Chiên rán là phương pháp chế biến quen thuộc trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, sau vài lần sử dụng, dầu ăn thường xuất hiện cặn cháy, mùi khét hoặc màu sẫm khiến nhiều người băn khoăn có nên tiếp tục dùng hay không. Trong số những mẹo được chia sẻ rộng rãi, việc cho vài lát khoai tây vào chảo dầu nóng là cách được nhiều người áp dụng để làm sạch dầu trước khi chiên món mới.
Vậy mẹo này hoạt động như thế nào và nên sử dụng ra sao để vừa an toàn vừa hiệu quả?
Vì sao cho khoai tây vào chảo dầu lại có tác dụng?
Khoai tây chứa hàm lượng tinh bột khá cao cùng cấu trúc xốp. Khi được thả vào dầu nóng, bề mặt khoai có thể giữ lại một phần các vụn thức ăn nhỏ, cặn cháy đang lơ lửng trong dầu.
Trong quá trình chiên, những mảnh vụn này thường là nguyên nhân khiến dầu nhanh chuyển màu, có mùi khét và tiếp tục cháy khi nấu món tiếp theo. Khi các cặn bẩn bám vào lát khoai, dầu trở nên trong hơn, hạn chế việc cặn tiếp tục bị đốt cháy.
Ngoài ra, khoai tây cũng có thể hấp thụ một phần các hợp chất tạo mùi từ dầu đã qua sử dụng, giúp mùi dầu bớt nồng hơn. Tuy nhiên, hiệu quả chỉ ở mức hỗ trợ chứ không thể biến dầu cũ thành dầu mới.
Những trường hợp nên áp dụng mẹo này
Mẹo dùng khoai tây phù hợp khi:
- Dầu chỉ mới chiên một hoặc hai lần.
- Dầu còn màu vàng nhạt, chưa chuyển nâu sẫm.
- Trong dầu có nhiều vụn bột chiên, vụn thực phẩm nhỏ.
- Muốn làm sạch dầu trước khi chiên tiếp một món có hương vị tương tự.
Ví dụ, sau khi chiên chả giò, cá tẩm bột hoặc gà rán, trong dầu thường còn rất nhiều vụn bột. Nếu tiếp tục chiên món khác ngay, những cặn này sẽ nhanh chóng cháy đen và bám lên thực phẩm.
Lúc này, cho vài lát khoai tây vào dầu đang nóng, chiên khoảng 3–5 phút đến khi lát khoai chuyển vàng rồi vớt bỏ sẽ giúp lấy đi khá nhiều cặn nhỏ còn sót lại.
Cách thực hiện đúng để đạt hiệu quả
Thực hiện mẹo này rất đơn giản.
Đầu tiên, sau khi chiên xong món ăn, vớt hết thực phẩm ra khỏi chảo. Nếu có thể, dùng vá lưới vớt trước những mảnh vụn lớn.
Tiếp theo, cắt khoai tây thành lát dày khoảng 0,5–1 cm. Không cần gọt quá mỏng vì lát khoai dày sẽ dễ vớt hơn và không nhanh bị vỡ.
Đun dầu ở lửa vừa, sau đó thả 2–4 lát khoai vào. Chiên trong vài phút đến khi khoai chuyển màu vàng nhạt.
Khi lấy khoai ra, bạn sẽ thấy trên bề mặt thường bám khá nhiều cặn cháy nhỏ. Sau đó, để dầu nguội bớt rồi lọc qua rây hoặc giấy lọc dầu nếu muốn bảo quản để dùng cho lần sau.
Khoai tây có làm dầu "mới" trở lại không?
Đây là quan niệm khá phổ biến nhưng chưa chính xác.
Khoai tây chỉ giúp loại bỏ một phần cặn thức ăn và hỗ trợ giảm mùi dầu. Nó không thể phục hồi chất lượng dầu đã bị biến đổi sau nhiều lần đun ở nhiệt độ cao.
Khi dầu được sử dụng lặp đi lặp lại, các phản ứng oxy hóa và phân hủy sẽ tạo ra nhiều hợp chất không còn có lợi. Những thay đổi này không thể được khắc phục chỉ bằng vài lát khoai tây.
Vì vậy, nếu dầu đã:
- Có màu nâu hoặc đen.
- Bốc khói ngay ở nhiệt độ không quá cao.
- Có mùi khét nặng.
- Sủi bọt bất thường khi đun.
- Trở nên đặc hoặc nhớt hơn bình thường.
thì nên bỏ và thay dầu mới thay vì cố tiếp tục sử dụng.
Những lưu ý khi tái sử dụng dầu chiên
Dù có áp dụng mẹo với khoai tây hay không, việc tái sử dụng dầu cũng cần đúng cách.
Không nên dùng lại dầu đã chiên các món bị cháy hoặc có lớp bột cháy đen quá nhiều vì lượng cặn lớn sẽ làm dầu xuống cấp nhanh.
Sau khi dầu nguội, nên lọc sạch cặn rồi bảo quản trong chai thủy tinh hoặc hộp kín, đặt nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.
Không nên pha dầu mới với lượng lớn dầu cũ đã xuống cấp để tiếp tục sử dụng.
Đặc biệt, không nên dùng dầu đã chiên hải sản để chế biến bánh ngọt hoặc các món có hương vị thanh nhẹ vì mùi có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Có nên áp dụng mẹo này thường xuyên?
Nếu gia đình thỉnh thoảng chiên rán và dầu vẫn còn mới, mẹo dùng khoai tây là một cách đơn giản giúp loại bỏ cặn nhỏ trước khi tiếp tục nấu ăn.
Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp hỗ trợ, không phải "bí quyết hồi sinh" dầu ăn. Điều quan trọng nhất vẫn là sử dụng dầu đúng nhiệt độ, tránh để dầu bốc khói quá lâu, không chiên đi chiên lại nhiều lần và thay dầu khi có dấu hiệu xuống cấp.
Một vài lát khoai tây có thể giúp chảo dầu sạch hơn, món ăn đẹp mắt hơn và hạn chế cặn cháy bám vào thực phẩm. Nhưng để đảm bảo chất lượng bữa ăn, người nội trợ vẫn nên ưu tiên sử dụng dầu mới khi dầu cũ đã đổi màu, có mùi lạ hoặc đã qua nhiều lần chiên ở nhiệt độ cao.
