Theo các khuyến cáo về an toàn thực phẩm, khả năng nấm mốc lan sâu phụ thuộc nhiều vào độ mềm, độ ẩm và cấu trúc của thực phẩm. Với một số loại, phần nhìn thấy bằng mắt thường chỉ là dấu hiệu bên ngoài, trong khi nấm có thể đã phát triển sâu hơn.
Bánh mì bị mốc: Nên bỏ cả ổ
Bánh mì là một trong những thực phẩm không nên tiếc khi đã xuất hiện nấm mốc.
Do có cấu trúc xốp với nhiều khoảng rỗng bên trong, các sợi nấm có thể phát triển xuống dưới bề mặt. Vì vậy, dù chỉ nhìn thấy một chấm mốc nhỏ màu xanh, trắng hoặc đen, việc cắt bỏ đúng phần đó vẫn không bảo đảm những phần còn lại hoàn toàn an toàn.
Đặc biệt, không nên nghĩ rằng nướng hoặc làm nóng bánh mì sẽ xử lý được nấm mốc. Một số độc tố do nấm tạo ra có thể không bị loại bỏ hoàn toàn chỉ bằng cách nấu nướng thông thường.
Vì thế, khi bánh mì đã xuất hiện nấm mốc, lựa chọn an toàn là bỏ cả phần bánh bị mốc thay vì cố tận dụng phần còn lại.
Trái cây mềm, mọng nước: Thấy mốc nên bỏ
Với những loại trái cây mềm và chứa nhiều nước như dâu tây, nho, đào, mận hay cà chua, việc cắt bỏ một miếng nhỏ bị mốc rồi ăn phần còn lại cũng không được khuyến khích.
Những thực phẩm này có kết cấu mềm, độ ẩm cao nên nấm có điều kiện phát triển bên dưới bề mặt. Phần mốc nhìn thấy vì vậy không nhất thiết là toàn bộ vùng thực phẩm đã bị ảnh hưởng.
Chẳng hạn, nếu một quả cà chua đã xuất hiện một vùng mốc mềm, việc cắt bỏ phần đó rồi dùng phần còn lại làm salad hoặc nấu ăn vẫn có nguy cơ không bảo đảm an toàn.
Với trái cây, rau củ mềm và mọng nước, khi đã thấy nấm mốc, nên bỏ cả phần thực phẩm đó.
Rau củ quả cứng có thể xử lý khác
Không phải mọi loại thực phẩm bị mốc đều phải bỏ ngay toàn bộ.
Một số rau củ quả có kết cấu cứng, đặc và ít nước hơn như cà rốt, ớt chuông có thể được xử lý nếu chỉ xuất hiện một vùng mốc nhỏ.
Tuy nhiên, không nên chỉ dùng dao cắt sát phần mốc rồi tiếp tục sử dụng. Cần cắt bỏ ít nhất khoảng 2,5 cm xung quanh và bên dưới vùng bị mốc.
Trong quá trình cắt, lưỡi dao cũng không nên chạm vào phần mốc rồi tiếp tục đi qua phần thực phẩm muốn giữ lại. Điều này giúp hạn chế nguy cơ đưa nấm hoặc các chất nhiễm bẩn từ vùng hỏng sang phần còn lại.
Nếu thực phẩm đã mềm nhũn, có nhiều vùng mốc, có mùi bất thường hoặc không chắc phần hỏng đã lan đến đâu, bỏ đi vẫn là lựa chọn thận trọng hơn.
Nấu chín có "diệt" được nấm mốc?
Đây là suy nghĩ khá phổ biến: thực phẩm chỉ cần nấu thật kỹ thì có thể ăn được.
Tuy nhiên, không nên dựa vào nhiệt độ nấu nướng để "cứu" thực phẩm đã bị mốc. Một số độc tố do nấm tạo ra có khả năng chịu được điều kiện chế biến nhất định. Người dùng tại nhà cũng khó xác định loại nấm nào đang phát triển và loại độc tố nào có thể xuất hiện.
Do đó, nấu chín không đồng nghĩa với việc thực phẩm bị mốc đã trở nên an toàn.
Đặc biệt, nếu thuộc nhóm thực phẩm mềm, nhiều nước hoặc có cấu trúc xốp như bánh mì, trái cây mềm, rau củ mềm, cách an toàn hơn là bỏ đi thay vì cố gắng nấu lại.
Đừng ngửi sát thực phẩm để kiểm tra
Một thói quen khác cũng nên tránh là đưa thực phẩm mốc sát mũi để kiểm tra xem có mùi lạ hay không.
Nấm mốc có thể phát tán các bào tử vào không khí. Vì vậy, khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu mốc, không nên cúi sát để ngửi hoặc cố kiểm tra bằng cách chạm, bóc lớp mốc ra.
Cách đơn giản nhất là đánh giá dựa trên loại thực phẩm và mức độ hư hỏng. Với thực phẩm mềm, mọng nước hoặc xốp, thấy mốc thì nên bỏ. Với rau củ quả cứng, nếu vùng mốc rất nhỏ, có thể xử lý bằng cách cắt bỏ rộng phần bị ảnh hưởng.
