Tỏi ngâm giấm là món ăn kèm được nhiều người yêu thích bởi vị chua thanh, cay nhẹ và thơm đặc trưng. Tuy nhiên, một vấn đề khiến nhiều người băn khoăn khi làm món này tại nhà là tỏi dễ bị chuyển sang màu xanh hoặc xanh lam, khiến lọ tỏi trông mất thẩm mỹ và dễ bị hiểu lầm là hỏng, dù thực tế vẫn ăn được.
Vậy làm sao để tỏi ngâm giấm vẫn giòn, trắng đẹp, không bị đổi màu? Bí quyết nằm ở một nguyên liệu đơn giản mà rất ít người để ý: đường.
Vì sao tỏi ngâm giấm lại bị chuyển màu xanh?
Tỏi đổi màu xanh là phản ứng hóa học xảy ra giữa axit trong giấm và các hợp chất lưu huỳnh có trong tỏi. Cụ thể, enzyme alliinase trong tỏi hoạt động mạnh khi tỏi bị cắt hoặc đập dập, tạo ra các chất lưu huỳnh. Khi những chất này tiếp xúc với axit, chúng có thể tạo ra chất có màu xanh lam hoặc xanh lục.
Bí quyết để tỏi ngâm giấm giòn ngon, không bị xanh
Để khắc phục hiện tượng trên và giúp món tỏi ngâm đạt độ giòn ngon như mong muốn, bạn chỉ cần thêm một ít đường vào dung dịch giấm ngâm. Đường giúp trung hòa bớt độ axit, đồng thời giảm tốc độ phản ứng giữa giấm và lưu huỳnh trong tỏi, từ đó giữ màu trắng tự nhiên cho tỏi.
Ngoài ra, đường còn làm dịu vị chua gắt của giấm, giúp món tỏi ngâm có vị hài hòa hơn, dễ ăn và thơm ngon hơn rất nhiều.
Cách làm tỏi ngâm giấm đúng chuẩn, không bị xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Tỏi: 300g (chọn loại tỏi ta, tép nhỏ, chắc)
-
Giấm trắng: 300ml (nên dùng giấm nuôi hoặc giấm gạo)
-
Đường: 3 thìa canh
-
Muối: 1 thìa cà phê
-
Ớt tươi (tuỳ thích)
-
Hũ thuỷ tinh sạch, tiệt trùng
Các bước thực hiện:
-
Sơ chế tỏi: Bóc vỏ, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để tỏi bớt hăng. Sau đó vớt ra, để ráo nước hoàn toàn. Nên để tỏi thật khô, tránh còn nước dễ gây nổi váng.
-
Làm nước ngâm: Cho giấm, đường và muối vào nồi, đun nhỏ lửa cho tan hết đường muối (không cần sôi), để nguội hẳn.
-
Xếp tỏi vào lọ: Cho tỏi và vài lát ớt (nếu thích) vào lọ thuỷ tinh sạch, đổ nước giấm đường nguội vào ngập tỏi.
-
Ngâm và bảo quản: Đậy kín nắp, để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng. Sau khoảng 5–7 ngày là có thể dùng được.
Lưu ý quan trọng khi làm tỏi ngâm giấm
-
Tỏi phải khô ráo hoàn toàn trước khi ngâm.
-
Không dùng giấm có độ axit quá cao hoặc giấm công nghiệp kém chất lượng.
-
Có thể chần sơ tỏi bằng nước ấm 40–50°C trong 1–2 phút trước khi ngâm để giảm men gây phản ứng màu.
-
Không mở nắp lọ quá nhiều trong những ngày đầu để tránh vi khuẩn xâm nhập.
Chỉ cần thêm một chút đường vào hỗn hợp giấm ngâm, bạn sẽ có ngay một hũ tỏi giấm thơm ngon, giòn rụm mà không còn lo tỏi đổi màu xanh mất thẩm mỹ. Bí quyết đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả rõ rệt – vừa ngon miệng, vừa an toàn cho cả nhà.
