Tuy nhiên, nhiều người lại ngại rán cá vì phải dùng nhiều dầu ăn, dễ gây ngấy, bắn dầu khắp bếp và sau khi ăn thường có cảm giác nặng bụng.
Đặc biệt với người lớn tuổi, người đang ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng thì các món chiên nhiều dầu mỡ thường không được ưu tiên. Chính vì vậy, những mẹo rán cá không cần dầu ăn đang ngày càng được nhiều người quan tâm.
Điều bất ngờ là nếu biết cách chế biến, cá vẫn có thể vàng giòn hấp dẫn mà gần như không cần dùng đến dầu. Không những vậy, món ăn còn thơm ngon tự nhiên, đỡ ngấy và giữ được vị ngọt vốn có của cá.
Bí quyết đầu tiên: Chọn đúng loại cá
Không phải loại cá nào cũng phù hợp với cách rán không dầu. Những loại cá có phần da dày, thịt săn chắc và chứa lượng mỡ tự nhiên sẽ dễ thành công hơn.
Một số loại cá thường được nhiều người lựa chọn gồm cá nục, cá thu, cá rô phi, cá trắm, cá hồi hoặc cá basa. Trong quá trình rán, lớp mỡ tự nhiên từ cá sẽ tiết ra giúp bề mặt vàng đẹp mà không cần thêm dầu ăn.
Nếu dùng cá quá nạc hoặc thịt mềm, cá dễ bị khô và dính chảo hơn. Vì vậy, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng.
Ngoài ra, cá càng tươi thì khi rán càng thơm ngon. Cá tươi thường có mắt trong, mang đỏ hồng, thân săn chắc và không có mùi lạ.
Muốn cá vàng giòn phải làm thật khô trước khi rán
Đây là bước rất nhiều người bỏ qua khiến cá dễ dính chảo hoặc bị nát. Sau khi làm sạch cá, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn phần da cá.
Nếu cá còn đọng nước, khi gặp nhiệt độ cao sẽ tạo hơi nước khiến bề mặt không thể giòn được. Chưa kể nước còn làm cá dễ bắn và nhanh bị sát chảo.
Một mẹo nhỏ là có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi rán. Cách này giúp da cá se lại, khi áp chảo sẽ vàng giòn hơn hẳn.
Nhiều người còn phủ một lớp bột bắp hoặc bột mì cực mỏng bên ngoài da cá. Lớp bột này gần như không làm thay đổi hương vị nhưng lại giúp cá giòn lâu và đẹp mắt hơn.
Dùng chảo chống dính là “chìa khóa” quan trọng
Nếu muốn rán cá không cần dầu ăn, chảo chống dính gần như là vật dụng không thể thiếu. Một chiếc chảo tốt sẽ giúp cá không bị dính dù chỉ dùng lượng dầu cực ít hoặc không dùng dầu.
Trước khi cho cá vào, hãy làm nóng chảo thật kỹ. Đây là bí quyết giúp bề mặt cá nhanh se lại, hạn chế dính và giữ nguyên hình dạng.
Nhiều người có thói quen cho cá vào khi chảo còn nguội khiến cá bị bám chặt xuống đáy, lật là nát. Vì vậy, hãy kiên nhẫn đợi chảo đủ nóng rồi mới bắt đầu rán.
Nếu không chắc chảo đã đạt nhiệt độ hay chưa, bạn có thể nhỏ vài giọt nước vào. Khi nước lăn tròn và bốc hơi nhanh là có thể cho cá vào.
Mẹo dùng muối thay dầu ăn cực hiệu quả
Một trong những mẹo dân gian được nhiều bà nội trợ áp dụng là rang một lớp muối mỏng dưới đáy chảo rồi mới đặt cá lên trên.
Muối sẽ giúp tạo lớp ngăn cách giữa cá và mặt chảo, hạn chế dính rất hiệu quả. Ngoài ra, muối còn giúp hút bớt độ ẩm trên da cá nên cá nhanh vàng và giòn hơn.
Khi thực hiện, chỉ cần rắc một lớp muối hạt mỏng lên chảo nóng, sau đó đặt cá lên và rán ở lửa vừa. Không nên để lửa quá lớn vì cá dễ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Cách này đặc biệt phù hợp với các loại cá có da như cá rô phi hoặc cá nục. Thành phẩm vẫn vàng đẹp mà không hề bị ngấy dầu.
Có thể tận dụng chính mỡ từ cá
Nhiều loại cá khi gặp nhiệt độ cao sẽ tự tiết ra mỡ tự nhiên. Vì vậy, thay vì cho dầu ngay từ đầu, hãy áp chảo khô vài phút để cá tự ra mỡ.
Sau khi lớp mỡ tiết ra, bạn chỉ cần hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục rán đến khi vàng đều hai mặt. Cá vừa thơm hơn lại không bị quá nhiều chất béo từ dầu ăn.
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng khi rán cá thu hoặc cá hồi. Những loại cá này vốn có lượng chất béo tự nhiên khá cao nên rất thích hợp để rán không dầu.
Tuy nhiên, cần lưu ý không lật cá quá sớm. Hãy đợi một mặt vàng hẳn rồi mới nhẹ nhàng trở mặt để tránh làm vỡ cá.
Dùng nồi chiên không dầu để cá giòn đều
Hiện nay, nhiều gia đình lựa chọn nồi chiên không dầu như một “trợ thủ” giúp chế biến món ăn lành mạnh hơn. Với món cá rán, thiết bị này cũng mang lại hiệu quả khá tốt.
Trước khi cho cá vào nồi, nên quét một lớp dầu thật mỏng hoặc có thể bỏ qua nếu cá có sẵn mỡ tự nhiên. Sau đó, làm nóng nồi khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Tùy độ dày của cá mà thời gian nướng dao động khoảng 15–25 phút. Giữa quá trình nên lật mặt cá một lần để lớp da vàng đều hơn.
Cá làm bằng nồi chiên không dầu thường có lớp da giòn nhẹ, thịt bên trong vẫn mềm ngọt mà không bị ngấy. Quan trọng hơn là gian bếp cũng sạch sẽ hơn rất nhiều so với kiểu chiên truyền thống.
Một vài sai lầm khiến cá dễ nát và mất ngon
Nhiều người nghĩ rằng rán cá càng nhiều lửa càng nhanh vàng. Thực tế, nhiệt quá lớn chỉ khiến da cháy nhanh còn thịt bên trong chưa chín kỹ.
Sai lầm thứ hai là lật cá liên tục. Khi cá chưa đủ độ săn mà đã trở mặt sẽ rất dễ bị nát. Tốt nhất nên kiên nhẫn chờ lớp da vàng ổn định rồi mới lật.
Ngoài ra, không nên ướp cá quá nhiều nước mắm hoặc gia vị có đường trước khi rán. Các loại gia vị này dễ cháy, làm cá sẫm màu và nhanh khét.
Nếu muốn cá thơm hơn, có thể cho vài lát gừng hoặc sả vào chảo trong lúc rán. Mùi thơm tự nhiên sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn mà không cần dùng nhiều dầu mỡ.
Cá rán không dầu – ngon miệng mà vẫn nhẹ bụng
Nhiều người sau khi thử cách rán cá không dầu đều bất ngờ vì món ăn vẫn thơm ngon không kém kiểu truyền thống. Lớp da vàng giòn, phần thịt bên trong mềm ngọt tự nhiên, đặc biệt ăn không bị ngấy.
Đây cũng là cách chế biến phù hợp với xu hướng ăn uống hiện đại: giảm bớt dầu mỡ nhưng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn. Chỉ cần vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế và kiểm soát nhiệt độ, ai cũng có thể làm thành công ngay tại nhà.
Một đĩa cá rán nóng hổi ăn cùng rau sống, dưa chua hoặc canh rau đơn giản cũng đủ khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và ấm cúng hơn rất nhiều.
