Ngỗng là một trong những loài chim lớn thuộc họ chim Anatidae. Ngỗng nhà có nguồn gốc từ những nền văn minh cổ đại như Ai Cập, Trung Quốc và Ấn Độ. Hiện nay, thịt ngỗng đã trở thành một món ăn phổ biến, xuất hiện nhiều trên bàn ăn của các gia đình tại cả châu Á và châu Âu.
Ngỗng chủ yếu ăn cỏ và ngũ cốc, vì vậy thịt của chúng được coi là lành tính và dễ tiêu hóa. Một con ngỗng non thường đạt trọng lượng tối thiểu 2 kg, với thịt mềm mại, trong khi ngỗng trưởng thành thường nặng hơn đáng kể. Dù có trọng lượng như thế nào, thịt ngỗng luôn mang vị thơm ngon và béo ngậy, và được đánh giá là ngon nhất khi nướng. Dù thường được xếp vào loại thịt trắng, thịt ngỗng thực chất có sắc thái màu sắc gần giống với thịt đỏ, thậm chí có thể trông giống thịt bò hơn về màu sắc.
Ngỗng chủ yếu ăn cỏ và ngũ cốc, vì vậy thịt của chúng được coi là lành tính và dễ tiêu hóa
Thịt ngỗng có tốt hơn thịt gà và thịt vịt không?
Thịt ngỗng được biết đến là nguồn thực phẩm dinh dưỡng phong phú hơn so với thịt gà và thịt vịt. Nó không chỉ có hương vị ngon hơn mà còn giàu chất dinh dưỡng hơn các loại gia cầm khác. Theo ước tính, trong mỗi 100 gram thịt ngỗng có khoảng 96 miligam cholesterol, điều này khiến nó trở thành một loại thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao. Do đó, người lớn và những ai mắc các vấn đề về sức khỏe, như bệnh tiểu đường, nên cân nhắc hạn chế tiêu thụ các thực phẩm chứa nhiều cholesterol.
Về mặt tỷ lệ chất béo, thịt ngỗng có mức độ béo hơn so với thịt gà, với khoảng 2,79 gram chất béo bão hòa trong 100 gram thịt. Các bộ phận như chân và da chứa nhiều chất béo hơn, trong khi phần ức lại có lượng chất béo ít hơn.
Về mặt tỷ lệ chất béo, thịt ngỗng có mức độ béo hơn so với thịt gà, với khoảng 2,79 gram chất béo bão hòa trong 100 gram thịt
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của thịt ngỗng
Thịt ngỗng là nguồn dồi dào vitamin A (retinol), giúp cải thiện sức khỏe của da. Nó cũng cung cấp nhiều vitamin B như B1, B2, B3, B5, B6 và B12, rất cần thiết cho cơ thể. Hơn nữa, thịt ngỗng là một nguồn protein tuyệt vời, hỗ trợ việc xây dựng cơ bắp và duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh. Đối với những ai tìm kiếm một lựa chọn thịt giàu protein, thịt ngỗng không da có tới 22,8 gram protein trong mỗi 100 gram.
Ngoài ra, thịt ngỗng còn chứa nhiều axit amin thiết yếu như threonine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, phenylalanine, tyrosine, valine, arginine, histidine và alanine. Các axit amin này đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp protein và duy trì chức năng cơ thể. Nghiên cứu cho thấy glycine, một axit amin có trong thịt ngỗng, có thể làm tăng tuổi thọ, như đã chứng minh trên chuột.
Thịt ngỗng cũng cung cấp hai loại khoáng chất chính: khoáng chất đa lượng và khoáng chất vi lượng. Cơ thể cần các khoáng chất đa lượng như canxi, phốt pho, magiê, natri, kali, clorua và lưu huỳnh với số lượng lớn. Các khoáng chất vi lượng như sắt, mangan, đồng, iốt, kẽm, coban, florua và selen chỉ cần một lượng nhỏ nhưng vẫn rất quan trọng.
Cụ thể, canxi trong thịt ngỗng đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển xương và răng, đồng thời hỗ trợ sự thư giãn của cơ bắp. Canxi cũng cần thiết cho các chức năng của dây thần kinh, quá trình đông máu, kiểm soát huyết áp và sức khỏe hệ miễn dịch. Thịt ngỗng còn giàu sắt, cần thiết cho việc tạo ra hemoglobin, một loại protein có nhiệm vụ vận chuyển oxy trong máu đến các bộ phận khác của cơ thể.
Bên cạnh đó, magiê có trong thịt ngỗng rất cần thiết cho việc tổng hợp protein và duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Phốt pho cũng được tìm thấy trong thịt ngỗng, góp phần vào sự phát triển của xương và răng. Kali giúp điều hòa nước trong cơ thể, dẫn truyền tín hiệu thần kinh và co cơ, trong khi natri cũng hỗ trợ cân bằng chất lỏng và dẫn truyền thần kinh. Ngoài ra, kẽm trong thịt ngỗng là một yếu tố quan trọng cho quá trình tổng hợp protein và phục hồi mô, đóng vai trò trong cảm nhận vị giác, lành vết thương, phát triển thai nhi và trưởng thành về mặt tình dục.
Magiê có trong thịt ngỗng rất cần thiết cho việc tổng hợp protein và duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh
Mỡ ngỗng, một thực phẩm tốt nhưng ít người biết
Mỡ ngỗng là sản phẩm được chiết xuất từ thịt ngỗng, nổi bật với thành phần axit oleic, một loại axit béo có khả năng giảm mức cholesterol trong máu và hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Mỡ ngỗng có màu sắc biến đổi từ kem đến vàng, tùy thuộc vào cách chế biến.
Ở nhiệt độ cao, mỡ ngỗng lỏng ra, nhưng khi để ở nhiệt độ phòng, nó chuyển thành dạng bán rắn, với kết cấu đặc và mịn màng. Điểm nóng chảy của mỡ ngỗng dao động từ 25°C đến 37°C (tương đương 77°F đến 99°F), trong khi điểm bốc khói khoảng 190°C (375°F). Khi được bảo quản trong điều kiện lạnh, mỡ ngỗng vẫn giữ được độ tươi ngon lên đến ba tháng.
