Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều omega-3, đạm và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và chế biến, cá rất dễ bị tanh, khiến món ăn kém hấp dẫn. Vậy làm thế nào để khử mùi tanh của cá và giúp thịt cá chắc, ngon hơn khi nấu? Dưới đây là 5 mẹo khử tanh cá hiệu quả, dễ làm tại nhà, giúp bạn tự tin chế biến những món ăn từ cá thơm ngon, chuẩn vị.
Đặc biệt các loại nước dưới đây không chỉ khử tanh của cá mà còn giúp cá chắc thịt, khi chế biến hạn chế bị bở nát thịt cá.
1. Dùng muối hạt và giấm – cách khử tanh cá đơn giản nhất
Muối hạt và giấm là hai nguyên liệu dễ tìm, thường có sẵn trong mọi căn bếp. Khi kết hợp lại, chúng tạo thành hỗn hợp giúp khử mùi tanh cá nhanh chóng.
Cách thực hiện:
- Sau khi làm sạch cá, bạn chà xát muối hạt lên toàn bộ thân cá, cả bên ngoài lẫn bên trong bụng cá.
- Tiếp đến, rửa cá lại với hỗn hợp giấm pha loãng (1 phần giấm, 3 phần nước).
- Ngâm khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Tác dụng: Muối giúp sát khuẩn, làm sạch nhớt trên thân cá còn giấm có tính axit nhẹ, giúp trung hòa mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.
2. Khử tanh bằng rượu trắng và gừng
Đây là mẹo dân gian được nhiều người nội trợ áp dụng khi sơ chế các loại cá nước ngọt và cá biển.
Cách làm:
- Chuẩn bị một ít rượu trắng và vài lát gừng đập dập.
- Sau khi rửa sạch cá, bạn xoa đều hỗn hợp rượu và gừng lên bề mặt cá rồi để khoảng 10 phút.
- Rửa lại bằng nước lạnh trước khi chế biến.
Tác dụng: Rượu giúp khử mùi tanh hiệu quả, trong khi gừng có tính ấm, mùi thơm nồng sẽ át mùi tanh của cá. Đồng thời, gừng còn hỗ trợ tiêu hóa tốt khi ăn kèm cá.
3. Dùng nước cốt chanh hoặc cam để cá thơm hơn
Nếu bạn không thích mùi rượu hoặc muốn tìm nguyên liệu dịu nhẹ hơn, hãy thử dùng nước cốt chanh hoặc cam.
Cách dùng:
- Sau khi làm sạch cá, vắt nước cốt 1 quả chanh (hoặc cam) thoa đều lên mình cá.
- Để ngâm khoảng 5 – 7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Ngoài ra, với các món cá nướng hoặc hấp, bạn có thể ướp cá với vỏ cam hoặc vỏ chanh thái nhỏ để cá thơm hơn, giảm mùi tanh rõ rệt.
Lưu ý: Không nên ngâm cá quá lâu trong nước chanh vì axit có thể làm thịt cá bị mềm, mất độ dai ngon tự nhiên.
4. Sử dụng sữa tươi không đường
Nghe có vẻ lạ nhưng sữa tươi không đường là “trợ thủ” đắc lực giúp loại bỏ mùi tanh của cá, đặc biệt là với cá hồi, cá tuyết, cá basa...
Cách làm:
- Ngâm cá trong sữa tươi khoảng 15 – 20 phút trước khi chế biến.
- Sau đó vớt ra, rửa nhẹ lại bằng nước sạch.
Tác dụng: Protein trong sữa sẽ hút bớt các chất gây tanh từ thịt cá, đồng thời giúp cá mềm, béo và giữ được độ ẩm khi nấu.
5. Dùng nước vo gạo
Nước vo gạo thường bị bỏ đi nhưng lại vô cùng nhiều công dụng. Ngâm cá trong nước vo gạo giúp khử mùi tanh rất hiệu quả lại an toàn.
Cách làm:
- Vo gạo bỏ lần nước đầu sau đó chắt nước vo gạo lần 2 vào thau
- Rửa cá với nước sạch cho hết máu rồi thả vào nước vo gạo ngâm khoảng 30 phút
- Rửa lại cá rồi mang đi chế biến
Lưu ý: nước vo gạo càng đặc khử mùi tanh càng tốt. Tuy nhiên cần dùng nước vo gạo mới không nên dùng nước vo gạo để lâu.
Mẹo nhỏ khi chọn cá để hạn chế mùi tanh:
Ngoài việc khử tanh bằng nguyên liệu, bạn cũng nên chú ý khi chọn cá tươi:
- Mắt cá trong, sáng, không bị đục.
- Mang cá đỏ hồng tươi, không có mùi lạ.
- Thân cá săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn nhẹ.
- Không có mùi hôi lạ, nhớt dính bất thường.
Việc chọn cá tươi không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn giảm thiểu mùi tanh khi chế biến.
Với 5 mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi tanh của cá và giữ được độ tươi ngon, săn chắc khi chế biến. Dù là món cá chiên, cá kho, hay cá hấp thì hương vị cũng sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn nhiều. Lưu lại những bí quyết này và áp dụng, bữa cơm gia đình sẽ được cải thiện và việc nấu nướng sẽ nhàn hơn.
