Thịt bò là nguồn protein chất lượng cao, giàu sắt, vitamin B12 và nhiều dưỡng chất quan trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để ăn thịt bò thường xuyên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng từ Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mayo Clinic và Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH), một số nhóm người khi ăn nhiều thịt đỏ – đặc biệt là thịt bò – có thể làm bệnh nặng hơn hoặc gây ra các phản ứng không mong muốn.

1. Người bị bệnh gút (Gout) hoặc tăng acid uric máu

Lý do cần tránh:

Thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ giàu purin, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành acid uric.Theo Arthritis Foundation và NIH, người mắc gout hoặc tăng acid uric máu nếu ăn nhiều thịt bò sẽ:

• Làm acid uric tăng cao.

• Gây tích tụ tinh thể urat trong khớp.

• Gây đau nhức dữ dội, nóng đỏ tại khớp – đặc biệt là ở bàn chân.

Khuyến cáo từ các chuyên gia:

• Hạn chế tối đa thịt bò, lòng bò, đuôi bò, thịt bê.

• Ưu tiên: cá ít purin, thịt trắng (gà, vịt không da), trứng, đậu phụ.

2. Người có bệnh tim mạch hoặc cholesterol cao

Theo nghiên cứu đăng trên Harvard Health Publishing, thịt bò – đặc biệt là loại nhiều mỡ – chứa:

• Cholesterol cao

• Nhiều chất béo bão hòa (saturated fat)

Hai yếu tố này làm tăng LDL (cholesterol xấu), từ đó tăng nguy cơ:

• Xơ vữa động mạch

• Nhồi máu cơ tim

• Đột quỵ

Mayo Clinic cũng khuyến cáo người bị mỡ máu cao nên tránh thịt đỏ, đặc biệt là các phần:

• Bò ba chỉ

• Gầu bò

• Thăn vai

• Sườn bò

Gợi ý thay thế lành mạnh:

• Cá hồi, cá mòi, cá trích (giàu Omega-3 tốt cho tim).

• Thịt gà không da hoặc thịt lợn nạc.

3. Người mắc bệnh thận (suy thận, viêm thận, thận yếu)

Theo National Kidney Foundation, người có vấn đề về thận cần hạn chế protein động vật, đặc biệt là thịt đỏ như thịt bò, bởi vì:

• Khi tiêu hóa protein tạo ra ure, creatinine, khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc.

• Người bệnh thận ăn nhiều thịt đỏ dễ dẫn đến tăng gánh nặng thận, khiến bệnh tiến triển nặng hơn.

• Chất béo bão hòa trong thịt bò cũng làm tăng nguy cơ bệnh tim, trong khi bệnh nhân thận vốn đã có nguy cơ cao.

Lời khuyên:

• Ăn protein thực vật (đậu phụ, đậu lăng).

• Nếu dùng thịt, nên chọn thịt trắng – lượng nhỏ, dễ tiêu hơn thịt đỏ.

4. Người bị viêm đại tràng, rối loạn tiêu hóa hoặc dạ dày yếu

Theo chuyên gia tiêu hóa thuộc Cleveland Clinic và NIH, thịt bò:

• Khó tiêu hơn các loại thịt khác.

• Chứa nhiều mô liên kết, làm dạ dày phải tiết nhiều acid hơn.

• Dễ gây đầy hơi – đau bụng – táo bón ở người có hệ tiêu hóa kém.

Đặc biệt, thịt bò nướng, chiên hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao còn sinh ra:

• Heterocyclic amines (HCA)

• Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)

Hai chất này có thể gây kích ứng niêm mạc ruột và không tốt cho người đang bị viêm đại tràng.

Khuyến nghị:

• Tránh thịt bò chế biến dạng nướng, chiên giòn.

• Nếu ăn, nên dùng phần thịt mềm, ít gân, hầm nhừ để dễ tiêu.

Một số lời khuyên chung từ các chuyên gia dinh dưỡng

✔ Không nên ăn thịt bò quá 350–500g mỗi tuần (khuyến nghị của WHO và WCRF).

✔ Ưu tiên ăn thịt bò nạc, ít mỡ, tránh ăn quá nhiều gân hoặc nội tạng bò.

✔ Không ăn thịt bò cùng hải sản trong một bữa để tránh khó tiêu.

✔ Nếu nướng hoặc áp chảo, tránh để cháy cạnh.

✔ Người khỏe mạnh vẫn nên cân đối thịt đỏ – thịt trắng – cá – các nguồn protein thực vật.

Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng phù hợp.4 nhóm người gồm:

• Người bị gout hoặc tăng acid uric

• Người có bệnh tim mạch hoặc mỡ máu cao

• Người mắc bệnh thận

• Người bị rối loạn tiêu hóa, viêm đại tràng, dạ dày yếucần hạn chế hoặc tránh để bảo vệ sức khỏe, giảm rủi ro bệnh nặng hơn.