Sơ chế tôm
Tôm tươi mua về, nếu để trữ đông đầu tiên bạn cần sơ chế thật sạch bằng cách làm sạch chỉ đen trên lưng tôm và phần chất thải trên đầu tôm.
Để rút sạch chỉ đen trên lưng tôm, bạn đếm đến đốt thứ 4 trên lưng tôm rồi đưa mũi dao nhọn vào rút chỉ đen ra là xong.
Sau đó, bạn đưa mũi dao lên đầu tôm để gọt bỏ hoàn toàn phần dạ dày và ruột của tôm, - nơi chứa các chất thải tiêu hóa và bài tiết.
Những cách bảo quản tôm
Bảo quản tôm cùng với muối
Chuẩn bị
Tôm
1 muỗng cà phê muối
Dụng cụ: hộp đựng thực phẩm
Cách làm
Bước 1 Cho tôm vào hộp nhựa có nắp đậy.
Bước 2 Thêm 1 muỗng cà phê muối vào, đậy nắp rồi lắc cho tôm thấm đều.
Bước 3 Đặt hộp tôm vào ngăn đá.
Thành phẩm
Tôm sau khi bảo quản vẫn giữ được màu sắc tươi, đầu và thân tôm vẫn giữ được độ mềm. Với cách này thì tôm có thể bảo quản được khoảng 2 tuần. Tuy nhiên nếu cấp đông quá lâu thì tôm sẽ thấm muối và ảnh hưởng đến độ ngọt của tôm.
Bảo quản tôm bằng cách cấp đông cùng với nước
Nguyên liệu
Tôm
Nước
Dụng cụ: Hộp đựng thực phẩm
Cách làm
Bước 1 Đầu tiên bạn rửa sạch tôm, chia thành các phần vừa đủ dùng trong 1 lần
Bước 2 Cho tôm lần lượt hộp đựng thực phẩm, cho nước vào hộp rồi đóng nắp lại. Bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
Thành phẩm
Với cách này, tôm sẽ dần dần được cấp đông, tránh tình trạng cấp đông bất ngờ làm tôm bị "bỏng" lạnh dẫn đến tôm bị đen và cũng không còn tươi ngon khi cấp đông lâu nữa.
Khi cần dùng, bạn chỉ cần bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài tiếng để tôm rã đông tự nhiên là được.
Tôm bảo quản theo cách này đảm bảo ngọt, tươi và chắc thịt như vừa mới mua về, thời gian bảo quản khá lâu có thể lên đến cả năm.
Các món ngon từ tôm
Tôm hấp bia
Nguyên liệu:
500g tôm sú
2 nhánh sả
1 lon bia
Gia vị
Cách làm:
Tôm cắt râu, kiếm nhưng không bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo nước. Ướp với 1 thìa muối, 1 thìa tiêu tầm 15 phút. Sả rửa sạch, thái mỏng.
Cho ½ lon bia vào nồi, sau đó cho tôm và sả vào đảo đều. Hấp trong 5 phút là tôm chín. Món này ăn kèm rau xà lách, cà chua chấm với nước cốt chanh càng thêm đậm đà.
Tôm hấp nước dừa
Nguyên liệu:
500g tôm sú
1 trái dừa xiêm
1 củ hành tím
Xà lách, dưa leo, cà chua, hành lá
Cách làm:
Tôm rửa sạch, bỏ râu, để ráo. Dừa gọt vỏ, tỉa khoanh tròn, chắt lấy nước. Đổ nước dừa vào nồi, đập dập hành tím cho vào nồi, nấu sôi thì cho thêm ít hạt nêm, cho tôm sú vào.
Đến khi tôm đỏ thì tắt bếp, vớt ra để quanh miệng quả dừa để trang trí. Đun lại nước dừa đổ vào trái dừa đã xếp tôm là hoàn thành. Món này chấm với muối tiêu xanh hoặc tương ớt đều ngon
Tôm rang mắm đường
300g tôm loại nhỏ
Nước mắm, đường, dầu ăn
Cách làm: Tôm sơ chế sạch, cho tôm vào chảo đảo nhỏ lửa đến khi cạn nước. Khi tôm cạn cho thêm ít nước mắm, đường, hạt nêm vừa ăn, đảo nhỏ lửa để tôm ngấm gia vị, đảo đến khi tôm khô rồi thêm ít dầu ăn vào đảo để tôm giòn là được.
Tôm nướng sa tế
Nguyên liệu:
300g tôm nõn
1 thìa dầu hào, 1 ít hạt nêm, 1 ít sa tế, 1 ít dầu oliu, 1 thìa tỏi, sả băm
Cách làm: Làm sạch tôm, ướp với các gia vị trên trong 15 phút cho thấm gia vị rồi xiên que.
Nướng trong 7 phút ở 200 độ C (đừng quên bật lò trước 10 phút).
Quết 1 lớp dầu ăn rồi lật lại nướng 7-10 phút nữa là hoàn thành.
