửa thịt bằng nước nóng không phải là phương pháp được các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến khích.
Rửa thịt bằng nước nóng có thể gây ra những tác hại gì?
Làm bề mặt thịt chín tái
Nước nóng khiến lớp ngoài của miếng thịt bị đông protein và chín một phần. Điều này làm bề mặt thịt săn lại, trong khi bên trong vẫn còn sống.
Khi chế biến, thịt có thể chín không đều, ảnh hưởng đến độ mềm và hương vị. Đặc biệt với các món luộc, hấp hoặc áp chảo, chất lượng thành phẩm sẽ giảm đáng kể.
Không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn
Nhiều loại vi khuẩn gây hại chỉ bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian đủ lâu. Việc chỉ rửa nhanh bằng nước nóng vài giây hoặc vài chục giây không đủ để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn.
Do đó, cảm giác "đã khử khuẩn" sau khi rửa nước nóng có thể tạo ra tâm lý chủ quan trong quá trình chế biến.
Làm mất một phần chất dinh dưỡng
Nước nóng có thể khiến một số protein hòa tan, vitamin nhóm B và các chất tạo vị tự nhiên thoát ra ngoài. Kết quả là thịt sau khi nấu dễ bị khô, kém ngọt và giảm giá trị dinh dưỡng.
Có thể làm tăng nguy cơ nhiễm chéo
Trong quá trình rửa bằng nước nóng, nước bắn ra xung quanh bồn rửa, mặt bàn hoặc dụng cụ nhà bếp có thể mang theo vi khuẩn từ thịt sống. Nếu những khu vực này không được vệ sinh kỹ, vi khuẩn có thể lây sang các thực phẩm ăn sống như rau, trái cây hoặc dụng cụ chế biến khác.
Có cần rửa thịt trước khi nấu không?
Đối với thịt mua từ nguồn uy tín, được bảo quản đúng cách, nhiều chuyên gia cho rằng không nhất thiết phải rửa dưới vòi nước. Nếu muốn loại bỏ bụi bẩn hoặc dịch bám trên bề mặt, chỉ nên thấm bằng giấy sạch hoặc rửa thật nhanh bằng nước sạch, sau đó để ráo.
Quan trọng hơn cả là nấu chín kỹ ở nhiệt độ phù hợp. Đây mới là biện pháp hiệu quả để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại có thể tồn tại trong thực phẩm.
Cách xử lý thịt đúng cách để đảm bảo an toàn
Sau khi mua thịt về, nên bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông nếu chưa sử dụng ngay. Khi sơ chế, hãy dùng dao và thớt riêng cho thực phẩm sống để hạn chế nhiễm chéo.
Sau khi tiếp xúc với thịt sống, cần rửa tay bằng xà phòng và vệ sinh sạch sẽ dao, thớt, bồn rửa cũng như các bề mặt đã tiếp xúc.
Đối với các loại thịt có mùi đặc trưng như thịt bò, thịt lợn hoặc nội tạng, nếu muốn giảm mùi, có thể sử dụng gừng, chanh, giấm hoặc muối theo từng món ăn thay vì dùng nước quá nóng.
Kết luận
Rửa thịt bằng nước nóng không phải là cách làm sạch tối ưu như nhiều người vẫn nghĩ. Phương pháp này không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, còn có thể làm giảm chất lượng thịt và tăng nguy cơ nhiễm chéo trong gian bếp.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, điều quan trọng nhất là lựa chọn thịt từ nguồn đáng tin cậy, bảo quản đúng cách, giữ vệ sinh trong quá trình sơ chế và nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
