Tỏi – loại gia vị quen thuộc luôn có mặt trong căn bếp của mọi gia đình. Chỉ vài tép tỏi phi thơm đã khiến món ăn trở nên hấp dẫn, dậy mùi. Nhưng không phải củ tỏi nào cũng đáng tin tưởng đâu chị em ạ. Có những loại tỏi mà ngay cả người bán lâu năm cũng phải tránh xa, thế mà không ít người vẫn “vô tình” mua về cho cả nhà dùng mỗi ngày.
Tỏi vốn được mệnh danh là “kháng sinh tự nhiên” bởi đặc tính kháng khuẩn, chống viêm, hỗ trợ tiêu hóa. Nhưng nếu chọn nhầm những củ tỏi đã hỏng, mọc mầm hay nhiễm nấm mốc, thì không những món ăn mất ngon mà sức khỏe cả gia đình cũng bị ảnh hưởng.
Cùng điểm danh 6 loại tỏi tuyệt đối nên tránh khi mua sắm, để tránh mang rước rủi ro vào bữa cơm hàng ngày.
Tỏi mọc mầm
Tỏi mọc mầm thường là dấu hiệu củ đã để lâu, gặp môi trường ẩm hoặc nhiệt độ cao nên bắt đầu nảy mầm. Lúc này, các tép tỏi thường khô, hương vị nhạt, mất đi độ thơm đặc trưng. Không ít người nghĩ rằng tỏi mọc mầm vẫn ăn được, nhưng thực tế nó gần như chẳng còn giá trị dinh dưỡng gì đáng kể. Ngoài ra, một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng tỏi mọc mầm có thể sản sinh những chất không có lợi cho cơ thể nếu dùng thường xuyên.
Tỏi mềm, nhũn
Chạm tay vào một củ tỏi, nếu thấy nó mềm nhũn, lõi rỗng hoặc bóp nhẹ là lõm vào trong thì chắc chắn đó không còn là tỏi ngon. Tỏi đạt chất lượng phải chắc tay, rõ múi và có độ nặng nhất định. Những củ tỏi bị mềm thường là do bảo quản không đúng cách, hoặc để lâu khiến chúng mất nước, phân hủy từ bên trong. Loại tỏi này dù chưa có dấu hiệu mốc nhưng cũng không nên sử dụng vì kém chất lượng, thậm chí có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu ăn phải nhiều.
Tỏi bị mốc
Đây là loại tỏi nguy hiểm nhất mà bạn tuyệt đối không nên dùng. Khi thấy trên vỏ tỏi xuất hiện các đốm màu đen, nâu sẫm, hoặc phủ một lớp mốc trắng mờ thì đó là dấu hiệu rõ ràng của nấm mốc. Tỏi mốc không chỉ mất hương vị mà còn tiềm ẩn độc tố nấm, đặc biệt là aflatoxin – một chất có thể gây hại gan, thậm chí có liên quan đến ung thư nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể. Khi đã có dấu hiệu mốc, cho dù chỉ ở bên ngoài lớp vỏ, bạn cũng nên loại bỏ hoàn toàn.
Tỏi dập nát
Những củ tỏi bị trầy xước, dập lớp vỏ ngoài hoặc vỡ múi thường là do quá trình vận chuyển không cẩn thận. Tuy không nhìn thấy mốc ngay lập tức, nhưng những vết dập này chính là “cửa ngõ” cho vi khuẩn và nấm xâm nhập. Sau khi mua về, loại tỏi này rất nhanh xuống cấp, chỉ cần để vài ngày là có thể bị thối hoặc bốc mùi. Khi chọn mua, hãy ưu tiên những củ còn nguyên vẹn, vỏ khô, không có vết trầy hay nứt.
Tỏi có mùi lạ
Tỏi tươi sẽ có mùi hăng nhẹ, nồng nhưng dễ chịu. Nếu bạn phát hiện ra mùi chua, ôi hoặc thậm chí là mùi lên men giống như tỏi muối bị hỏng, thì chắc chắn đó là tỏi đã bị biến chất. Có thể là do để quá lâu trong môi trường ẩm, hoặc tỏi đã bắt đầu quá trình phân hủy. Việc sử dụng những củ tỏi này trong nấu ăn sẽ làm hỏng hương vị món ăn, đồng thời dễ gây khó chịu cho dạ dày, đầy hơi hoặc đau bụng.
Tỏi nhẹ bẫng
Một mẹo nhỏ rất dễ áp dụng khi chọn tỏi là hãy thử cầm từng củ lên xem cảm giác thế nào. Tỏi ngon sẽ có trọng lượng nhất định, chắc tay, nghĩa là chứa nhiều nước và tinh dầu tự nhiên. Ngược lại, những củ tỏi nhẹ bẫng thường là tỏi đã để quá lâu, bị khô, mất nước. Khi nấu, loại này không còn hương vị đặc trưng, dễ bị cháy nhanh khi phi và không còn độ giòn hấp dẫn.
Vậy nên chọn tỏi thế nào là đúng?
Chọn tỏi tưởng đơn giản nhưng lại là bước quan trọng để bảo vệ sức khỏe cả nhà. Khi đi chợ, hãy ưu tiên những củ:
- Tròn đều, múi đầy đặn
- Vỏ khô giòn, không có vết dập hoặc mốc
- Cầm lên thấy nặng tay, chắc chắn
- Mùi thơm hăng, không có dấu hiệu chua, ôi
Ngoài ra, đừng ham rẻ mà mua tỏi trôi nổi, không rõ nguồn gốc hoặc mua theo ký mà không kiểm tra kỹ từng củ. Một vài giây để chọn đúng có thể giúp bạn tránh được rất nhiều rủi ro không mong muốn.
