1. Người mắc bệnh tiểu đường
Bánh phở chứa lượng carbohydrate cao, dễ làm tăng đường huyết sau bữa ăn. Với người tiểu đường, việc tiêu thụ nhiều tinh bột nhanh như vậy có thể gây ra biến động lớn về đường huyết, dẫn tới mệt mỏi hoặc các biến chứng nguy hiểm. Người bệnh nên giới hạn khẩu phần, chọn loại phở ít bánh, tăng rau xanh hoặc thay thế bằng nguyên liệu có chỉ số đường huyết thấp hơn.
2. Người bị bệnh tim mạch và huyết áp cao
Nước dùng phở truyền thống thường chứa nhiều muối, bột ngọt và gia vị. Hàm lượng natri cao là yếu tố nguy cơ khiến huyết áp tăng vọt, đồng thời gây áp lực lên tim. Những người có tiền sử bệnh tim mạch nên ăn phở tự nấu tại nhà, hạn chế muối và dầu mỡ. Ngoài ra, có thể ưu tiên phở gà, ít béo, thay vì phở bò nhiều gân và mỡ.
3. Người thừa cân, béo phì
Một bát phở trung bình có thể cung cấp từ 350 – 500 kcal, tùy thuộc vào phần thịt, nước dùng và các loại topping. Nếu ăn thường xuyên mà không cân đối khẩu phần, phở dễ trở thành nguyên nhân gây tăng cân. Người thừa cân nên chọn phần nhỏ, ăn kèm nhiều rau thơm, giá đỗ để tăng chất xơ, tạo cảm giác no lâu và giảm hấp thụ chất béo.
4. Người có cơ địa dị ứng thực phẩm
Không ít trường hợp gặp tình trạng dị ứng sau khi ăn phở do trong món ăn có gluten (từ bánh phở), đậu phộng rang, hành tây, hoặc các loại gia vị đặc trưng. Đối với những người có cơ địa dị ứng, việc không kiểm soát nguyên liệu dễ dẫn tới nổi mẩn, khó thở hoặc rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, nên tìm hiểu kỹ thành phần trước khi ăn, đặc biệt là khi thưởng thức phở ở hàng quán.
5. Người mắc bệnh gout
Phở bò, nhất là phần gầu, gân hay nạm, chứa nhiều purin – chất dễ làm tăng axit uric trong máu. Đây chính là tác nhân khiến các cơn gout tái phát và trở nên nghiêm trọng hơn. Người bị gout nên hạn chế phở bò, thay vào đó có thể chọn phở gà hoặc các món ăn nhẹ nhàng hơn, ít purin để tránh gây đau nhức khớp.
6. Phụ nữ mang thai
Dinh dưỡng từ phở có thể mang lại lợi ích cho bà bầu, song cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu nguyên liệu không được chế biến an toàn. Thịt tái, nước dùng nấu chưa kỹ hoặc rau sống kèm theo có thể chứa vi khuẩn gây hại. Ngoài ra, gia vị cay nóng trong phở cũng không tốt cho hệ tiêu hóa của phụ nữ mang thai. Vì vậy, bà bầu nên lựa chọn quán ăn uy tín hoặc tự nấu tại nhà để đảm bảo vệ sinh và an toàn cho thai nhi.
7. Người có bệnh lý về dạ dày
Nước dùng phở đậm đà thường chứa nhiều dầu mỡ và gia vị nặng mùi, có thể gây kích ứng dạ dày. Đặc biệt, việc ăn phở vào sáng sớm khi bụng còn trống rỗng dễ dẫn đến tình trạng khó tiêu, ợ nóng hoặc đau rát vùng thượng vị. Người bị viêm loét dạ dày nên dùng phở với lượng vừa phải, tránh thịt nhiều mỡ và ưu tiên nước dùng thanh nhẹ, ít gia vị.
Lời khuyên từ chuyên gia
Phở là món ăn bổ dưỡng, giàu năng lượng và mang đậm nét văn hóa Việt Nam. Tuy nhiên, “ăn đúng cách” mới là chìa khóa để tận hưởng món ngon này mà vẫn đảm bảo sức khỏe. Người tiêu dùng cần lưu ý:
- Ăn phở với tần suất hợp lý, không thay thế hoàn toàn cho các bữa chính.
- Kết hợp thêm rau xanh, giá đỗ, chanh để cân bằng dưỡng chất.
- Hạn chế sử dụng quá nhiều nước béo, nước chấm mặn hoặc gia vị cay.
- Tự nấu phở tại nhà để kiểm soát nguyên liệu và lượng muối.
Việc lắng nghe cơ thể và điều chỉnh khẩu phần phù hợp sẽ giúp mỗi người thưởng thức phở một cách an toàn, vừa tận hưởng hương vị truyền thống, vừa bảo vệ sức khỏe lâu dài.
