Nếu đi chợ nhìn thấy 5 loại cá dưới đây – cá bơn, cá mồi, cá đuối, cá mú và một số loài cá sông quý – thì đừng ngần ngại mua bởi chúng vừa bổ dưỡng, vừa sạch, vừa hiếm có, ăn một lần nhớ cả đời.
Cá Bơn – Thịt trắng tinh, ít xương, giá cao vẫn “cháy hàng”
Điểm đặc biệt nhất của cá bơn là hầu như không có xương dăm, trẻ nhỏ hay người lớn tuổi đều ăn được. Chính vì sống ở đáy biển lạnh nên cá bơn không thể nuôi nhân tạo với chất lượng giống hệt cá tự nhiên, các trại nuôi chỉ cho ra sản phẩm kém xa cả mùi vị lẫn độ dai.
Cá bơn tự nhiên lại được đánh giá cao hơn bởi thịt săn, ít mỡ, hàm lượng omega-3 vượt trội. Loại cá này được xem như “nhân sâm của biển”, rất tốt cho người suy nhược, phụ nữ sau sinh, người cần bồi bổ mà không lo béo. Cách chế biến cũng không cầu kỳ: áp chảo, nướng hoặc nấu canh đều dậy vị thanh ngọt, ai đã ăn đều muốn quay lại lần sau.
Cá Mồi – Nhỏ mà “có võ”, cực sạch, cực lành
Cá mồi là loài cá nhỏ sống theo đàn, chỉ xuất hiện ở những vùng nước chảy mạnh, nên thịt cá cực sạch và săn chắc do phải di chuyển liên tục. Điều làm cá mồi được yêu thích là chúng gần như không có xương dăm, chỉ có phần xương sống mềm, dễ ăn và giàu canxi.
Môi trường sống tự nhiên quyết định tất cả: cá mồi không thể nuôi theo dạng ao hồ, vì chúng cần nước chảy mạnh và giàu oxy. Vì vậy toàn bộ sản lượng cá mồi trên thị trường đều đến từ đánh bắt tự nhiên. Cá mồi kho, rim cay, chiên giòn hay nấu canh chua đều thơm lừng; đặc biệt phần thịt ngọt hơn nhiều so với các loại cá nuôi hiện nay. Người miền Trung và miền Tây coi cá mồi là “lộc trời cho”, mùa nào có là mua sạch mùa đó.
Cá Đuối – Thịt mềm, ngọt, ít xương, càng ăn càng mê
Cá đuối là loài cá thân bẹt, sống dưới đáy biển và hầu như không thể nuôi nhân tạo vì yêu cầu môi trường sống quá đặc thù. Thịt cá đuối vừa dai vừa ngọt, xương gần như không có, trẻ em ăn cực hợp. Lâu nay nhiều người nghĩ cá đuối có mùi khai, nhưng đó là do chế biến chưa đúng.
Cá đuối tươi, đúng chuẩn được ngư dân mang từ biển về thì thịt trong, thơm, nấu món nào cũng tròn vị. Đặc biệt, cá đuối còn chứa collagen tự nhiên, tốt cho da, khớp và tiêu hóa. Nhắc tới cá đuối, người mê ẩm thực nghĩ ngay đến đuối nướng, đuối nấu mẻ hoặc lẩu đuối – món nào cũng ngon, cũng ngọt, ăn mãi không chán. Vì không nuôi được nên mỗi khi vào mùa, cá đuối luôn được tiêu thụ rất nhanh.
Cá Mú – Vua của các loài cá biển, thịt chắc như gà, càng già càng ngon
Cá mú được xếp vào nhóm cá đặc sản hàng đầu, thịt cực chắc, ngọt, không có xương dăm và hàm lượng đạm cao hơn nhiều so với cá nước ngọt. Dù có trại nuôi cá mú, nhưng chất lượng cá mú biển tự nhiên vẫn vượt trội vì chúng sống ở các rạn san hô, liên tục vận động nên cơ thịt săn chắc, ít béo và rất giàu khoáng chất.
Cá mú không thể nuôi theo dạng công nghiệp hoàn toàn vì loài này đòi hỏi dòng nước biển sạch, mặn sâu và nguồn thức ăn tự nhiên phong phú. Cá mú hấp xì dầu, nấu cháo, sốt chua ngọt hay nướng đều dậy vị thanh tao, phù hợp cả bữa cơm gia đình lẫn mâm cỗ sang trọng. Giá cá mú biển có khi lên đến vài trăm nghìn một kg nhưng vẫn “cháy” vì độ ngon không gì so sánh được.
Các loại cá sông quý – Ít xương, giàu dinh dưỡng, thịt sạch vì sống tự nhiên
Tiêu biểu có thể kể đến cá chiên vàng (cá chim vàng anh), cá anh vũ, cá mương sông. Những loài cá này sống ở vùng nước xiết, đáy sâu, nơi nước trong và sạch tuyệt đối. Vì vận động mạnh nên thịt cá rất chắc, ít mỡ, đặc biệt không có xương dăm, ăn cực kỳ “đã miệng”.
Cá chiên vàng thịt thơm lừng, béo nhẹ và săn như thịt gà; cá anh vũ được mệnh danh “tiến vua”; cá mương thì ngọt dịu và tan ngay trên đầu lưỡi khi nướng. Những loại cá sông tự nhiên này ngày càng hiếm, giá cao nhưng vẫn bán chạy, bởi người tiêu dùng ưa chuộng hương vị nguyên bản, sạch và giàu dinh dưỡng mà cá nuôi khó có thể thay thế.
Những loại cá ít xương, sống hoàn toàn ngoài tự nhiên luôn có hương vị vượt trội, bổ dưỡng và sạch hơn nhiều so với cá nuôi thông thường. Nếu có dịp gặp 5 loại cá trên – cá bơn, cá mồi, cá đuối, cá mú và các loài cá sông quý – hãy mạnh dạn mua, bởi đây là nguồn thực phẩm chất lượng cao mà thiên nhiên ưu ái ban tặng.
