Chân giò heo ram sả ớt
Nguyên liệu
1 kg chân giò heo
Vài củ sả
500 ml nước dừa hoặc nước lọc
Gia vị: 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ, 1 củ tỏi băm nhỏ
Chân giò heo ram sả ớt
Thực hiện
Bước 1: Chần chân giò
Chân giò heo sau khi được sơ chế sạch sẽ, chặt thành miếng vừa ăn. Đặt chân giò vào nồi nước lạnh cùng với vài lát sả. Đun sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn hoàn toàn.
Bước 2: Ướp chân giò
Ướp chân giò trong khoảng 30 phút với hỗn hợp gia vị gồm 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (đã thắng từ đường), cùng với 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ và 1 củ tỏi băm nhỏ.
Bước 3: Ram sả ớt
Phi thơm 3 củ sả thái lát, sau đó cho chân giò đã ướp vào, đảo đều cho săn lại. Tiếp theo, thêm 500 ml nước dừa (hoặc nước lọc) vào, nhưng nước dừa sẽ mang lại hương vị ngon hơn và giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt.
Đun ở lửa vừa cho đến khi nước sệt lại, thêm quả ớt sừng (không cay) đã thái lát vào. Khi miếng thịt đã mềm như mong muốn, món ăn coi như đã hoàn thành.
Món chân giò ram sả ớt có nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản, nhưng mang lại hương vị rất ngon và khiến cơm trở nên đặc biệt hấp dẫn hơn.
Vịt phá lấu
Chuẩn bị
Thịt vịt
Nước dừa tươi
Giấm, gừng, hành, tỏi, sả
Ngũ vị hương
Dầu màu điều
Nước tương
Dầu hào
Dầu ăn
Hạt nêm
Đường
Nước mắm
Vịt phá lấu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Băm nhuyễn hành, tỏi và sả.
Thịt vịt được chà xát với hỗn hợp giấm và gừng trong khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Chặt thịt thành các miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với hành, tỏi, sả đã băm, ngũ vị hương, dầu màu điều, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm và đường. Trộn đều rồi để khoảng 15 phút thịt thấm gia vị trong.
Bước 3: Chiên sơ thịt vịt
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5-10 phút trên lửa vừa để giữ được độ ngon của thịt.
Bước 4: Nấu phá lấu vịt
Cho thịt vịt đã chiên vào nồi, thêm nước dừa vào và đảo đều. Nếu có nồi nấu chậm để hầm, hãy sử dụng nó để giữ cho thịt vịt được mềm ngọt và giữ được dinh dưỡng. Nếu không, bạn có thể dùng bếp thông thường. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Khi thịt vịt đã mềm và thấm gia vị là được.
Cuối cùng, cho phá lấu vịt nấu từ nước dừa ra tô, với thịt vịt mềm và nước dùng ngọt thơm, món ăn này sẽ rất tuyệt khi ăn kèm với bánh mì.
Gà hấp mướp
Chuẩn bị
1 con gà ta tươi ngon.
300ml nước dừa tươi.
Một ít nấm hương tươi và nấm đùi gà baby.
Vài quả mướp.
Gia vị ướp gà: 5 củ hành tím, 1/2 thìa cà phê muối hột, 1/2 thìa tiêu đen, 1 thìa dầu nghệ, 1 thìa nước mắm.
Gà hấp mướp
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Gà sau khi mổ sạch sẽ được rửa với hỗn hợp chanh, muối và rượu gừng để loại bỏ mùi tanh, sau đó để ráo nước.
Nấm hương và nấm đùi gà được rửa sạch. Nấm đùi gà có thể được chẻ đôi để nhanh chín và dễ ăn hơn.
Mướp được gọt vỏ, rửa sạch và thái thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị ướp gà
Hành khô được bóc vỏ và giã nhỏ, sau đó trộn đều với muối, tiêu đen, dầu nghệ và nước mắm.
Bước 3: Ướp gà
Gia vị đã chuẩn bị xoa đều lên khắp bề mặt gà và bên trong bụng gà. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng để gia vị thẩm thấu tốt hơn. Để gà ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Hấp gà với mướp
Đặt một lớp nấm đùi gà vào đáy nồi hấp, sau đó cho gà đã ướp vào và đổ 300ml nước dừa tươi lên trên.
Đậy kín nắp nồi, bật bếp đun sôi rồi hạ lửa xuống nhỏ để hấp trong khoảng 20 phút.
Sau đó, cho mướp và nấm hương vào, tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa cho đến khi gà chín mềm.
Món gà hấp mướp sẽ có thịt gà mềm ngọt, thơm phức, trong khi mướp mang đến vị ngọt thanh rất hấp dẫn.
Ếch kho sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
10 con ếch lớn (đã được làm sạch).
4 củ sả.
2 nhánh nghệ tươi.
5 củ hành tím.
2 trái ớt.
20ml dầu đậu phộng.
Gia vị: 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
Ếch kho sả ớt
Thực hiện
Nghệ tươi và hành tím sau khi bỏ vỏ thì băm nhuyễn. Sả rửa sạch, bào mỏng rồi xay nhuyễn.
Ếch rửa sạch, sau đó ướp với nước mắm, đường và hạt nêm. Để ếch ướp ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
Làm nóng chảo, cho dầu đậu phộng vào. Khi dầu nóng, thêm hành tím, nghệ và sả đã xay vào chảo, phi cho thơm và chuyển màu vàng.
Thêm ếch vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại. Sau đó, cho nước vào cho ngập xâm xấp thịt ếch. Đun đến khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, kho lửa liu riu để thịt ếch thấm đều gia vị. Lật ếch thường xuyên để gia vị ngấm đều cả hai mặt.
Kho cho đến khi nước cạn, gia vị thấm đều và ếch có màu vàng ươm. Sau đó bạn tắt bếp.
Món ếch kho sả nghệ sẽ có mùi thơm nồng, sắc vàng hấp dẫn, vị đậm đà, thịt ếch mềm ngọt, rất ngon khi ăn cùng cơm trắng.
Mực nhồi thịt sốt cà chua
Chuẩn bị:
Thịt heo xay
Mực tươi
Nấm mèo
Miến dong
Các loại rau sống: cà chua, dưa leo.
Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tương cà, hành tỏi, tương chua ngọt.
Mực nhồi thịt sốt cà chua
Thực hiện
Mực rửa sạch với muối, để ráo nước. Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, sau đó băm nhỏ.
Trộn nấm mèo băm với thịt heo xay và miến đã chuẩn bị. Để hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Phi thơm hành tỏi trong chảo, cho hỗn hợp thịt vào xào cho đến khi chín.
Cà chua và dưa leo cùng các loại rau sống rửa sạch để ráo. Cà chua cắt thành khoanh tròn, dưa leo thái vát.
Khi mực đã ráo nước, tiến hành nhồi hỗn hợp thịt vào thân mực. Chú ý không nhồi quá nhiều để tránh thịt bị tràn ra ngoài khi hấp.
Dùng tăm xiên vào phần đầu của thân mực để giữ lại nhân. Cho mực vào nồi chiên hơi nước và tiến hành hấp trong khoảng 15 phút cho đến khi mực chín.
Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho đường, dầu hào, tương cà, tương chua ngọt và hạt nêm vào. Khuấy đều và nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sền sệt, sau đó tắt bếp.
Cắt mực thành khoanh và bày ra đĩa, sau đó rưới nước sốt lên trên. Trang trí bằng cà chua, dưa leo và rau sống. Món mực sẽ không bị dai, kết hợp với nước sốt chua chua, ngọt ngọt và có thể ăn kèm với tương cà hoặc tương ớt rất ngon.
