Chắc hẳn ai từng vào bếp cũng đã trải qua cảm giác “chảy nước mắt như mưa” khi thái hành. Dù là hành ta, hành tây hay tỏi, tất cả đều chứa hợp chất dễ bay hơi khiến mắt cay xè. Nhưng bạn có biết nguyên nhân sâu xa là do đâu không?
Vì sao thái hành lại cay mắt?
Trong hành và tỏi có chứa một loại amino axit sulfoxide. Khi cắt, hợp chất này bị giải phóng, gặp enzyme alliinase sẽ tạo thành khí propanethiol S-oxide. Chất khí này khi bay vào mắt sẽ phản ứng với nước mắt, tạo ra axit sulfuric – chính là thủ phạm khiến bạn cảm thấy nóng rát, cay xè và thậm chí chảy nước mắt không kiểm soát.
Với những người làm bếp chuyên nghiệp, như các đầu bếp nhà hàng, việc thái cả rổ hành mỗi ngày là điều không thể tránh khỏi. Nếu không biết mẹo, rất dễ rơi vào tình trạng nước mắt nước mũi ròng ròng. Hãy cùng khám phá 9 mẹo thái hành không cay mắt được các đầu bếp truyền tai nhau nhé!
1. Làm lạnh hành trước khi thái
Đầu bếp nổi tiếng Andrews – tác giả nhiều cuốn sách dạy nấu ăn – khuyên nên cho hành vào tủ lạnh từ 30 đến 45 phút trước khi thái. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hóa học sinh ra khí cay. Nếu gấp, bạn có thể để hành vào ngăn đá khoảng 10 phút, sau đó mang ra thái nhanh tay trước khi chúng ấm lại.
2. Quay hành trong lò vi sóng
Một mẹo đơn giản khác là cho hành vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây. Nhiệt lượng này sẽ phá vỡ enzyme alliinase, giúp giảm đáng kể lượng khí gây cay mắt.
3. Nhai kẹo cao su hoặc bánh mì khi thái
Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng việc nhai khi thái hành khiến bạn thở bằng miệng nhiều hơn, từ đó giúp “hút” khí hành trước khi chúng bay lên mắt. Đây là mẹo đơn giản nhưng hiệu quả bất ngờ.
4. Dùng khoai tây chà lên dao
Cắt một lát khoai tây sống rồi chà đều lên hai mặt dao trước khi thái hành. Khoai tây có thể hấp thu một phần hợp chất gây cay, giúp giảm cảm giác nóng rát cho mắt.
5. Thái hành dưới nước
Bạn có thể đặt hành vào thớt và ngâm chúng trong chậu nước, sau đó thái dưới nước. Nước giúp ngăn không cho khí gây cay bay lên không khí, nhờ đó giảm ảnh hưởng đến mắt. Cách này tuy hơi bất tiện nhưng cực kỳ hiệu quả.
6. Đốt nến bên cạnh khi thái hành
Lửa từ nến có khả năng hút bớt hợp chất sulfur từ hành, giảm lượng khí bay vào mắt. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp truyền miệng, đặc biệt khi thái hành với số lượng lớn.
7. Dùng giấm hoặc chanh thoa lên dao và thớt
Axit trong giấm và chanh có thể trung hòa một phần hợp chất gây cay trong hành. Chỉ cần thoa nhẹ lên bề mặt dao và thớt trước khi cắt là bạn sẽ thấy rõ hiệu quả.
8. Đeo kính mắt hoặc kính bơi
Đây là biện pháp cơ học rất đáng thử. Kính giúp cản không cho khí hành tiếp xúc trực tiếp với mắt, từ đó hạn chế tối đa cảm giác cay xè. Kính bơi thậm chí còn hiệu quả hơn cả kính thường.
9. Thái phần gốc hành sau cùng
Phần gốc hành chứa nhiều hợp chất gây cay nhất. Vì vậy hãy cắt phần thân trước, để phần gốc lại cuối cùng để hạn chế tiếp xúc tối đa với chất gây cay mắt.
Việc thái hành không còn là nỗi ám ảnh nếu bạn biết áp dụng đúng mẹo. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp hay người nội trợ tại gia, bạn đều có thể chọn cách phù hợp với mình để giữ đôi mắt khô ráo, không cay xè mỗi lần vào bếp.
Hãy thử ngay một trong những mẹo trên để cảm nhận sự khác biệt nhé!
