Món sườn xào chua ngọt là món ăn khá quen thuộc với người dân Việt Nam chúng ta. Tuy nhiên, để bạn có một món ăn ngon hấp dẫn không bị khô cứng thì không phải ai cũng biết cách làm. Với công thức ướp sườn xào chua ngọt dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon hoàn hảo, mềm tam đậm vị.
Nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt
- 800 gr sườn thăn
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, hạt tiêu, mỡ lợn
Cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn xào chua ngọt kiểu Bắc tạo vị chủ yếu từ nước mắm truyền thống, giấm và đường khác với miền Nam cho nhiều nguyên liệu hơn. Hành, tỏi bóc vỏ đem băm nhỏ, có nhà cầu kỳ hơn giã nhỏ vắt nước cốt ướt và giữ lại phần xác để phi thơm rắc thành phẩm.
Ngoài ra, nếu bạn thích lên màu đẹp có thể chưng chút nước hàng để thành phẩm thêm màu đẹp mắt. Pha sẵn nước sốt sườn gồm 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm và thêm chút nước lọc khuấy tan. Nếu dùng nước mắm độ đạm cao sẽ mặn hơn thì nêm nếm tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Bước 2: Chần và ướp sườn
Tiếp đó, bạn hãy cho sườn vào nồi nước lạnh cùng chút muối hạt rồi đun sôi, thêm củ hành khô cho thơm. Việc chần sườn nên cho vào từ nước lạnh đun sôi mới loại bỏ được tạp chất, còn nếu cho vào từ nước nóng dễ se bề mặt khó thoát được chất bẩn.
Sau đó, ban hãy vớt sườn ra rửa sạch, dùng dao sắc rạch một đường phía sau phần sườn có gân để giúp róc xương, dễ ăn hơn. Đồng thời, để món ăn thêm đậm vị bạn hãy ướp sườn với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều để 30 phút cho thấm vị. Nếu giã vắt nước cốt hành tỏi nên cho vào ướp lúc này.
Bước 3: Rán sườn
Sau khi bắc chảo lên bếp, bạn hãy đun nóng mỡ lợn rồi chia sườn thành các mẻ cho vào rán vàng đều các mặt. Lúc này phần mặt gân của miếng sườn đã được rạch sẽ tách ra nhưng vẫn dính vào miếng sườn. Khi rán sườn không nên rán quá kỹ sẽ làm cho món sườn bị khô không thơm ngon nhé!
Bước 4: Xào chua ngọt
Phi thơm hành tỏi, trút sườn cùng hỗn hợp mắm đường giấm vào om trên lửa nhỏ vừa, đảo để sốt bám đều các mặt. Khi nước sốt hơi sền sệt và keo sánh lại, ngả màu nâu đỏ đẹp mắt là hoàn thiện. Gắp sườn ra đĩa, rưới nước sốt và thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
Bước 5: Yêu cầu thành phẩm
Sườn mềm thơm, róc thịt, đậm đà vị chua mặn ngọt vừa vặn, sốt sánh màu nâu đỏ tự nhiên hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm trắng, dưa muối chua rất ngon.
