Đường huyết tăng vọt vì ăn khoai lang nướng thường xuyên
Theo bác sĩ Chen Xinmei (Đài Loan, Trung Quốc), bà từng tiếp nhận một bệnh nhân có chỉ số đường huyết cao. Sau khi được khuyên thay thế tinh bột tinh chế bằng thực phẩm lành mạnh hơn, người bệnh đã chọn khoai lang. Tuy nhiên, khi tái khám, đường huyết vẫn không cải thiện như kỳ vọng, khiến bệnh nhân bất ngờ.
Qua tìm hiểu, bác sĩ phát hiện nguyên nhân nằm ở thói quen ăn khoai lang nướng vào mỗi buổi sáng. Dù được xem là thực phẩm tốt cho sức khỏe, khoai lang có thể thay đổi đáng kể chỉ số đường huyết (GI) tùy theo cách chế biến.
Bác sĩ Chen cho biết, khoai lang luộc thường có GI khoảng 46, nhưng nếu chuyển sang nướng, chỉ số này có thể tăng lên đến 94 — gần gấp đôi. Điều này khiến khoai lang nướng trở thành thực phẩm có khả năng làm đường huyết tăng mạnh, đặc biệt nếu sử dụng thường xuyên.
Không chỉ vậy, theo bác sĩ, khoai lang nướng thậm chí có thể có chỉ số GI cao hơn một số loại đồ uống có đường. Điều này khiến nhiều người lầm tưởng đang ăn uống lành mạnh nhưng thực tế lại vô tình làm tăng nguy cơ rối loạn đường huyết.
Về thứ tự các phương pháp chế biến, khoai lang luộc được đánh giá có GI thấp nhất, tiếp đến là hấp, chiên dầu, và cao nhất là nướng lò hoặc nướng trực tiếp. Trong đó, nướng là cách làm khiến chỉ số GI tăng mạnh nhất.
Các chuyên gia nhấn mạnh, với người có vấn đề về đường huyết, không chỉ cần lựa chọn thực phẩm phù hợp mà còn phải chú ý đến cách chế biến để tránh làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
5 cách ăn khoai lang giúp ổn định đường huyết
Theo bác sĩ Chen Xinmei (Đài Loan, Trung Quốc), sau khi điều chỉnh thói quen ăn khoai lang cho một bệnh nhân, chỉ số đường huyết của người này đã trở lại ổn định sau 3 tháng tái khám. Từ trường hợp này, bác sĩ đưa ra một số khuyến nghị giúp ăn khoai lang đúng cách hơn.
Thứ nhất, nên ưu tiên khoai lang luộc. Đây là phương pháp chế biến giúp chỉ số GI của khoai lang ở mức thấp nhất so với các cách khác.
Thứ hai, có thể ăn cả vỏ nếu phù hợp. Vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ và polyphenol, giúp làm chậm quá trình hấp thu tinh bột, từ đó hỗ trợ giảm tăng đường huyết sau ăn.
Thứ ba, khoai lang sau khi nấu chín có thể để trong tủ lạnh qua đêm rồi mới sử dụng. Khi đó, tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng, giúp hạn chế tình trạng đường huyết tăng đột biến.
Thứ tư, có thể bổ sung một chút giấm trong bữa ăn. Theo bác sĩ, giấm giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó giảm phản ứng đường huyết sau ăn khoảng 20–30%. Với khoai lang để lạnh, có thể dùng kèm giấm balsamic để tăng hiệu quả.
Thứ năm, nên kết hợp khoai lang với protein và chất béo tốt như trứng, các loại hạt, bơ, dầu ô liu hoặc ức gà. Sự kết hợp này giúp làm chậm hấp thu tinh bột và giảm chỉ số đường huyết tổng thể của bữa ăn.
