Chè đậu đen tưởng dễ nấu nhưng thực tế có những người ninh cả tiếng mà hạt vẫn không bở, không bùi, nước không ngọt thanh, ăn kém hấp dẫn. Thực tế, vấn đề không nằm ở thời gian nấu mà nằm ở cách nấu. Một số sai lầm khi nấu chè sẽ khiến món ăn “sai toàn tập”.
Không ngâm đậu trước khi nấu
Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến đậu dù ninh lâu vẫn không mềm đều. Đậu đen có lớp vỏ khá dày và cứng, khi đem nấu trực tiếp sẽ rất lâu bở, nhất là với loại chè để hơi lâu. Việc ngâm đậu trước khi nấu giúp hạt hút đủ nước, nở đều và rút ngắn đáng kể thời gian ninh. Khi đã được “đánh thức” bằng nước, đậu sẽ chín nhanh hơn, bùi hơn và giữ được vị ngọt tự nhiên. Nếu có thời gian nên ngâm khoảng 5-6 tiếng trước khi nấu là ngon nhất.
Cho đường quá sớm
Một số người cho đường từ đầu, ý rằng để đậu đen ngấm đường sẽ ngon hơn, tuy nhiên đây là cách nấu rất sai lầm. Khi gặp đường sớm, lớp vỏ đậu sẽ bị “se” lại, khiến nhiệt khó thấm vào bên trong, ninh cả tiếng không mềm nổi. Đây là lý do vì sao chè nấu lâu nhưng hạt vẫn cứng và không bùi. Cách đúng là chỉ cho đường khi đậu đã chín mềm hoàn toàn. Khi hạt đỗ mềm, bở, việc ngấm đường sẽ càng dễ hơn.
Không rang đậu trước khi nấu
Một bí quyết nhỏ nhưng rất hiệu quả là rang sơ đậu trước khi ninh. Bước này giúp đậu dậy mùi thơm đặc trưng, đồng thời làm hạt săn lại, khi nấu sẽ bùi và ít bị nát hơn. Chỉ cần rang khô đậu trên chảo khoảng 3–5 phút, khi thấy mùi thơm nhẹ thì cho vào ninh. Tuy đơn giản nhưng cách này giúp món chè nâng tầm hương vị rõ rệt, tạo cảm giác thơm ngon hơn hẳn so với cách nấu thông thường.
Nấu sai kỹ thuật
Không ít người nấu chè theo kiểu đun lửa lớn liên tục hoặc không kiểm soát lượng nước. Lửa quá to sẽ khiến đậu bị vỡ bên ngoài nhưng bên trong không bùi ngậy, làm hạt ăn không ngon. Ngược lại, nếu để cạn nước, chè dễ bị khê, mất mùi thơm tự nhiên. Hoặc tệ hơn, có người nấu to lửa đến khi thấy cạn quá lại cho thêm nước lã, cách nấu này sẽ khiến chè nhạt mùi nhạt vị ăn rất chán. Cách tốt nhất là đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu để đậu chín từ từ.
Không ủ đậu sau khi nấu
Nhiều người tắt bếp ngay và mở vung cho nguội, tuy nhiên cách nấu này không đúng. Khi tắt bếp bạn nên đậy kín nắp và ủ thêm khoảng 15–20 phút sẽ giúp hơi nóng còn lại tiếp tục làm đậu chín kỹ hơn từ bên trong. Nhờ đó, hạt đậu trở nên mềm mịn, bùi hơn và thấm vị tốt hơn. Đây là mẹo nhỏ nhưng lại tạo ra sự khác biệt rõ rệt về chất lượng món chè.
Tóm lại, chè đậu đen ngon không phụ thuộc vào việc bạn ninh bao lâu, mà phụ thuộc vào việc bạn nấu có đúng cách hay không. Từ khâu ngâm đậu, rang sơ, điều chỉnh lửa đến thời điểm cho đường và ủ sau khi nấu – tất cả đều góp phần quyết định hương vị cuối cùng. Nếu làm đúng cách, bạn sẽ thấy nồi chè có hương vị thơm bùi, mềm hơn hẳn thông thường.
